Cómo almacenar nuestro pan

Ya que nosotros usamos un proceso artesanal para crear nuestro pan, tienen una vida más corta en almacén que cualquiera de otro tipo de pan más comercial. Esto es porque la mayoría del pan comercial usa algún conservante que los mantiene por más tiempo. Nosotros dejamos a un lado esos aditivos y mantenemos el mejor sabor posible de nuestro pan creando mejores productos para nuestros clientes.

Para almacenar nuestro pan, sugerimos lo siguiente:

Si es crujiente (baguette, trigo, centeno, o multicereal) déjalo en un lugar que lo deje respirar—bolsa de papel tela o una caja para pan. Si es suave (brioche) mantenlo en plástico, de igual manera a temperatura ambiente. El pan no debe guardarse en el frigorífico, ya que provocará que el pan se endurezca más rápidamente. Si lo que quieres es guardarlo por mucho tiempo, lo puedes congelar sin ningún problema.

TIP: Para recalentar pan crujiente que se ha secado un poco, rocía la corteza con un poco de agua y mételo en el horno durante unos minutos, sólo hasta que la corteza este crujiente de nuevo y por dentro este caliente. ¿Tienes algunos consejos que no hemos mencionado? Compártelos con nosotros!

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Super Alimentos

En estos días es difícil ignorar el térmico “super alimentos” y todos los beneficios que aportan.  . Pero ¿qué convierte realmente a un alimento en súper? El término “super alimento” es usado para nombrar todos esos alimentos que son altamente ricos en nutrientes y por consiguiente, beneficiosos para la salud.

En Le Pain Quotidien nos gusta crear platos con una amplia gama de ingredientes sanos y naturales. Estos son algunos de los ingredientes de una larga lista que usamos y tenemos disponibles en nuestro menú. Estos ingredientes son muy fáciles de añadir a tu dieta y además te ayudaran a enriquecerla y diversificarla.

  • Semillas de Chía: Contienen omega-3 ácidos grasos además de mucha fibra y proteínas, por lo que estas pequeñas semillas te harán sentir completamente lleno de energía. Solo basta con espolvorear un poco en tus cereales o en tu Smoothie.
  • Bayas de Goji: Ricas en antioxidantes, estas bayas rojas contienen un gran número de vitaminas y minerales. Las bayas de Goji son perfecta para picar o mezcladas con yogur.
  • Remolacha: De un tono carmesí, dulce y de tierra, este vegetal está cargado de antioxidantes y fitonutrientes, además de vitamina C y fibra. Pruébala cruda, al vapor o asada. Recomendación del Chef: también están deliciosas salteadas.
  • Quinoa: Este antiguo super alimento usado por los Incas,  es una fuente de proteínas y  rico en fibra, hierro y riboflavina. Mézclala con algunas de tus hortalizas y vegetales favoritos y obtendrás un almuerzo lleno de proteínas.
  • Semillas de cáñamo: Suaves y delicadas, estas semillas altas en proteínas contienen los 9 aminoácidos esenciales. Además, son una importante fuente de grasas omega-3 y omega-6, que aportarán un extra saludable a tu desayuno, sopa o ensalada.

¿Quieres probar alguno de estos súper alimentos?¡Pruébalos en nuestros deliciosos platos!

  • Semillas de Chía – Pudding Omehga 3
  • Bayas de Goji – Detox Banana Split
  • Remolacha – Ensalada de Trucha Ahumada con remolacha asada
  • Quinoa – Detox de Quinoa Roja con Pollo de Corral

Bonne santé!

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Los 10 pasos para elaborar pan

Cada masa que elaboramos en LPQ sigue estos 10 pasos de principio a fin. Esto nos asegura la mejor calidad de pan sin olvidar el buen sabor, textura, aporte nutricional o nuestra manera artesanal de elaborar el pan.

Para ser un auténtico panadero en casa, sólo hace falta seguir estos 10 pasos y estarás en el camino adecuado para crear espléndidas hogazas.

Paso 1: Selección de Ingredientes y Peso.

El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen pan. En Le Pain Quotidien, sólo usamos harinas orgánicas. Cuando escojas la harina para elaborar tu pan, verifica que en la etiqueta diga “Harina para todos los usos” o “Harina para pan.”

Nosotros usamos levadura seca instantánea y/o “levain” (masa madre) en nuestro pan. Ambas nos ofrecen fantásticos productos y sus cualidades varían dependiendo del tipo de pan que queramos crear.  La “levain” es un cultivo que debe ser “alimentado” diariamente, por lo que quizás pueda resultar difícil hacerla en casa pero será un reto que valdrá la pena.  La levadura seca instantánea es una buena opción ya se puede guardar durante mucho tiempo y no necesita ser hidratada antes de su uso.

Nuestra sal es de muy alta calidad, no es refinada y es marina. De cualquier manera, puedes usar la sal que más te guste, a menos que sea muy gruesa y difícil de disolver. El agua filtrada también servirá para hacer tu pan, siendo su temperatura el factor más importante, ya que de esta manera podrás controlar la temperatura de la masa. Una buena masa tendrá una temperatura aproximada de 24° C.

Nosotros pesamos todos nuestros ingredientes (incluyendo los líquidos) en gramos en una báscula.  Pesar es mucho más fácil que calcular en volumen.

Paso 2: Mezclar

Existen dos etapas en el proceso del mezclado de los ingredientes: la primera es incorporar los ingredientes y la segunda consiste en darle una forma a la masa. La mezcla puede ser amasada a mano o con una batidora.  Si decides usar una batidora, mantén la velocidad lo más baja posible para no dañar el motor.

Paso 3: Fermentación Primaria.

En el proceso de fermentación es cuando la levadura comienza a hacer su trabajo, convirtiendo el azúcar en bióxido de carbono, alcohol y ácidos orgánicos. Cada masa tiene un tiempo diferente de fermentación, todo depende de su fórmula. Nosotros trabajamos con tiempos distintos y con nuestra observación  para determinar cuando cada masa está correctamente fermentada.

Paso 4: Dividir y dar forma.

Cuando la masa está correctamente fermentada, es el momento de dividirla y darle forma. Esta primera división y forma ayudarán a que logremos y consigamos el tamaño y forma final del pan que perseguimos de una manera más fácil.

Paso 5: Reposo.

Después de darle forma por primera vez a la masa, se deja reposar antes de darle su forma final.  El reposo de la masa ha de ser de entre 15 a 20 min aproximadamente y durante ese tiempo, el gluten de la mezcla, el cual se ha vuelto elástico durante el amasado, se relajará y se podrá manipular más fácilmente.

Paso 6: Forma Final.

Existen cuatro tipos básicos de la forma del pan: la baguette (larga), la boule (redonda), la bâtard (forma de balón de football) y la hogaza de pan (bâtard sin las puntas). Después de darle forma, la masa debe dejarse reposar. Para las baguettes y bâtards, las dejamos reposar en mesas de madera; para las boules, usamos canastas de madera y lino,¡ justo las que usamos para servir el pan en la tienda!.  Las canastas ayudan a mantener la forma final del pan durante la fermentación final.

Paso 7: Fermentación Final.

Después de darle la forma final, la masa debe reposar y terminar de fermentar. El tiempo de fermentación dependerá del tipo de la masa; podría ser desde 15 minutos hasta 12 horas.  De nuevo, nosotros trabajamos con tiempo y con la “sensibilidad de la masa” para determinar cuando está bien fermentada.

Paso 8: Cortes o Marcas

La mayoría de las hogazas tienen un corte o marca distintiva, se le hace justo antes de ser horneadas. Los cortes tienen una función decorativa, y le permite a la masa abrirse extenderse adecuadamente  justo cuando el bióxido de carbono  que se ha acumulado durante la fermentación se expanda en el calor del horno. Las marcas en las hogazas son hechas generalmente con una cuchillo.

Paso 9: Horneado.

Masas sin contenido en grasas (tales como las baguettes  y pan con levain hechos sin grasa, azúcar, huevos, etc.) son comúnmente horneados en temperaturas altas, alrededor de 450-475°F.  El pan enriquecido o con grasa  (brioche, challah, pan dulce) es normalmente horneado a  350-400°F.  En la mayoría de los casos, una hogaza pequeña debe ser horneada a una temperatura más alta que la de una hogaza más larga y esto afectará en la correcta coloración de la misma.  Hay algunos indicadores que ayudan a determinar si la hogaza esta bien horneada—por su color, por el sonido hueco que escuchas cuando golpeas el centro de la hogaza, y por la temperatura interna (al menos 190°F para pan sin grasa, 165°F para pan enriquecido).

Paso 10: Enfriamiento.

Aunque sea una tentación comer el pan justo después de horneado, no es la manera más adecuada de apreciar todos los sabores del pan. Cuando el pan sale del horno, aún tiene mucha humedad y bióxido de carbono. El pan necesita tiempo para enfriarse para que la humedad y el gas se disipen. Después de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma del pan se habrán desarrollado de la manera que deben y tú tendrás un delicioso pan para disfrutar.

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Celebra el Día de la Tierra todos los días

¿Por qué celebrar el Día de la Tierra una vez al año? En Le Pain Quotidien, ¡creemos que todos los días deberían ser Día de la Tierra!

En honor de la fiesta oficial, estamos compartiendo nuestros consejos sobre cómo vivir un estilo de vida más verde hoy – y cada día. Por suerte para tí, estamos aquí para ayudarte en cada paso del camino.

  1. Elige lo orgánico. Con más de 150 ingredientes orgánicos a escoger para nuestra despensa, ¡es fácil!
  2. Reducir el uso de bolsas de plástico,  llevar una bolsa reutilizable cuando vayas de compras. Sostenibles, amplias y funcionales, nuestras Jute Tote son perfectas para el trabajo.
  3. Guarda los restos de café para tú jardín.  ¿Sabías que los residuos de café son excelentes para repeler las plagas del jardín y tienen un alto contenido de nitrógeno, por lo que es un fertilizante natural ideal? Disfruta de nuestro café  orgánico en casa y después haz feliz a tú jardín!
  4. Trata de comer una dieta basada en vegetales. Es mejor para ti y para el planeta. Busca el símbolo de la zanahoria 100% vegano en nuestro menú, para encontrar fácilmente opciones veganas.
  5. Ahorra energía cambiando las bombillas de luz incandescente a CFL o LED. Hemos estado haciendo el cambio en nuestras tiendas, reduciendo el consumo de energía de iluminación en un 80%!

6. Haz tu propio abono orgánico en casa para reducir la cantidad de residuos de alimentos destinados a los basureros.

¿Cuál es tu mejor consejo para ser “verde”? ¡Comparte con nosotros tus comentarios en la sección de abajo!

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Comprar Orgánico dentro de tu Presupuesto

Si tú ya compras algunos productos orgánicos pero te gustaría hacer un cambio total en tu dieta y ser 100% orgánico, quizás el coste económico sea algo elevado y afecte a tu presupuesto semanal. Recuerda que hacer buenas elecciones para tu salud también deben ser sanas para tu bolsillo. Con algunos de estos consejos harás comparas inteligentes, te ceñirás a tu presupuesto y mejor aún, evitarás cualquier tipo de químicos y pesticidas.

  • Compra en volumen. En los grandes supermercados puedes comprar en grandes cantidades con un mejor precio. Si te preocupa no terminar con todos tus productos cuando aún estén frescos, congelar los vegetales y verdura siempre será una buena opción. Siempre lleva una calculadora contigo, así sabrás exactamente cuánto estarás gastando. Generalmente las legumbres como las lentejas, alubias o las nueces son más baratos en grandes volúmenes.
  • Compra en línea. Quizás te parezca algo raro, pero comprar tu comida en línea, especialmente cereales, productos de limpieza y hasta productos de belleza ¿Por qué no? Los precios se mantienen en comparación a los del supermercado y encontrarás una gran variedad de productos orgánicos. Prueba con Amazon o Costco, por ejemplo.
  • Cultiva tus propios productos. Considera comenzar tu propio jardín. Ya sea plantando frutas, verduras o hierbas, podrás ahorrar muchísimo dinero y sabrás exactamente lo frescos que están tus productos.
  • Compra en Temporada. Los sabores siempre serán mejores cuando los productos son de temporada, además los encontrarás a mucho mejor precio.
  •  Escoge inteligentemente. Si no puedes comprar todos los productos orgánicos que necesitas, se inteligente en los productos que si puedas comprar. Las frutas y vegetales con piel delgada generalmente absorben más pesticida. Primero compra la carne, huevos y leche. Estos productos tienen un precio un poco más elevado por no contener ningún químico. Los plátanos, por otro lado, tienen una cascara más gruesa y difícilmente absorben químicos o pesticidas.
  • Compra las marcas blancas del Supermercado. Cuando estés comprando en el supermercado, escoge las marcas del mismo establecimiento, muchos de ellos siguen la tendencia orgánica pero con un coste menor.
  • Compra con los productores. Aunque no encuentres algún sello que garantiza el producto orgánico, habla con el productor y confirma con ellos el que no se ha usado pesticidas o algún tipo de químico dañino, además de que serán más frescos y no habrán sido empaquetados, por lo que estarás ayudando al planeta también.

¿Olvidamos algún consejo para ahorrar en tu presupuesto orgánico? ¡Comparte tus estrategias con nosotros!

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Chocolate Belga

Desde waffles y cerveza a patatas fritas con mayonesa, Bélgica tiende a tener una reputación por sus deliciosas especialidades culinarias. Pero tal vez la comida más conocido de todos para salir de este pequeño país es el ¡chocolate!

Reconocido mundialmente como el mejor chocolate disponible, el chocolate belga cuenta una historia de la artesanía, tradición y excelentes ingredientes.

La historia de la fabricación del chocolate en Bélgica se remonta al siglo XVII, cuando los exploradores españoles introdujeron el cacao a Europa desde viaja su sudamericano. Tradicionalmente se consumía como una bebida por los antiguos mayas y aztecas, esta costumbre pronto se convirtió en un lujo exclusivo de la nobleza española, que gobernó Bélgica en el momento.

Curiosamente, en una visita a Bruselas 1697, Henri Escher, el alcalde de Zúrich, intentó esta bebida a chocolate y quedó tan impresionado que le llevó la idea a Suiza. Varios cientos de años más tarde, Suiza es la principal competencia de Bélgica en el reino de chocolate!

Sin embargo, no fue hasta el rey de Bélgica Leopoldo II colonizó el Congo en el siglo 19, que el chocolate se hizo más accesible al público en general. Esta intervención no tan dulce dio Bélgica acceso directo a los árboles de cacao de alta calidad, estimulando el ahora profunda tradición culinaria.

Hoy en día, el chocolate belga se distingue por su artesanal, técnicas de procesamiento del viejo mundo y altos estándares de calidad. Mientras que la Unión Europea permite chocolateros para sustituir hasta un 5% de su manteca de cacao con diferentes grasas vegetales, chocolateros belgas se enorgullecen de utilizar la manteca de cacao 100%, lo que aumenta la suavidad y el sabor del chocolate.

Cuando se trata de chocolate en Le Pain Quotidien, traemos tradición belga a la mesa, junto con algunas credenciales de sostenibilidad graves, al asociarse con Tohi, una empresa familiar conocida por su chocolate orgánico de comercio justo.

Viajando por el mundo en busca de sabores sutiles ya veces poco conocidos, los maestros chocolateros en Tohi han creado una línea delicioso y sostenible de las barras de chocolate orgánicos para nosotros. Que van desde los sabores tradicionales con sabores más sorprendentes y raras, nuestros favoritos incluyen speculoos, Poivre Rose (pimienta rosa) y Earl Grey.

Además de la creación de chocolate orgánico, de comercio justo, Tohi también es bien conocido por sus prácticas ambientalmente conscientes como su embalaje totalmente reciclable y la producción de CO2 neutro, lo que significa que la producción de nuestro chocolate tiene neta huella de carbono cero en nuestro planeta.

Después de toda esta charla chocolate, tenemos la sensación de que podría estar apetece un sabor de un chocolate belga puro e intenso.

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El Utensilio de Cocina Favorito de Alain

No es de sorprenderse que el utensilio favorito de muchos es el cuchillo, ya que los ingredientes buenos y frescos, sólo necesitan ser cortados, picados o mezclados. Pero, aun así, necesitamos varios tipos de cuchillos en nuestra cocina.

Mi cuchillo favorito es el clásico, cuchillo de chef, el cual tiene aproximadamente 10” de tamaño o 250mm. Es un cuchillo de tamaño medio, perfecto para varias preparaciones, desde cortar carne, vegetales, hasta cortar finamente hierbas y cebollas. Si estas planeando el menú para una boda o simplemente estas en el mercado buscando que hacer para cenar, un buen cuchillo nunca debe faltar. Con sus numerosos usos, un cuchillo del chef siempre será una buena inversión.

Yo recomiendo mantener afilado tu cuchillo. Cuando estés cocinando, asegúrate de mantener afilado tu cuchillo, así siempre tendrás la precisión que necesitas en la cocina. Tu cuchillo nunca deberá dejar espacios entre el filo y la tabla para cortar, siempre debe ser capaz de picar y cortar hierbas muy finas como el perejil. Trata de mantener tu cuchillo seco cuando no lo estés usando, así evitarás que se oxide. Si sigues los cuidados necesarios, ¡te durará muchos años!

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Nuestra Harina

¿Qué hace a nuestro pan distintivamente bueno? Le debemos muchísimo a nuestros panaderos artesanales quienes hacen las hogazas, baguettes, y flautas en un tiempo asombroso. De igual manera, nuestro pan se beneficia enormemente del uso de ingredientes de primera calidad. Nuestra harina es una de las claves, ya que determina la consistencia de nuestro pan desde la corteza hasta la miga.  Por esa razón en Le Pain Quotidien usamos una única mezcla de nuestra harina, laboriosamente elaborada para producir pan con un exquisito aroma, además de sabores contundentes y equilibrados valores nutricionales.

Nuestro fundador Alain Coumont estuvo trabajando dos años con las harinas “King Arthur” creando esta mezcla única. Este proceso es conocido como “alta extracción de la harina.” La extracción es la cantidad del  grano de trigo que termina convertida en harina. La harina integral, por ejemplo, se forma normalmente con el  100% del grano de trigo moliendo por la fibra, germen y endosperma.  La harina blanca, que en su mayoría está elaborada con el endosperma del grano, tiene una extracción del 75%.  Nuestra harina está situada en medio de estas dos harinas, ya que se le da al trigo una extracción del 90%.

Incluir un alto porcentaje de grano de trigo otorga a la harina un color, sabor y aroma rico, además de una buena cantidad de fibra. El germen de trigo, normalmente eliminado del proceso de molido, permanece intacto aportando su sabor y sus aceites a la harina. Estos aceites no solo contribuyen a dar cuerpo a la harina o riqueza a la mezcla, sino que también actúa como conservante natural para que nuestros panes conserven sus cualidades más tiempo. El germen de trigo es también una fuente natural de vitamina E.

Nuestra harina ofrece gran parte del valor nutricional de la harina de trigo integral pero manteniendo la agradable y suave textura de los panes elaborados con harina blanca. El valor nutricional del pan se incrementa incluso más gracias al proceso lento de horneado en el que interviene nuestra levain. Los panes elaborados con masa madre ( levain), al contrario que los elaborados con levaduras comerciales, son fáciles de digerir y sus nutrientes son mejor asimilados por nuestro organismo.

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Té 101

Alguna vez te has preguntado ¿De dónde viene el delicioso sabor del té de Le Pain Quotidien?, ¿Qué cantidad de teína contiene? ¿De dónde proviene? Nuestros tés son cuidadosamente seleccionados de diversas fuentes orgánicas. Nuestro nuevo paquete, biodegradable y en forma de pirámide, le permite a nuestro té desprender su riquísimo aroma y sabor ¡despertando cada uno de tus sentidos en cada sorbo! Cada uno de nuestros tés tiene su propia historia y su por qué.

Té Negro es fermentado y luego prensado, para posteriormente dejarlo en el fuego un rato más. Este tiene una concentración de teína más alta que el blanco, verde o los tés oolong.

Desayuno de Bruselas. Es 100% Té Ceylon: tiene el sabor del verdadero té negro fermentado. El desayuno de Bruselas es intenso, suficiente para sobresalir del color de la leche con sus tonos cobres.

Origen: Sri Lanka

Desayuno Inglés. Esta es una mezcla 90% Assam y 10% Ceylon. El té Assam se cultiva a nivel de mar y bajo condiciones calurosas y húmedas, lo cual contribuye a su sabor parecido a la malta. Esta clásica mezcla es conocida por ser muy energética: el té Ceylon contribuye a tener esa mezcla tan característica. El sabor del té Desayuno Inglés permanece aún incluso si se mezcla con leche y azúcar.

Origen: India y Sri Lanka

Earl Grey es té negro Assam perfumado con aceite de bergamota (derivado de la corteza de la planta cítrica).El té Earl Grey tea ha sido reconocido desde 1830.

Masala Chai (Té de mezcla de especias) es té negro Assam con algunas especias con las que generalmente se hace la infusión en leche. Tiene su origen en la India. En Le Pain Quotidien el té chai contiene cardamomo, canela, clavo, semilla de hinojo, jengibre y pimienta negra.

Té Verde casi no es procesado y no se deja fermentar. Las hojas del té se dejan marchitar y van directas al fuego. El té verde tiene menos teína que el té oolong o el té negro.

Té Verde Chunmee. Es también conocido como té “precious eyebrow”. Estas pequeñas hojas grises son molidas dentro de un delgado cazo y después van directas al fuego. Tiene notas florales y con una fresca astringencia. Tiene un color amarillento parecido a un licor.

Origen: China

Te de Jazmín (Mo Li Hua Cha).  Es un té verde aromático, hecho cuando la hoja esta marchita, se deja al fuego y por la noche se deja reposar con flores frescas de jazmín. Durante la noche, las flores de jazmín se abren y sueltan su particular aroma, el cual es absorbido por el té. Este té tiene un aroma que cautiva a cualquiera.

Origen: China

Té de Menta Marroquí. Es un té verde chino con menta. Las hojas del té se enrollan hasta obtener pequeños perdigones. El té se mezcla con menta. Este té es la muestra de hospitalidad en Maghreb y se sirve durante el día y la noche.

Origen: China

Té de Hierbas o tisanas se hacen de las hojas, raíces, brotes o cortezas de varias hierbas o plantas. Las tisanas no contienen teína.

Manzanilla. Es miembro de la familia de las asteráceas, la cual incluye las margaritas. Esta hierba tiene un sabor parecido a la miel y a la piña. La manzanilla tiene un efecto relajante y se usa para tratar problemas al dormir. La manzanilla no tiene teína.

Origen: Egipto

¿Cuál de los tés de Le Pain Quotidien es tu favorito? ¿Cómo lo prefieres? ¿Leche, agua, azúcar o miel? Comparte tus gustos y opiniones con nosotros.

Si lo que te gusta es degustar un buen té en casa, puedes adquirir cualquiera de nuestros tés en nuestra sección del mostrador.

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