Nous recherchions comment donner une seconde vie à notre marc de café lorsque notre chemin a croisé celui de PermaFungi, une coopérative agricole urbaine, il y a quelques années. PermaFungi utilise les résidus de café bio comme substrat pour cultiver des pleurotes en milieu urbain. Nous voilà séduit!

Chaque jour, nous collections le marc de café de nos restaurants que nous leur remettons.
Ils utilisent ce marc mélangé à de la paille pour faire pousser des pleurotes. Une fois récoltés, nous les cuisinons dans une nouvelle recette savoureuse 100% vegan. On peut ainsi dire que la boucle est bouclée.

On aime à dire que c’est votre café du matin qui nous permet de cuisiner votre déjeuner du midi et que la boucle est boulée!

Un Petit Pas qui a le goût de plusieurs.

Vegan et Délicieux

A notre carte, nous préparons de nombreuses recettes 100% vegan pour vous inspirer et vous convaincre que le végétalien est savoureux.
Les pleurotes bio de notre Bun 100% Vegan sont caramélisés et nappés avec une sauce épicée aux saveurs fumées. Pour les amateurs de viande, leur goût et leur texture se rapprochent d’un effiloché de porc. Ces pleurotes sont servis dans un pain brioché façon bun vegan, avec une feuille de salade fraiche, de la tomate et des pickles d’oignons rouges.

Vous pouvez commander le Bun 100% Vegan en ligne aujourd’hui et le récupérer dans le restaurant Le Pain Quotidien le plus proche de vous.

Plus de recettes vegan

Un de nos Petits Pas est d’élargir notre gamme en proposant un plus grand nombre de recettes végétaliennes à notre menu. A terme, nous souhaitons proposer un menu à moitié vegan qui pourra séduire et convaincre des personnes qui n’auraient pas choisi de recettes vegan en temps normal. Et bien que nous adaptons notre menu à chaque saison, nous pourrons continuer de proposer le Bun 100% Vegan tout au long de l’année car les pleurotes sont cultivés dans les sous-sol de Tour & Taxis.

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Quels sont vos Petits Pas?

Un repas vegan par semaine fait déjà une grande difference. Pour vous et pour la planète.
Au Pain Quotidien, vous pouvez faire ce Petit Pas simplement en savourant notre Bun 100% Vegan. Et oui, une alimentation gourmande peut aussi être bio, circulaire et vegan!
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