A történelmünk
A történetMagazin
11 október 2024
Egy családi ügy
Alain Coumont már kisfiúként megismerte a sütés szépségét. Mivel túl kicsi volt ahhoz, hogy elérje a munkapultot, Simone nagynénje odahúzott egy széket, amelyre Alain felállhatott, hogy nézhesse, ahogy a nagynénje kenyértésztát készít. Vasárnaponként sütöttek cipókat és tortákat. A boldogság sütése iránti vonzalma messze visszanyúlik múltjának örökségébe. Alain édesanyjának szülei egy étteremmel rendelkeztek a belgiumi Liège közelében, édesapja pedig séfnek tanult. Alain még ugyanabban a szállodaiskolában is tanult a belgiumi Namurban, ahová édesapja járt. Követte a nyomdokaikat, egészen addig, amíg el nem érkezett az idő, hogy saját útját járja.
1. fejezet
A történelmünk
Perfectly imperfect
Fiatal séfként Brüsszelben Alain vadászott, kóstolt és kutatott olyan kenyér után, amely megfelelt gyermekkori eszményének. Az, hogy üres kézzel maradt, talán a legszerencsésebb fordulat volt, mert Alain rájött: csak úgy csillapíthatja a fiatalkori rusztikus kenyér utáni vágyát, ha emlékezetből újraalkotja azt. Így született meg a Le Pain Quotidien az ismerős íz megtalálásáért folytatott kutatásából.
2. fejezet
A történelmünk
16 Rue Dansaert, Brüsszel
Miután Alain Coumont úgy döntött, hogy megnyitja pékségét, nevet kellett választania. Eszébe jutott egy emlék, amikor édesapja felkiáltott: „moi, ce n'est pas mon pain quotidien!”, ami szó szerint azt jelenti: „ez nem az én mindennapi kenyerem.” Alain tudta, hogy nem kell tovább keresgélnie a szavakat, amelyeket péksége ajtaja fölé függeszt. Isten hozott a Le Pain Quotidiennél, „a mindennapi kenyérnél”.
Az első Le Pain Quotidien 1990-ben nyílt meg Brüsszelben, és néhány hónapon belül további 10 helyszín nyílt, mindegyik azokat a klasszikus, rusztikus cipókat kínálva, amelyeken Alain felnőtt. Hét évvel később valóra vált Alain álma, hogy az Egyesült Államokban is nyisson: egy pékséggel a New York-i Madison Avenue-n. Mára a frissen sült, hagyományos módon készített kenyérről alkotott elképzelése hagyománnyá vált szomszédok és barátok számára a világ több mint 250 Le Pain Quotidien helyszínén.
Olvass tovább
Mi kerül valójában a kenyerünkbe?
Tudod, mi kerül a kenyeredbe? Mi igen. A Le Pain Quotidiennél kenyerünk mindössze négy összetevőből készül: bio lisztből, vízből, sóból és időből. Semmi másból. Nincsenek rövidítések, adalékanyagok vagy felesleges összetevők – csak az, amire egy igazán jó kenyérhez szükség van. Sajnos ez ma már nem minden kenyérről mondható el. Sok helyen a látszólag egyszerű cipók valójában hosszú összetevőlistát rejtenek: állományjavítókat, tartósítószereket, hozzáadott cukrot, enzimeket és más adalékanyagokat. Mindezt azért, hogy a kenyér gyorsabban elkészüljön és tovább eltartható legyen. Számunkra a kenyér több, mint egy mindennapi élelmiszer. A hagyományos kenyérkészítés iránti tiszteletet, a türelmet és a gondos odafigyelést jelenti. Minden egyes cipó kizárólag lisztből, vízből, sóból és időből készül – így születik meg az a természetes, egyszerű kenyér, amelyben hiszünk. Mitől más a kenyerünk? Nemcsak attól, ami belekerül, hanem attól is, amit tudatosan kihagyunk belőle.
Cikk elolvasása
Tartine – nyitott szendvicsek
Kézműves, két kilogrammos kovászos kenyerünk szeleteire kerülnek a szezon legjobb alapanyagai – így készül a tartine, a szendvics belga változata. A hagyományos, zárt szendvicsekkel szemben a tartine egy nyitott szendvics, amely a belga gasztronómia egyik jellegzetes specialitása. Egyszerű, mégis elegáns – minden falatban a minőségi alapanyagok és az ízek harmóniája érvényesül. Tudtad? A tartine szó az ófrancia 'tarte' (torta) szó kicsinyítő képzős alakjából ered. A francia 'tartiner' ige jelentése szó szerint „megkenni” – számunkra ez a vaj, a sajt és a gondosan válogatott finomságok találkozását jelenti egy szelet kovászos kenyéren.
Cikk elolvasásaKérjük, szánj rá időt.
Isten hozott itthonA Le Pain Quotidien jelentése: „a mindennapi kenyér”. Cégünknek ez jelent mindent. Számunkra ez több, mint egyszerű táplálék; ez egy életmód.
Egyszerű. Friss. Őszinte.
FogásainkÉtlapunk alapját a természetes, gondosan válogatott alapanyagok adják, amelyekből minden nap frissen készítjük fogásainkat. Mindennek a középpontjában pedig a kenyér áll, ez az, ami mindent összeköt.