Des légumes avec une histoire

Depuis le début, les soupes, les sauces et les smoothies sont notre réponse au surplus de fruits et légumes afin de ne rien gaspiller. Aujourd’hui, nous souhaitons faire un petit pas de plus en mettant à l’honneur les produits de l’agriculture souvent considérés comme “moches et biscornus”. A nos yeux, ils ne sont pas moches, au mieux farfelus. Nous les appelons nos Légumes Parfaitement Imparfaits.

L’uniformité n’a pas meilleur goût

Près de la moitié des récoltes des fruits et légumes est jetée avant même d’arriver sur nos étals et ce, parce qu’ils ne répondent pas aux “normes de beauté” et à la définition de “perfection” souvent demandées par les supermarchés qui exigent l’uniformité pour que tout rentre bien dans les boîtes et les caisses des rayons. Les carottes, courgettes, comcombres, haricots et aubergines les plus droites ne sont pas meilleures pour autant. Seulement, beaucoup de consommateurs lient la forme au goût, empêchant ainsi aux produits à l’allure imparfaite d’être vendu. Les tomates, oranges, pommes ou melons parfaitement ronds  ne sont pas plus savoureux. Pourtant les fruits imparfaits finissent inlassablement dans les ordures.

Bienvenue aux légumes imparfaits

C’est donc une part importante des récoltes qui est malheureusement gaspillée. Face à ce constat, nous étions déterminés à contribuer à réduire ce gaspillage en faisant de ce projet notre prochain petit pas.

Heureusement, nous n’étions pas les seuls. C’est ainsi que nous nous sommes associés aux Notes de mon Jardin et aux agriculteurs locaux nous fournissant leurs légumes imparfaits sous la devise “ce serait moche de les jeter”.

Nouveau bun au poulet et légumes imparfaits

Désireux d’attirer l’attention sur ce gaspillage alimentaire, nous avons travaillé sur une nouvelle recette mettant en avant les légumes dont personne ne veut. Le nouveau Bun au Poulet aux légumes imparfaits est maintenant disponible dans tous nos restaurants. Ce Bun est un petit pain multi-céréales avec du poulet grillé, des pickles de légumes imparfaits, du gomasio bio, des jeunes épinards et une sauce relevée au sriracha.

Drôles de légumes

Nos légumes parfaitement imparfaits n’en sont que plus uniques. Leurs imperfections font leur beauté. Parfois, on retrouve des formes farfelues et comiques… Alors, choisissez le concombre tordu ou les haricots biscornus. Ils n’en sont que meilleurs !

Quels petits pas faites-vous ?

Etant donné que les légumes sont meilleurs frais, ils sont très souvent jetés afin de garantir la fraîcheur des étals. Cependant, il existe également de nombreux légumes qui peuvent ne pas être jetés à condition d’être bien conservés. En effet, tous les légumes frais peuvent être conservés quelques jours voir plusieurs semaines.

Conservez les légumes comme les oignons et les pommes de terre dans un endroit sec et frais. Trouvez l’endroit le plus frais dans votre cuisine ou dans votre maison. Saviez-vous que les carottes d’hiver peuvent également être conservées pendant un mois ?

En ce qui concerne les autres légumes, il est préférable de regarder leur origine : s’agit-il de cultures fruitières typiquement méditerranéennes comme les tomates, les poivrons, les concombres, les courgettes et les aubergines ? Alors, conservez-les dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur.

S’agit-il de cultures qui poussent ici depuis des siècles, comme les choux, les épinards ou les haricots ? Ils aiment reposer sans être lavés dans le tiroir du réfrigérateur et peuvent durer une semaine. Quant à la laitue, il est préférable de la laver lorsqu’elle est encore fraîche et de la placer au réfrigérateur, essuyée, dans un sac en plastique ou un récipient fermé, avec un morceau de papier absorbant pour la maintenir humide.

Vous trouverez en ligne de nombreux conseils sur différentes manières de mieux conserver les légumes. En vous instruisant, cela vous permettra ne presque plus jeter de légumes tout en faisant un petit pas important. Prêt ?

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Le vieux pain aussi a de la valeur

Au Pain Quotidien, le pain d’hier est l’ingrédient d’aujourd’hui. De la croûte de pain à la bière : beaucoup de choses peuvent être créées avec du vieux pain. Les petits pas que nous faisons depuis trente ans peuvent devenir encore plus grands. Nous avons donc commencé à chercher encore plus de nouvelles solutions pour notre vieux pain.

L’artisanat

Notre pain est composé et cuit avec une attention et une patience toutes particulières. Nous préférons utiliser de la farine biologique lentement moulue sur pierre. Le processus de fermentation de la pâte prend du temps et la conservation du levain dans notre atelier exige beaucoup de connaissances et de précision.

De la farine, de l’eau, du sel et de la patience… beaucoup de patience

Trop coûteux

Jeter ce pain serait du gaspillage inutile, surtout quand on sait que la production d’une baguette nécessite quatre mètres carrés de terre et une baignoire pleine d’eau (150 litres). Donc, chaque baguette compte. Seulement, les baguettes perdent en fraîcheur après seulement une demi-journée. C’est pourquoi nous les cuisons plusieurs fois par jour dans nos boulangeries. Les vieilles baguettes sont alors transformées en croûtons, très appréciés avec nos soupes. Mais nous avions besoin de plus de projets, de plus de petits pas, ainsi que d’une meilleure organisation afin de gaspiller encore et toujours moins de pain.

De la bière

Chez Ginette, la bière est brassée à partir de notre vieux pain. Avec de telles collaborations, nous avons la chance de développer des projets locaux pour les personnes vivant dans la pauvreté. Ainsi, nous avons pu distribuer beaucoup de pain et tout en en évitant le gaspillage.

Un nouveau pain

Dans notre propre cuisine, nous avons également commencé à regarder au-delà des croûtons dans la soupe avec notamment une salade aux croûtons fraîchement cuits qui est apparue au menu. Avec nos restes de brioches, nous préparons le Pain Perdu, un dessert qui figure désormais au menu avec une pomme chaude et de la crème épaisse. Ce qui fait notre fierté aujourd‘hui, c’est l’innovation d’un nouveau type de pain dont la pâte est faite d’algues (wakame séché) et d’un cinquième du pain au levain de la veille.

Le Pain Quotidien

Le pain a également une signification émotionnelle pour nous : le pain de tous les jours est le fondement de notre histoire depuis le début. Chaque jour, notre objectif est de ne pas jeter une tranche, mais d’utiliser le pain comme un ingrédient.

Quels petit pas faites-vous ?

Le pain est très subjectif au gaspillage en raison de sa durée de conservation limitée. 23 % de la nourriture jetée par le consommateur belge est constituée de pain et de pâtisserie, ce qui représente facilement quelques kilos par personne et par an. Les recherches montrent également qu’un grand nombre d’aliments (pas seulement le pain) sont en fait encore comestibles au moment où ils sont jetés. Ensemble, nous souhaiterons faire un petit pas pour limiter ce gaspillage.

Pour ce faire, Luc de Clercq, le chef boulanger de L’Atelier du Pain, vous donne des conseils pour mieux conserver votre pain tandis que notre fondateur Alain Coumont partage ci-dessous une recette surprenante. Voulez-vous vous joindre à nous pour faire ce petit pas ?

Conservez le pain non tranché dans un sac à pain et à température ambiante.

Conservez votre pain frais plus longtemps

Un bon sac à pain est un sac en papier traditionnel belge avec une couche de paraffine, sans plastique ni lin. Fermez hermétiquement ce sac et placez le pain dans un placard (ou au-dessus), mais pas au frigo.

Vous voulez congeler du pain frais ? Faites cela sans le trancher et dès qu’il a refroidi. Pour le congélateur, veillez à emballer le pain dans un sac en plastique. Conservez le pain au congélateur pendant quatre mois au maximum. Lorsque le pain est décongelé, mettez-le dans un four chaud pendant encore dix minutes.

Pain perdu au lait de coco et citron vert

Une recette d’Alain Coumont

  • 200 g de lait de coco
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert
  • 4 tranches (1,5 cm d’épaisseur) de pain cramique ou aux raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Pour la garniture : sucre en poudre

Dans un bol ovale, battez l’œuf avec le lait de coco, le sucre fin et le zeste de citron vert râpé.

Trempez les tranches de pain dans le mélange et retournez-les plusieurs fois. Une fois complètement imbibées, préchauffez une poêle antiadhésive, faites-y fondre le beurre et faites dorer les tranches de pain pendant deux minutes de chaque côté.

Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de zestes de citron vert.

Cette recette d’inspiration thaïlandaise peut être servie comme repas, en-cas ou dessert, par exemple avec quelques tranches de mangue ou une boule de sorbet.

Bon appétit

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Le Bio c'est mieux

Depuis l’ouverture de la première boulangerie Le Pain Quotidien, le bio a toujours été une priorité. Il est important pour nous de garantir la meilleure qualité de nos ingrédients et cela passe entre autre par le choix de produits issus de l’agriculture biologique. Choisir le bio c’est garantir un meilleur goût, le respect des saisons et des produits sains. C’est aussi prendre soin de la nature et de la planète. Le bio est important pour nous. Etes-vous prêts à faire un Petit Pas?

Qu’est ce que le bio?

Dans l’agriculture biologique, les agriculteurs travaillent dans le respect de la nature et cherchent à réduire leur impact environnemental. Ils veulent contribuer à préserver l’environnement et non à le dégrader en cultivant des produits qui poussent sans pesticides chimiques, additifs ou OGM. L’agriculture biologique permet de produire et cultiver des produits de façon écologique sans épuiser les ressources naturelles et garantir de nombreuses récoltes dans le future.

Augmenter la part du Bio

De nos jours, choisir des ingrédients bio n’est pas toujours possible et facile malheureusement. Cependant, nous ne baissons pas les bras et cherchons en permanence à augmenter la part du bio dans nos approvisionnements ! Nous sommes persuadés que si la demande en produits bio augmente, de plus en plus d’agriculteurs sauteront le pas et convertiront leurs exploitations au bio, en délaissant les pesticides chimiques.
Nous appliquons ce raisonnement à toutes nos décisions : peut-on recycler ou réutiliser un produit? Comment ?
Notre marc de café collecté et utilisé pour faire pousser nos pleurotes est un parfait exemple de cette philosophie.

Farine biologique

Dans nos boulangeries, nous vendons des pains biologiques. Pour cela, nous avons dû partir à la recherche de farine biologique : pas si simple. Mais nos pains en sont la preuve : il n’en sont que meilleurs. Nos pains donnent un sentiment de satiété plus long et peuvent être conservés plus longtemps. Cela est directement lié à la qualité de notre farine. Seule l’agriculture biologique peut procurer ce niveau de qualité.

Un Petit Pas en direction du bio ?

Souhaitez-vous rejoindre le mouvement ? Quels sont les produits que vous achetez qui pourraient être bio ? Souhaitez-vous en apprendre davantage sur les différences entre agriculture biologique et conventionnelle ?
Nous vous recommandons le documentaire “Kiss The Ground“.

#smallsteps

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Le marc de café est bien plus qu'un déchet

Nous sommes sans cesse à la recherche de resolutions pour réduire nos déchets et limiter le gaspillage.

Le café est un produit de grande valeur et le marc de café l’est tout autant. Ce résidu de café aux nombreuses vertus se prête idéalement à d’autres usages. Par exemple, comme substract sur lequel nous cultivons nos pleurotes bio. Un Petit Pas qui nous rend heureux.

Bio et Circulaire.

A Bruxelles, au sein de Tour & Taxis, un ancien entrepôt douanier situé le long du canal, Le Pain Quotidien et PermaFungi ont installé leur bureau et travaillent ensemble depuis 2017 à donner une seconde vie au marc de café. Toutes les semaines, Permafungi collecte 600kg de marc de café de nos restaurants et font pousser dessus des pleurotes. Le procédé complet, du marc de café jusqu’à la récolte des pleurotes prend environ trois semaines. Ces pleurotes sont utilisés dans plusieurs de nos recettes, notamment notre 100% Vegan Bun ou encore dans les falafels de notre Veggie Bowl.

 

“Les pleurotes de notre Bun 100% Vegan poussent sur le marc de café de nos restaurants. Ce marc est récupéré dans nos restaurant et utilisé tel quel, ici au milieu de la ville. De cette façon, nous formons une boucle.” dit Alain Coumont, fondateur Le Pain Quotidien.

Des tonnes de marc de café jetées et gâchées

Un moyenne, un citoyen Européen consomme 5kg de café par an. Ce qui équivaut à 3,7 millions de tonnes de marc de café, dont la grande majorité arrive directement dans nos poubelles de déchets ménagers. Depuis 2017, nous avons déjà fait don de 45 tonnes de marc de café à Permafungi. Ceci est notre Petit Pas.

 

Quels sont vos Petits Pas?

A votre tour de faire un petit pas en donnant une seconde vie à notre marc de café et partagez-nous votre experience et vos astuces avec #smallsteps.

  • Un retour à la Terre
    Idéal comme engrais naturel grâce à ses nombreux minéraux, parsemez-le au pied de vos plantes. Elles vous en seront reconnaissantes.
  • Adieu les odeurs
    Dans votre réfrigérateur, votre congélateur ou votre sac de sport; débarrassez-vous des mauvaise odeurs en y plaçant un bol de marc de café. Il absorbera et éliminera toutes les odeurs indésirables.
  • Donner de l’éclat
    Votre meilleur allié contre les traces tenaces sur vos ustensiles de cuisine. Avec sa texture abrasive, il éliminera les traces incrustées sur vos casseroles et poêles.
  • Toujours plus doux
    Mélangez-le avec un peu de miel et d’huile de coco pour obtenir un gommage doux et naturel pour le corps. Frottez sur votre peau avec un peu d’eau tiède pour exfolier et rincer.
  • Révéler la beauté du bois
    Ajoutez un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Appliquez le mélange sur un meuble en bois pour lui redonner sa couleur et sa vitalité. Laissez reposer puis retirez l’excédent avec un chiffon jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Découvrez d'autres petits pas

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Bun 100% Vegan aux pleurotes cultivés sur notre marc de café

Nous recherchions des alternatives pour donner une seconde vie à notre marc de café et notre chemin a croisé celui de PermaFungi il y a quelques années. PermaFungi utilise nos résidus de café comme substract pour cultiver des pleurotes. Nous voilà séduit! Une fois les pleurotes récoltés, nous les cuisinons dans une nouvelle recette chaude et 100% vegan. Un Petit Pas qui a le goût de plusieurs.

Vegan et Délicieux

A notre carte, nous préparons de nombreuses recettes 100% vegan pour vous inspirer et vous convaincre que le végétalien est savoureux. 

Les pleurotes bio de notre Bun 100% Vegan sont caramélisés et nappés avec une sauce épicée aux saveurs fumées. Pour les amateurs de viande, leur goût et leur texture se rapprochent d’un effiloché de porc. Ces pleurotes sont servis dans un pain brioché façon bun vegan, avec une feuille de salade fraiche, de la tomate et des pickles d’oignons rouges.

Vous pouvez commander le Bun 100% Vegan en ligne aujourd’hui et le récupérer dans le restaurant Le Pain Quotidien le plus proche de vous.

Plus de recettes vegan

Un de nos Petits Pas est d’élargir notre gamme en proposant un plus grand nombre de recettes végétaliennes à notre menu. A terme, nous souhaitons proposer un menu à moité vegan qui pourra séduire et convaincre des personnes qui n’auraient pas mangé de recettes vegan en temps normal. Et bien que nous adaptons notre menu à chaque saison, nous pourrons continuer de proposer le Bun 100% Vegan tout au long de l’année car les pleurotes sont cultivés dans les sous-sol de Tour & Taxis.

Quels sont vos Petits Pas?

Un repas vegan par semaine fait déjà une grande difference. Pour vous et pour la planète.
Au Pain Quotidien, vous pouvez faire ce Petit Pas simplement en savourant notre Bun 100% Vegan. Et oui, une alimentation gourmande peut aussi être circulaire et vegan!
Partagez-nous votre experience sur les réseaux sociaux avec #smallsteps

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Vegan : 1 repas par semaine pour faire la différence

Selon une nouvelle tendance du moment, chacun d’entre nous devrait être fléxitarien. Il est enfin temps de vous l’avouer… notre carte est fléxitarienne depuis les débuts du Pain Quotidien, il y a 30 ans! Et nous souhaitons aller encore plus loin en créant sans cesse de nouvelles recettes 100% vegan. Promis nous n’abandonnerons pas la viande, le poisson, ni le fromage. Mais nous vous donnerons la possibilité de choisir un plat savoureux 100% vegan et sain quand vous le souhaitez et faire ainsi un Petit Pas tout en vous régalant.

Végétarien ou végétalien?

Les plats végétariens ne contiennent ni poisson ni viande mais peuvent contenir du fromage, des oeufs ou du miel. Les plats végétaliens, également dits vegan, ne contiennent eux ni viande, ni poisson, ni produits laitiers, ni oeufs ou miel. Une autre façon de cuisine qui permet de préparer une large variétés d’autres ingrédients végétaux et découvrir de nouvelles saveurs. C’est ce que nous essayons de faire dans nos restaurants: vous faire découvrir de nouvelles saveurs végétales!

Et le fléxitarisme dans tout ça?

A notre menu, les plats végétariens représentent les trois quarts de nos recettes et les recettes vegétaliennes un peu moins de la moitié.
Ceci est un Petit Pas que nous faisons: nous offrons à chacun la possibilité de réduire sa consommation de viande et de poisson en choisissant une recette gourmande, saine et savoureuse. Et pour ceux qui veulent aller plus loin et goûter des plats 100% vegan: notre Bun 100% Vegan aux pleurotes est une délicieuse alternative!

Bien avant que le “flexitarisme” ne devienne à la mode, j’étais déjà végétarien à mi-temps et vegan le reste du temps”

Manger Vegan une fois par semaine

Manger vegan au moins une fois par semaine est déjà un Petit Pas. Vous pouvez commencer chez vous, puis venir découvrir nos recettes dans nos restaurants! En plus du Bun 100% Vegan à notre menu, vous pourrez choisir d’autres recettes savoureuses et saines.
Car choisir de manger vegan c’est aussi meilleur pour votre santé: vous réduisez ainsi les risques de cancer, de diabète, de maladies cardiovasculaires et d’obésité.

Et c’est aussi meilleur pour l’environement:

L’élevage industriel et le secteur laitier contribuent grandement au changement climatique et si rien n’est fait ils seront parmi les plus grands pollueurs en  2050 et les plus grand consommateur d’eau.

Si chacun d’entre nous remplaçait un repas avec de la viande par un repas végétalien, nous pourrions réduire de 28% la consommation mondiale d’eau. Ce qui équivaut pour chaque assiette à sauver 1500 Litres d’eau soit l’équivalent d’une douche tous les jours pendant un mois.

Quels sont les Petits Pas que vous pourriez faire?

les bénéfices de manger vegan au moins une fois par semaine:

  1. Cela est meilleur pour votre santé
  2. Cela est meilleur pour la planète
  3. C’est délicieux! Et pour s’en convaincre, découvrez notre savoureux Bun 100% Vegan. Dégustez-le les yeux fermés, promis il n’y a pas de viande dedans, seulement des pleurotes!

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Petit pas, rejoignez-nous!

Depuis 30 ans nous nous efforçons de faire des petits pas pour réduire notre impact environnemental. Nous sommes convaincus que ce sont ces petits pas efficaces qui ont un réel impact. Aujourd’hui, nous vous proposons de rejoindre notre route pour être meilleur ensemble, et réduire votre empreinte carbone, un petit pas après l’autre.

Que pouvez-vous changer dans votre vie quotidienne ? Comment pouvez-vous partager davantage avec les autres et avec la nature de façon bienveillante ? Comment pouvons-nous vivre en pleine conscience en profitant de ce qui est réellement bon pour nous?

Voici quelques idées simples pour vous et quelques exemples de petits pas que nous avons déjà entrepris au Pain Quotidien.

Choisir des recettes 100% vegan

Notre menu proposait déjà des recettes véganes à nos débuts en 1990, et leur nombre n’a cessé de croitre depuis.
Chaque jour, vous pourrez déguster des recettes fraîches, de saison et vegan dans nos restaurants.

Manger un repas vegan au moins une fois par semaine a déjà un impact extrêmement positif  – en plus d’être absolument délicieux et bon pour la santé. Dégustez notre Bun 100% Vegan aux pleurotes accompagné d’une boisson végétale. Ceci est un Petit Pas gourmand que nous vous aidons à faire !

Choisir des ingrédients bio
Nous choisissons des ingrédients bio et locaux autant que possible.
Choisir l’agriculture biologique c’est choisir des produits meilleurs pour la santé, sans additifs et pesticides, frais, qui suit le rythme des saisons.

Réduire le gaspillage
Ce que certains peuvent considérer comme du gaspillage alimentaire peut être en grande partie réutilisé. Par exemple, notre marc de café est collecté et donné à PermaFungi qui l’utilise pour cultiver nos pleurotes bio cuisinés dans notre Bun 100% Vegan. 

ZERO GASPILLAGE

  • Réduire & Refuser: Afin de ne pas commander ou produire en trop grande quantité et ainsi éviter de créer des produits qui seront jetés, nous utilisons un système informatique capable de prédire les quantités à produire.
  • Réutiliser: nous donnons une seconde vie à plusieurs de nos “déchets alimentaires” comme notre marc de café et nos restes de pain.
  • Recycler: Le mobilier de chaque restaurant Le Pain Quotidien est fait à partir de matériaux naturels recyclés.
Quel petit pas faites-vous?

6 idées de Petits Pas pour commencer

  1. Est-ce que vous mangez déjà vegan? Si cela est déjà le cas, vous êtes sur la bonne voie! Autrement, choisissez de manger vegan au moins une fois par semaine, une bonne chose pour votre santé.
  2. Est-ce que vous choisissez déjà des produits bio ? Pas encore ? Ils sont réellement meilleurs !
  3. Est-ce que vous faites votre café à la maison ? Dans ce cas, ne jetez pas le marc de café ! Il est plein de bienfaits et peut être réutilisé à de nombreuses fins.
  4. Lancez-vous un défi pendant un mois. Objectif : ne pas jeter votre pain et le réutiliser !
  5. Et pourquoi ne pas participer à une opération de nettoyage de votre ville ou d’une plage lors de vos vacances en collectant les déchets abandonnés ? Une alternative à votre séance de sport hebdomadaire.
  6. Inspirez vos proches en partageant vos #smallsteps sur les réseaux sociaux.

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