Alainə görə sadəlik
qurucumuzJurnal
01 Oktyabr 2024
Başlanğıc
Alain Coumont aşpaz ailəsində doğulub. Onun babası və nənəsi restoran sahibi olub, atası aşpaz, xalası Simonne isə hər şənbə bütün ailənin bazar günü ləzzətlə yeyəcəyi tortları bişirən istedadlı bir şirniyyatçı idi. Alain 6 yaşında evdəki kitab rəfindəki iki aşpazlıq kitabını oxumağa başlayıb. O, məşhur aşpazların resept və məsləhətlərini oxuyaraq öz-özünə bişirməyi öyrəndi. Onun ilk yaratdıqları şokoladlı muss, krem puf və ekler idi. O zaman bunun nəyə səbəb olacağını bilmirdi...
Fəsil 1
Alainə görə sadəlik
Sadə saxla
1990-cı ildə Alain Coumont Belçikada Rue Antoine Dansaert ünvanında ilk Le Pain Quotidien-i açdı. Sadə bir çörəkxana olaraq başlayan iş, indi qlobal bir markaya çevrilib, ancaq Alain üçün əsas dəyər həmişə sadəlik olub. Alain üçün sadəlik təkcə dizayndakı və ya menyudakı minimalizm deyil; bu, bütün fəaliyyətimizi istiqamətləndirən bir fəlsəfədir, çörək bişirməyimizdən icmamızla əlaqələnməyimizə qədər.
Onun tez-tez dediyi bir ifadəni eşidirik: “Uşaqlar, sadə saxlayaq da!” Bu şüar həyatın gözəlliyinin sadə, dürüst anlarda olduğunu daim xatırladır.
Fəsil 2
Alainə görə sadəlik
Üzvi böyümək
Onun yazdığı ilk menyuda 2 səhər yeməyi, 8 tartin, 4 salat və 3 desert vardı. Yalnız bu qədər, nə artıq, nə də az. Hamısı mövsümi və yerli inqrediyentlərdən hazırlanırdı. Bu yeməklərdən bəziləri bu gün də menyumuzdadır: Le Pain Quotidien səhər yeməyi, şokolad bombası və basilikanlı mal əti tartini.
Alain o zamanki dəli və inqilabi nəzərdə tutulan üzvi turş xəmir ideyası ilə Belçikanı tərk edərək, Nyu Yorkda ilk Le Pain Quotidien restoranını açdı. Onun beynəlxalq arzusu gerçəkləşdi. Çoxlu restoranlar açsaq da, Alainin əsas ideyasını heç vaxt unutmadıq:
“Sadə, sağlam və davamlı yeməklər, dostlar və ailə ilə birgə masada və ya evdə mətbəx masasında paylaşmaq üçün.”
Fəsil 3
Alainə görə sadəlik
Vizyonlu seçimlər
“İnsanlar bəlkə də unutmuş və bəlkə də heç bilməmişdi, lakin Le Pain Quotidien trend yaradan idi. Restoranlarımızda siqaret çəkmək əvvəldən qadağan edilmişdi, bunun standart olmasından çox əvvəl. İlk vegetarian yemək 1992-ci ildə menyuda idi, 2005-ci ildə bütün soda içkilərini qadağan etdik və 2011-ci ildə ilk vegan yeməyimizi təqdim etdik. 35 il sonra, menyumuz dadları, ətraf mühitə və qida dəyərlərinə hörmətlə birləşdirir. Əsas prinsiplərimiz: mövsümlərə hörmət, heyvan rifahı, yerli təchizatçılarla əməkdaşlıq və qida israfına qarşı mübarizə.”
- Alain Coumont
Davam etmək
Avropa çörəyi həqiqətən daha yaxşıdırmı?
Xaricə səyahət edən amerikalılar tez-tez deyirlər: “Avropada çörək həqiqətən daha dadlıdır!” The New York Times-ın son məqaləsində soruşulur: Niyə Paris və ya Romada baget, kruassan və ya pizza yeyərkən heç bir narahatlıq hiss etmirlər, əvəzində evdə sandviç çörəyi şişkinlik və yorğunluq yaradır? Bu çörək fərqinin gerçək səbəbləri var və Le Pain Quotidien bu nəticələri hər gün praktikada tətbiq edir.
Məqaləni oxu
Əslində çörəyin tərkibində nə var?
Bunu bilirsinizmi? Biz bilirik! Le Pain Quotidien-də biz sadəcə üzvi un, su, duz və bol zamanla bişiririk — başqa heç nə yoxdur. Qısayollar, əlavələr və ya gizli inqrediyentlər yoxdur. Sadəcə əsaslar, diqqətlə hazırlanmış şəkildə. Təəssüf ki, hər yerdə belə deyil. Bu gün bir çox çörəkxanada sadə görünən bir çörəyin içində uzun bir sənaye inqrediyentləri siyahısı gizlənir: xəmir yaxşılaşdırıcılar, konservantlar, əlavə şəkərlər, tanımadığınız fermentlər və təbii olmayan unlar. Bunların hamısı sürət və saxlama müddəti üçün edilir. Çörək sadəcə əsas qida deyil — sadəlik və dürüstlükdən doğan bir gündəlik ənənədir. Yalnız su, un, duz və zamanla hazırlanmış hər bir çörək, səbirlə işlənilən sənətkarlığın və təmiz qidalanmaya sadiqliyin məhsuludur. Bu sadiqlik, eyni standartları qoruyub saxlamayan dünyada əsl fərq yaradır. Bəs çörəyimizi fərqli edən nədir? Sadəcə içindəkilər deyil — həm də qəsdən daxil etmədiklərimizdir.
Məqaləni oxuZəhmət olmasa, vaxtınızı ayırın.
Evə xoş gəlmisinizLe Pain Quotidien "gündəlik çörək" deməkdir. Və bizim üçün bu hər şeydir. Bu, sadəcə qida deyil; bu həyat tərzidir.
Sadə. Təzə. Dürüst.
YeməklərimizMenyumuz təbii, dürüst inqrediyentləri qeyd edir, hər gün təzə hazırlanır. Və hər şeyin mərkəzində hər şeyi birləşdirən çörək dayanır.