Le Bio c'est mieux

Depuis l’ouverture de la première boulangerie Le Pain Quotidien, le bio a toujours été une priorité. Il est important pour nous de garantir la meilleure qualité de nos ingrédients et cela passe entre autre par le choix de produits issus de l’agriculture biologique. Choisir le bio c’est garantir un meilleur goût, le respect des saisons et des produits sains. C’est aussi prendre soin de la nature et de la planète. Le bio est important pour nous. Etes-vous prêts à faire un Petit Pas?

Qu’est ce que le bio?

Dans l’agriculture biologique, les agriculteurs travaillent dans le respect de la nature et cherchent à réduire leur impact environnemental. Ils veulent contribuer à préserver l’environnement et non à le dégrader en cultivant des produits qui poussent sans pesticides chimiques, additifs ou OGM. L’agriculture biologique permet de produire et cultiver des produits de façon écologique sans épuiser les ressources naturelles et garantir de nombreuses récoltes dans le future.

Augmenter la part du Bio

De nos jours, choisir des ingrédients bio n’est pas toujours possible et facile malheureusement. Cependant, nous ne baissons pas les bras et cherchons en permanence à augmenter la part du bio dans nos approvisionnements ! Nous sommes persuadés que si la demande en produits bio augmente, de plus en plus d’agriculteurs sauteront le pas et convertiront leurs exploitations au bio, en délaissant les pesticides chimiques.
Nous appliquons ce raisonnement à toutes nos décisions : peut-on recycler ou réutiliser un produit? Comment ?
Notre marc de café collecté et utilisé pour faire pousser nos pleurotes est un parfait exemple de cette philosophie.

Farine biologique

Dans nos boulangeries, nous vendons des pains biologiques. Pour cela, nous avons dû partir à la recherche de farine biologique : pas si simple. Mais nos pains en sont la preuve : il n’en sont que meilleurs. Nos pains donnent un sentiment de satiété plus long et peuvent être conservés plus longtemps. Cela est directement lié à la qualité de notre farine. Seule l’agriculture biologique peut procurer ce niveau de qualité.

Un Petit Pas en direction du bio ?

Souhaitez-vous rejoindre le mouvement ? Quels sont les produits que vous achetez qui pourraient être bio ? Souhaitez-vous en apprendre davantage sur les différences entre agriculture biologique et conventionnelle ?
Nous vous recommandons le documentaire “Kiss The Ground“.

#smallsteps

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Le marc de café est bien plus qu'un déchet

Nous sommes sans cesse à la recherche de resolutions pour réduire nos déchets et limiter le gaspillage.

Le café est un produit de grande valeur et le marc de café l’est tout autant. Ce résidu de café aux nombreuses vertus se prête idéalement à d’autres usages. Par exemple, comme substract sur lequel nous cultivons nos pleurotes bio. Un Petit Pas qui nous rend heureux.

Bio et Circulaire.

A Bruxelles, au sein de Tour & Taxis, un ancien entrepôt douanier situé le long du canal, Le Pain Quotidien et PermaFungi ont installé leur bureau et travaillent ensemble depuis 2017 à donner une seconde vie au marc de café. Toutes les semaines, Permafungi collecte 600kg de marc de café de nos restaurants et font pousser dessus des pleurotes. Le procédé complet, du marc de café jusqu’à la récolte des pleurotes prend environ trois semaines. Ces pleurotes sont utilisés dans plusieurs de nos recettes, notamment notre 100% Vegan Bun ou encore dans les falafels de notre Veggie Bowl.

 

“Les pleurotes de notre Bun 100% Vegan poussent sur le marc de café de nos restaurants. Ce marc est récupéré dans nos restaurant et utilisé tel quel, ici au milieu de la ville. De cette façon, nous formons une boucle.” dit Alain Coumont, fondateur Le Pain Quotidien.

Des tonnes de marc de café jetées et gâchées

Un moyenne, un citoyen Européen consomme 5kg de café par an. Ce qui équivaut à 3,7 millions de tonnes de marc de café, dont la grande majorité arrive directement dans nos poubelles de déchets ménagers. Depuis 2017, nous avons déjà fait don de 45 tonnes de marc de café à Permafungi. Ceci est notre Petit Pas.

 

Quels sont vos Petits Pas?

A votre tour de faire un petit pas en donnant une seconde vie à notre marc de café et partagez-nous votre experience et vos astuces avec #smallsteps.

  • Un retour à la Terre
    Idéal comme engrais naturel grâce à ses nombreux minéraux, parsemez-le au pied de vos plantes. Elles vous en seront reconnaissantes.
  • Adieu les odeurs
    Dans votre réfrigérateur, votre congélateur ou votre sac de sport; débarrassez-vous des mauvaise odeurs en y plaçant un bol de marc de café. Il absorbera et éliminera toutes les odeurs indésirables.
  • Donner de l’éclat
    Votre meilleur allié contre les traces tenaces sur vos ustensiles de cuisine. Avec sa texture abrasive, il éliminera les traces incrustées sur vos casseroles et poêles.
  • Toujours plus doux
    Mélangez-le avec un peu de miel et d’huile de coco pour obtenir un gommage doux et naturel pour le corps. Frottez sur votre peau avec un peu d’eau tiède pour exfolier et rincer.
  • Révéler la beauté du bois
    Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Appliquez le mélange sur un meuble en bois pour lui redonner sa couleur et sa vitalité. Laissez reposer puis retirez l’excédent avec un chiffon jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Découvrez d'autres petits pas

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Bun 100% Vegan aux pleurotes cultivés sur notre marc de café

Nous recherchions des alternatives pour donner une seconde vie à notre marc de café et notre chemin a croisé celui de PermaFungi il y a quelques années. PermaFungi utilise nos résidus de café comme substract pour cultiver des pleurotes. Nous voilà séduit! Une fois les pleurotes récoltés, nous les cuisinons dans une nouvelle recette chaude et 100% vegan. Un Petit Pas qui a le goût de plusieurs.

Vegan et Délicieux

A notre carte, nous préparons de nombreuses recettes 100% vegan pour vous inspirer et vous convaincre que le végétalien est savoureux. 

Les pleurotes bio de notre Bun 100% Vegan sont caramélisés et nappés avec une sauce épicée aux saveurs fumées. Pour les amateurs de viande, leur goût et leur texture se rapprochent d’un effiloché de porc. Ces pleurotes sont servis dans un pain brioché façon bun vegan, avec une feuille de salade fraiche, de la tomate et des pickles d’oignons rouges.

Vous pouvez commander le Bun 100% Vegan en ligne aujourd’hui et le récupérer dans le restaurant Le Pain Quotidien le plus proche de vous.

Plus de recettes vegan

Un de nos Petits Pas est d’élargir notre gamme en proposant un plus grand nombre de recettes végétaliennes à notre menu. A terme, nous souhaitons proposer un menu à moité vegan qui pourra séduire et convaincre des personnes qui n’auraient pas mangé de recettes vegan en temps normal. Et bien que nous adaptons notre menu à chaque saison, nous pourrons continuer de proposer le Bun 100% Vegan tout au long de l’année car les pleurotes sont cultivés dans les sous-sol de Tour & Taxis.

Quels sont vos Petits Pas?

Un repas vegan par semaine fait déjà une grande difference. Pour vous et pour la planète.
Au Pain Quotidien, vous pouvez faire ce Petit Pas simplement en savourant notre Bun 100% Vegan. Et oui, une alimentation gourmande peut aussi être circulaire et vegan!
Partagez-nous votre experience sur les réseaux sociaux avec #smallsteps

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Vegan : 1 repas par semaine pour faire la différence

Selon une nouvelle tendance du moment, chacun d’entre nous devrait être fléxitarien. Il est enfin temps de vous l’avouer… notre carte est fléxitarienne depuis les débuts du Pain Quotidien, il y a 30 ans! Et nous souhaitons aller encore plus loin en créant sans cesse de nouvelles recettes 100% vegan. Promis nous n’abandonnerons pas la viande, le poisson, ni le fromage. Mais nous vous donnerons la possibilité de choisir un plat savoureux 100% vegan et sain quand vous le souhaitez et faire ainsi un Petit Pas tout en vous régalant.

Végétarien ou végétalien?

Les plats végétariens ne contiennent ni poisson ni viande mais peuvent contenir du fromage, des oeufs ou du miel. Les plats végétaliens, également dits vegan, ne contiennent eux ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, ni oeufs ou miel. Une autre façon de cuisine qui permet de préparer une large variétés d’autres ingrédients végétaux et découvrir de nouvelles saveurs. C’est ce que nous essayons de faire dans nos restaurants: vous faire découvrir de nouvelles saveurs végétales!

Et le fléxitarisme dans tout ça?

A notre menu, les plats végétariens représentent les trois quarts de nos recettes et les recettes vegétaliennes un peu moins de la moitié.
Ceci est un Petit Pas que nous faisons: nous offrons à chacun la possibilité de réduire sa consommation de viande et de poisson en choisissant une recette gourmande, saine et savoureuse. Et pour ceux qui veulent aller plus loin et goûter des plats 100% vegan: notre Bun 100% Vegan aux pleurotes est une délicieuse alternative!

Bien avant que le “flexitarisme” ne devienne à la mode, j’étais déjà végétarien à mi-temps et vegan le reste du temps”

Manger Vegan une fois par semaine

Manger vegan au moins une fois par semaine est déjà un Petit Pas. Vous pouvez commencer chez vous, puis venir découvrir nos recettes dans nos restaurants! En plus du Bun 100% Vegan à notre menu, vous pourrez choisir d’autres recettes savoureuses et saines.
Car choisir de manger vegan c’est aussi meilleur pour votre santé: vous réduisez ainsi les risques de cancer, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’obésité.

Et c’est aussi meilleur pour l’environement:

L’élevage industriel et le secteur laitier contribuent grandement au changement climatique et si rien n’est fait ils seront parmi les plus grands pollueurs en  2050 et les plus grand consommateur d’eau.

Si chacun d’entre nous remplaçait un repas avec de la viande par un repas végétalien, nous pourrions réduire de 28% la consommation mondiale d’eau. Ce qui équivaut pour chaque assiette à sauver 1500 Litres d’eau soit l’équivalent d’une douche tous les jours pendant un mois.

Quels sont les Petits Pas que vous pourriez faire?

les bénéfices de manger vegan au moins une fois par semaine:

  1. Cela est meilleur pour votre santé
  2. Cela est meilleur pour la planète
  3. C’est délicieux! Et pour s’en convaincre, découvrez notre savoureux Bun 100% Vegan. Dégustez-le les yeux fermés, promis il n’y a pas de viande dedans, seulement des pleurotes!

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Petit pas, rejoignez-nous!

Depuis 30 ans nous nous efforçons de faire des petits pas pour réduire notre impact environnemental. Nous sommes convaincus que ce sont ces petits pas efficaces qui ont un réel impact. Aujourd’hui, nous vous proposons de rejoindre notre route pour être meilleur ensemble, et réduire votre empreinte carbone, un petit pas après l’autre.

Que pouvez-vous changer dans votre vie quotidienne ? Comment pouvez-vous partager davantage avec les autres et avec la nature de façon bienveillante ? Comment pouvons-nous vivre en pleine conscience en profitant de ce qui est réellement bon pour nous?

Voici quelques idées simples pour vous et quelques exemples de petits pas que nous avons déjà entrepris au Pain Quotidien.

Choisir des recettes 100% vegan

Notre menu proposait déjà des recettes véganes à nos débuts en 1990, et leur nombre n’a cessé de croitre depuis.
Chaque jour, vous pourrez déguster des recettes fraîches, de saison et vegan dans nos restaurants.

Manger un repas vegan au moins une fois par semaine a déjà un impact extrêmement positif  – en plus d’être absolument délicieux et bon pour la santé. Dégustez notre Bun 100% Vegan aux pleurotes accompagné d’une boisson végétale. Ceci est un Petit Pas gourmand que nous vous aidons à faire !

Choisir des ingrédients bio
Nous choisissons des ingrédients bio et locaux autant que possible.
Choisir l’agriculture biologique c’est choisir des produits meilleurs pour la santé, sans additifs et pesticides, frais, qui suit le rythme des saisons.

Réduire le gaspillage
Ce que certains peuvent considérer comme du gaspillage alimentaire peut être en grande partie réutilisé. Par exemple, notre marc de café est collecté et donné à PermaFungi qui l’utilise pour cultiver nos pleurotes bio cuisinés dans notre Bun 100% Vegan. 

ZERO GASPILLAGE

  • Réduire & Refuser: Afin de ne pas commander ou produire en trop grande quantité et ainsi éviter de créer des produits qui seront jetés, nous utilisons un système informatique capable de prédire les quantités à produire.
  • Réutiliser: nous donnons une seconde vie à plusieurs de nos “déchets alimentaires” comme notre marc de café et nos restes de pain.
  • Recycler: Le mobilier de chaque restaurant Le Pain Quotidien est fait à partir de matériaux naturels recyclés.
Quel petit pas faites-vous?

6 idées de Petits Pas pour commencer

  1. Est-ce que vous mangez déjà vegan? Si cela est déjà le cas, vous êtes sur la bonne voie! Autrement, choisissez de manger vegan au moins une fois par semaine, une bonne chose pour votre santé.
  2. Est-ce que vous choisissez déjà des produits bio ? Pas encore ? Ils sont réellement meilleurs !
  3. Est-ce que vous faites votre café à la maison ? Dans ce cas, ne jetez pas le marc de café ! Il est plein de bienfaits et peut être réutilisé à de nombreuses fins.
  4. Lancez-vous un défi pendant un mois. Objectif : ne pas jeter votre pain et le réutiliser !
  5. Et pourquoi ne pas participer à une opération de nettoyage de votre ville ou d’une plage lors de vos vacances en collectant les déchets abandonnés ? Une alternative à votre séance de sport hebdomadaire.
  6. Inspirez vos proches en partageant vos #smallsteps sur les réseaux sociaux.

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24-years-of-experience

Une boulangerie sans croissant serait comme un bar sans bière : cela n’aurait pas de sens, n’est-ce pas ?  Le cœur et l’âme de chaque boulangerie réside dans le choix d’ingrédients de qualité et le savoir-faire pour les transformer en viennoiseries, pains… Mohammed compte parmi les personnes qui, jour après jour, entretiennent l’âme du Pain Quotidien. Depuis 24 ans, lui et son équipe travaille sans relâche à produire des croissants de qualité supérieure pour que vous puissiez vous installer en restaurant, commander et vous régaler. Parce que, la qualité, ça se goûte.

Mohammed était l’un des tout premiers boulangers et pâtissiers qu’Alain Coumont a accueilli dans son atelier à Bruxelles en 1996. Luc, notre responsable de production, a immédiatement décelé en lui un potentiel derrière son apparence introvertie et travailleur. Lors de l’ouverture notre nouvel atelier à Ninove en Belgique, il n’a pas hésité une seconde à lui proposer de rejoindre cette nouvelle aventure. Mohammed a été récompensé pour son professionnalisme et est devenu l’un des responsables de la production de nos viennoiseries.

C’est ma passion

Lorsque nous questionnons Mohammed pendant qu’il toure* la pâte couche après couche – à propos de son expérience au Pain Quotidien et comment il trouve la motivation de transformer des kilos et des kilos de farine et de beurre chaque jour – il sourit timidement en affirmant que c’est ce qu’il aime faire : « C’est ma passion. ». Les personnes avec qui il travaillent décrivent Mohammed comme une personne consciencieuse, honnête, et très impliqué dans chaque chose qu’il fait. « Il n’est pas très bavard, c’est plutôt un homme d’action. Une personne merveilleuse à avoir dans ses équipes sur laquelle on peut toujours compter. Qui a toujours la même passion intacte pour son travail depuis 24 ans. », selon Luc.

S’il y a un sujet sur lequel Mohammed est bavard et aime en raconter chaque détail, c’est sans conteste comment ils préparent ses croissants tous les jours. Le Jour 1, il commence par préparer la pâte. Cette pâte est faite uniquement à partir d’ingrédients biologiques comme le beurre 100% bio, du sucre de canne, du sirop d’agave et du levain naturel. Cette pâte doit reposer pendant toute une nuit à température ambiante, pour être prête à être tourer* après 24h. Le Jour 2, chaque morceau de pâte, pesant environ 10,5kg, est recouvert avec 3kg de beurre biologique puis plié pour former des couches, jusqu’à obtenir 16 divines couches de pur bonheur… (ou de beurre, selon le point de vue de chacun bien sûr !) Cette pâte est coupée en triangle et roulée délicatement pour obtenir la forme reconnaissable du croissant. Pour finir, chaque croissant est cuit chaque matin dans nos restaurants. Avez-vous déjà senti cette odeur ? Il semblerait que les croissants de Mohammed soient tout juste sortis du four et vous attendant chaque matin dans votre restaurant Le Pain Quotidien préféré.

Notre atelier est très fier d’avoir une personne comme Mohammed dans nos équipes. C’est un homme bon, sur lequel chacun peut se reposer, une force de la nature. Il est à l’origine du sourire sur votre visage le matin lorsque vous déguster un bon croissant bio. Et nous devons bien l’avouer, même après presque 30 ans, on aime déguster nos croissants chaque matin… Pour contrôler la qualité, n’est-ce pas ?

* Tourer ou plier la pâte est un procédé de boulangerie pour faire une excellente pâte feuilletée. Le premier morceau de pâte est étalé pour obtenir une certaine épaisseur, puis vous mettez une tranche de beurre, vous la pliez et roulez à nouveau à plat. Ce processus est répété jusqu’à ce qu’il y ait un total de 16 couches.

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