L’art de prendre son temps
Les ingrédients présents dans notre pain se comptent sur les doigts d’une main : de la farine, du levain, de l’eau, du sel et du temps. Nous utilisons uniquement de la farine biologique meulée à la pierre et répondant à nos attentes précises – c’est ce qui donne à notre pain sa couleur riche et son croustillant.
Pour faire lever notre pain, nous utilisons un levain naturel que nos boulangers cultivent patiemment. C’est le secret de l’arôme unique et de la générosité de notre pain. Le temps est toujours de notre côté. Nous pétrissons et façonnons le pain à la main, doucement, laissant le levain faire son travail, sous l’œil vigilant de nos boulangers.
La base de notre pain, le levain
Le levain est une levure naturelle qui fermente lentement pour apporter des arômes complexes et des apports nutritionnels plus importants à notre pain. Cultiver cette levure naturelle demande de la patience et des compétences; elle requiert une attention quotidienne pour développer son goût unique. C’est un procédé laborieux mais chaque effort en vaut la peine, car il donne à notre pain un bon goût d’antan.
Nous laissons notre levain faire l’essentiel du travail. Les levains naturels se développent grâce à une longue fermentation, durant laquelle les « muscles » de notre pain, appelés gluten, s’adoucissent en acides aminés, qui sont plus facilement digérés par le corps. En plus de permettre au pain d’acquérir son goût unique, le processus de fermentation diminue les taux de glucides et d’amidon, pour obtenir des pains plus riches en minéraux et en vitamines.
Nos pains ne sont pas seulement plus digestes, ils sont aussi une meilleure alternative nutritionnelle aux pains conventionnels. Voici la différence Pain Quotidien.
Rencontrez notre famille
Nos pains rustiques sont tous composés de farine de blé biologique, d’eau et de sel. Ils sont réalisés à partir d’une base identique. Ainsi, après avoir utilisé du blé complet, ajouté des céréales ou des graines, ou complété avec d’autres farines moulues avec attention, nous pouvons vous offrir une sélection de pains qui répondent à toutes vos attentes.
Blé Bio
C’est le pain qui a fait notre notoriété: composé de farine de blé complet biologique, de sel de mer, d’eau et de notre levain. Qu’il soit servi avec une soupe, une salade, un œuf à la coque ou utilisé pour nos tartines, c’est le pain qui vous fait vous sentir comme à la maison.
Baguette Bio
Notre baguette allie un croustillant bouleversant à une mie tendre et souple. Elle est composée de farine de blé biologique, de sel de mer, de levure et est idéale pour accompagner confitures à l’ancienne ou pâtes à tartiner.
Noix Bio
De forme ronde, notre riche pain aux noix est composé de noix biologiques, de farine de blé complet biologique, de sel de mer, d’eau et de levain. Consistant et légèrement sucré, il s’accorde à merveille avec un bon morceau de fromage.
Seigle Bio
Dense, riche et généreux, notre pain de seigle est composé de farine brune de seigle biologique, de farine de blé complète, de sel de mer, d’eau et de levain. Accompagné d’un bon beurre et de fleur de sel, la vie est belle.
Flûte aux Noix Bio
Héritant son nom de sa forme, la flûte prend vie grâce un mélange de farine de blé biologique, de sel de mer, d’eau et de levain. Elle est ensuite façonnée puis roulée dans des noisettes et des raisins secs. Devons-nous en dire davantage?