¿Qué hace a nuestro pan distintivamente bueno? Le debemos muchísimo a nuestros panaderos artesanales quienes hacen las hogazas, baguettes, y flautas en un tiempo asombroso. De igual manera, nuestro pan se beneficia enormemente del uso de ingredientes de primera calidad. Nuestra harina es una de las claves, ya que determina la consistencia de nuestro pan desde la corteza hasta la miga.  Por esa razón en Le Pain Quotidien usamos una única mezcla de nuestra harina, laboriosamente elaborada para producir pan con un exquisito aroma, además de sabores contundentes y equilibrados valores nutricionales.

Nuestro fundador Alain Coumont estuvo trabajando dos años con las harinas “King Arthur” creando esta mezcla única. Este proceso es conocido como “alta extracción de la harina.” La extracción es la cantidad del  grano de trigo que termina convertida en harina. La harina integral, por ejemplo, se forma normalmente con el  100% del grano de trigo moliendo por la fibra, germen y endosperma.  La harina blanca, que en su mayoría está elaborada con el endosperma del grano, tiene una extracción del 75%.  Nuestra harina está situada en medio de estas dos harinas, ya que se le da al trigo una extracción del 90%.

Incluir un alto porcentaje de grano de trigo otorga a la harina un color, sabor y aroma rico, además de una buena cantidad de fibra. El germen de trigo, normalmente eliminado del proceso de molido, permanece intacto aportando su sabor y sus aceites a la harina. Estos aceites no solo contribuyen a dar cuerpo a la harina o riqueza a la mezcla, sino que también actúa como conservante natural para que nuestros panes conserven sus cualidades más tiempo. El germen de trigo es también una fuente natural de vitamina E.

Nuestra harina ofrece gran parte del valor nutricional de la harina de trigo integral pero manteniendo la agradable y suave textura de los panes elaborados con harina blanca. El valor nutricional del pan se incrementa incluso más gracias al proceso lento de horneado en el que interviene nuestra levain. Los panes elaborados con masa madre ( levain), al contrario que los elaborados con levaduras comerciales, son fáciles de digerir y sus nutrientes son mejor asimilados por nuestro organismo.

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