Permafungi en Le Pain Quotidien bundelen hun krachten, vanaf 2017, samen om ons koffiedik een nieuw leven te geven! 600 kg wordt er elke week verzameld om heerlijk biologische champignonste laten groeien die je kan vinden op onze nieuwe menukaart!  

Met Permafungi wordt de circulaire economie tot leven gebracht!

Sinds februari 2014, hebben oesterzwammen zich gevestigd in de ondergrondse gangen van Tour en Taxis, een van de voormalige pakhuizen van de haven van Brussel.

Aan de oorsprong vanPermaFungi, zijn er twee vrienden die elkaar ontmoet hebben op de schoolbanken, namelijk Martin Germeau en Martin François. 

M. Germeau is bio-ingenieur en M. François is sociaal ondernemer. Ze hebben een gemeenschappelijke wens: inspiratie halen uit de natuur om deze wonderen tot leven te laten komen in het hart van de stad.

Dit is hoe Permafungi werd geboren! Eencoöperatie met een sociaal doel, bijgestaan door een dozijn andere leden, wiens doel het creëren is van verschillende productenuit afval dat volledig wordt hergebruikt volgens de circulaire economie.

En het koffiedik worden biologische oesterzwammen!

Na het ophalen van het koffiedik met de fiets, bij de verschillende partners waaronder Le Pain Quotidien, neemt de oogst plaats in de ondergrond van Tour & Taxis.

Het maken van de oesterzwammen is heel eenvoudig. In de entingsfase wordt het organisch koffiedik gemixt met stro en het zaad. Gedurende twee tot drie weken, tijdens de incubatie, koloniseert het mycelium uiteindelijk tot een geheel die gevuld worden in grote zakken. Uiteindelijk, na vier tot vijf dagen in een fructificatiezaal, kan de eerste oogst plaatsvinden.

Het overblijvende substraat, wat nog een uitstekende meststof is, krijgt een tweede leven namelijk om witloof van te kweken die plaatsvindt in een andere kelder. De kunstmest wordt gegeven aan Ferme Nos Pilifs, een aangepast werkbedrijf.

Le Pain Quotidien een bedrijf dat de cirkel korter maakt!

 Elke week, wordt er meer en meer kg koffiedik geoogst in onze 30 restaurants van Le Pain Quotidien. Wil je deze biologische oesterzwammen ontdekken? Trakteer jezelf dan én je smaakpapillen, met onze nieuwe Falafel en Quinoa bowl gemaakt van falafel en onze biologische paddenstoelen. En de cirkel is rond!