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Du grain à la tasseMagazine
26 octobre 2026
Du grain à la tasse
Chaque matin au Pain Quotidien commence de la même façon : avec du pain fraîchement cuit et une bonne tasse de café. Derrière cette tasse se cache un mélange choisi avec soin. Il est biologique et composé de grains 100% d’Arabica cultivés dans trois pays, chacun apportant sa propre personnalité.
Trois origines, un seul mélange bio
Notre café réunit des grains d’Arabica 100 % biologiques du Nicaragua, du Pérou et de Colombie. Les grains proviennent de Jinotega au Nicaragua, de Huánuco et Cajamarca au Pérou, et de la Sierra Nevada de Santa Marta en Colombie. Ces trois régions sont réputées pour leur café. Nous les avons assemblées pour créer une tasse plus riche, plus corsée et mieux équilibrée, au goût constant d’une saison à l’autre.
Un bon mélange, c’est comme une belle tablée : chacun apporte quelque chose de différent. Le Nicaragua donne à notre café sa saveur riche et son corps généreux. Le Pérou y ajoute une douce sucrosité et une acidité vive. La Colombie le termine avec une longue finale riche et une touche d’acidité fruitée et sucrée.
Cultivé lentement, en altitude
Les trois origines partagent les mêmes gages de qualité. Le café pousse entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude, où les températures plus fraîches laissent les cerises mûrir lentement et développer davantage d’arômes. Les caféiers Arabica sont cultivés à l’ombre, et les cerises sont cueillies de manière sélective, en plusieurs passages, afin de ne récolter que les fruits mûrs. Les grains sont ensuite lavés, fermentés et séchés au soleil.
Torréfié de manière traditionnelle
Une fois les grains arrivés, nous prenons notre temps. Ils sont torréfiés pendant 11 à 13 minutes, par petits lots de 100 kg, dans un torréfacteur à tambour traditionnel. Il en résulte une torréfaction moyenne qui révèle le caractère de chaque origine. Le café est ensuite conditionné sous atmosphère protectrice, dans des sachets munis d’une valve aromatique, pour rester frais jusqu’à l’ouverture.
Pensé pour votre latte préféré
Ce mélange révèle tout son potentiel avec du lait. Son corps et son équilibre se marient à merveille avec le lait moussé, ce qui en fait la base idéale de nos cappuccinos, lattes et flat whites, parmi les préférés de nos clients.
Vous le préférez noir ? Ses notes fruitées et son acidité douce en font aussi un espresso tout en rondeur.
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