Az egyszerűség Alain szerint
AlapítónkMagazin
01 október 2024
A kezdet
Alain Coumont szakácsok családjába született. Nagyszüleinek étterme volt, édesapja séfként dolgozott, Simone nagynénje pedig kiváló cukrász volt, aki minden szombaton pitéket sütött, hogy vasárnap az egész család együtt élvezhesse őket. Hatévesen Alain már lelkesen lapozgatta a család két szakácskönyvét, amelyek otthon a polcon sorakoztak. Főzni saját maga tanult meg, híres séfek receptjeiből és tanácsaiból. Első remekei a csokoládémousse, a képviselőfánk és az éclair voltak. Akkor még nem is sejtette, hová vezet majd ez a szenvedély
1. fejezet
Az egyszerűség Alain szerint
az egyszerűség a lényeg
1990-ben Alain Coumont a brüsszeli Rue Antoine Dansaert utcában megnyitotta az első Le Pain Quotidien pékséget. Ami egy kis kézműves pékségként indult, mára világszerte ismert márkává nőtte ki magát. Egy dolog azonban azóta sem változott: Alain számára a legfontosabb érték ma is az egyszerűség.
Az egyszerűség számára nem csupán letisztult dizájnt vagy visszafogott étlapot jelent, hanem egy szemléletet, amely mindent áthat – a kenyérkészítés módjától kezdve egészen addig, ahogyan vendégeinkkel és közösségeinkkel kapcsolatot teremtünk.
Gyakran mondja: „Maradjunk az egyszerű dolgoknál!” Ez a gondolat ma is emlékeztet bennünket arra, hogy az élet legszebb pillanatai sokszor a legegyszerűbbek: amikor egy közös asztalnál megtörjük a kenyeret, vagy egy friss, gondosan elkészített ételt osztunk meg egymással.
2. fejezet
Az egyszerűség Alain szerint
Organikus fejlődés
A legelső étlap, amelyet megírt, 2 reggeliajánlatot, 8 tartine-t, 4 salátát és 3 desszertet tartalmazott. Ennyi - se több, se kevesebb, szezonális és helyi alapanyagokból. Ezek közül a fogások közül néhány ma is megtalálható az étlapunkon, plédául a Le Pain Quotidien reggeli és a csokoládé mousse bomba.
Alain elhagyta Belgiumot a bio kovászos kenyérről alkotott, (akkoriban forradalmi és őrültnek tűnő) ötletével, és New Yorkba ment, ahol megnyitotta első Le Pain Quotidien éttermét. Nemzetközi álma valóra vált. Bár egyre több éttermet nyitottunk, sosem feledtük Alain eredeti elképzelését:
„Egyszerű, tápláló és fenntartható ételek, amelyeket barátainkkal vagy családunkkal oszthatunk meg közös asztalunknál, vagy otthon, a saját konyhaasztalunk körül.”
3. fejezet
Az egyszerűség Alain szerint
Álmodozó döntések
"Sokan talán már elfelejtették, mások talán nem is tudják, de a Le Pain Quotidien számos területen megelőzte a korát. Éttermeinkben már akkor sem lehetett dohányozni, amikor ez még egyáltalán nem számított általánosnak. Első vegetáriánus fogásunk 1992-ben került az étlapra, 2005-ben száműztük az üdítőitalokat, 2011-ben pedig bemutattuk első vegán ételünket.
Harmincöt évvel később is ugyanazok az alapelvek határozzák meg kínálatunkat: az ízek és a tápláló ételek iránti elkötelezettség, a környezet tisztelete, az évszakokhoz igazodó alapanyagok, az állatjólét, a helyi beszállítókkal kialakított szoros együttműködés, valamint az élelmiszer-pazarlás csökkentése."
– Alain Coumont
Olvass tovább
Mi kerül valójában a kenyerünkbe?
Tudod, mi kerül a kenyeredbe? Mi igen. A Le Pain Quotidiennél kenyerünk mindössze négy összetevőből készül: bio lisztből, vízből, sóból és időből. Semmi másból. Nincsenek rövidítések, adalékanyagok vagy felesleges összetevők – csak az, amire egy igazán jó kenyérhez szükség van. Sajnos ez ma már nem minden kenyérről mondható el. Sok helyen a látszólag egyszerű cipók valójában hosszú összetevőlistát rejtenek: állományjavítókat, tartósítószereket, hozzáadott cukrot, enzimeket és más adalékanyagokat. Mindezt azért, hogy a kenyér gyorsabban elkészüljön és tovább eltartható legyen. Számunkra a kenyér több, mint egy mindennapi élelmiszer. A hagyományos kenyérkészítés iránti tiszteletet, a türelmet és a gondos odafigyelést jelenti. Minden egyes cipó kizárólag lisztből, vízből, sóból és időből készül – így születik meg az a természetes, egyszerű kenyér, amelyben hiszünk. Mitől más a kenyerünk? Nemcsak attól, ami belekerül, hanem attól is, amit tudatosan kihagyunk belőle.
Cikk elolvasása
Tartine – nyitott szendvicsek
Kézműves, két kilogrammos kovászos kenyerünk szeleteire kerülnek a szezon legjobb alapanyagai – így készül a tartine, a szendvics belga változata. A hagyományos, zárt szendvicsekkel szemben a tartine egy nyitott szendvics, amely a belga gasztronómia egyik jellegzetes specialitása. Egyszerű, mégis elegáns – minden falatban a minőségi alapanyagok és az ízek harmóniája érvényesül. Tudtad? A tartine szó az ófrancia 'tarte' (torta) szó kicsinyítő képzős alakjából ered. A francia 'tartiner' ige jelentése szó szerint „megkenni” – számunkra ez a vaj, a sajt és a gondosan válogatott finomságok találkozását jelenti egy szelet kovászos kenyéren.
Cikk elolvasásaKérjük, szánj rá időt.
Isten hozott itthonA Le Pain Quotidien jelentése: „a mindennapi kenyér”. Cégünknek ez jelent mindent. Számunkra ez több, mint egyszerű táplálék; ez egy életmód.
Egyszerű. Friss. Őszinte.
FogásainkÉtlapunk alapját a természetes, gondosan válogatott alapanyagok adják, amelyekből minden nap frissen készítjük fogásainkat. Mindennek a középpontjában pedig a kenyér áll, ez az, ami mindent összeköt.