Le vieux pain aussi a de la valeur
Au Pain Quotidien, le pain d’hier est l’ingrédient d’aujourd’hui. De la croûte de pain à la bière : beaucoup de choses peuvent être créées avec du vieux pain. Les petits pas que nous faisons depuis trente ans peuvent devenir encore plus grands. Nous avons donc commencé à chercher encore plus de nouvelles solutions pour notre vieux pain.
L’artisanat
Notre pain est composé et cuit avec une attention et une patience toutes particulières. Nous préférons utiliser de la farine biologique lentement moulue sur pierre. Le processus de fermentation de la pâte prend du temps et la conservation du levain dans notre atelier exige beaucoup de connaissances et de précision.
“De la farine, de l’eau, du sel et de la patience… beaucoup de patience
Trop coûteux
Jeter ce pain serait du gaspillage inutile, surtout quand on sait que la production d’une baguette nécessite quatre mètres carrés de terre et une baignoire pleine d’eau (150 litres). Donc, chaque baguette compte. Seulement, les baguettes perdent en fraîcheur après seulement une demi-journée. C’est pourquoi nous les cuisons plusieurs fois par jour dans nos boulangeries. Les vieilles baguettes sont alors transformées en croûtons, très appréciés avec nos soupes. Mais nous avions besoin de plus de projets, de plus de petits pas, ainsi que d’une meilleure organisation afin de gaspiller encore et toujours moins de pain.
De la bière
Chez Ginette, la bière est brassée à partir de notre vieux pain. Avec de telles collaborations, nous avons la chance de développer des projets locaux pour les personnes vivant dans la pauvreté. Ainsi, nous avons pu distribuer beaucoup de pain et tout en en évitant le gaspillage.
Un nouveau pain
Dans notre propre cuisine, nous avons également commencé à regarder au-delà des croûtons dans la soupe avec notamment une salade aux croûtons fraîchement cuits qui est apparue au menu. Avec nos restes de brioches, nous préparons le Pain Perdu, un dessert qui figure désormais au menu avec une pomme chaude et de la crème épaisse. Ce qui fait notre fierté aujourd‘hui, c’est l’innovation d’un nouveau type de pain dont la pâte est faite d’algues (wakame séché) et d’un cinquième du pain au levain de la veille.
Le Pain Quotidien
Le pain a également une signification émotionnelle pour nous : le pain de tous les jours est le fondement de notre histoire depuis le début. Chaque jour, notre objectif est de ne pas jeter une tranche, mais d’utiliser le pain comme un ingrédient.
Quels petit pas faites-vous ?
Le pain est très subjectif au gaspillage en raison de sa durée de conservation limitée. 23 % de la nourriture jetée par le consommateur belge est constituée de pain et de pâtisserie, ce qui représente facilement quelques kilos par personne et par an. Les recherches montrent également qu’un grand nombre d’aliments (pas seulement le pain) sont en fait encore comestibles au moment où ils sont jetés. Ensemble, nous souhaiterons faire un petit pas pour limiter ce gaspillage.
Pour ce faire, Luc de Clercq, le chef boulanger de L’Atelier du Pain, vous donne des conseils pour mieux conserver votre pain tandis que notre fondateur Alain Coumont partage ci-dessous une recette surprenante. Voulez-vous vous joindre à nous pour faire ce petit pas ?
“Conservez le pain non tranché dans un sac à pain et à température ambiante.
Conservez votre pain frais plus longtemps
Un bon sac à pain est un sac en papier traditionnel belge avec une couche de paraffine, sans plastique ni lin. Fermez hermétiquement ce sac et placez le pain dans un placard (ou au-dessus), mais pas au frigo.
Vous voulez congeler du pain frais ? Faites cela sans le trancher et dès qu’il a refroidi. Pour le congélateur, veillez à emballer le pain dans un sac en plastique. Conservez le pain au congélateur pendant quatre mois au maximum. Lorsque le pain est décongelé, mettez-le dans un four chaud pendant encore dix minutes.
Pain perdu au lait de coco et citron vert
Une recette d’Alain Coumont
- 200 g de lait de coco
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de zeste de citron vert
- 4 tranches (1,5 cm d’épaisseur) de pain cramique ou aux raisins secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour la garniture : sucre en poudre
Dans un bol ovale, battez l’œuf avec le lait de coco, le sucre fin et le zeste de citron vert râpé.
Trempez les tranches de pain dans le mélange et retournez-les plusieurs fois. Une fois complètement imbibées, préchauffez une poêle antiadhésive, faites-y fondre le beurre et faites dorer les tranches de pain pendant deux minutes de chaque côté.
Servir chaud en saupoudrant de sucre glace et de zestes de citron vert.
Cette recette d’inspiration thaïlandaise peut être servie comme repas, en-cas ou dessert, par exemple avec quelques tranches de mangue ou une boule de sorbet.
Bon appétit