Mi kerül valójában a kenyerünkbe?
Magazin
25 június 2025
Tudod, mi kerül a kenyeredbe? Mi igen. A Le Pain Quotidiennél kenyerünk mindössze négy összetevőből készül: bio lisztből, vízből, sóból és időből. Semmi másból. Nincsenek rövidítések, adalékanyagok vagy felesleges összetevők – csak az, amire egy igazán jó kenyérhez szükség van. Sajnos ez ma már nem minden kenyérről mondható el. Sok helyen a látszólag egyszerű cipók valójában hosszú összetevőlistát rejtenek: állományjavítókat, tartósítószereket, hozzáadott cukrot, enzimeket és más adalékanyagokat. Mindezt azért, hogy a kenyér gyorsabban elkészüljön és tovább eltartható legyen. Számunkra a kenyér több, mint egy mindennapi élelmiszer. A hagyományos kenyérkészítés iránti tiszteletet, a türelmet és a gondos odafigyelést jelenti. Minden egyes cipó kizárólag lisztből, vízből, sóból és időből készül – így születik meg az a természetes, egyszerű kenyér, amelyben hiszünk. Mitől más a kenyerünk? Nemcsak attól, ami belekerül, hanem attól is, amit tudatosan kihagyunk belőle.
Kenyerünk titka: 4 alapanyag és sok türelem
Minden Le Pain Quotidien kenyér a hagyományos kenyérkészítés módszereivel készül, mindössze négy egyszerű alapanyagból: vízből, lisztből, sóból és a legfontosabb hozzávalóból – az időből. A teljes folyamat 33 órán át tart, így a tészta lassan, természetes módon érik, hogy gazdag ízvilágot, karakteres héjat és kiváló állagot kapjon. Nem használunk rövid utakat, adalékanyagokat vagy mesterséges javítószereket – csak időt, türelmet és a hagyományok iránti tiszteletet.
Nem a mi kenyerünk: amikor a gyorsaság fontosabb, mint a minőség.
A ma kapható kenyerek közül sok egészen más szemlélettel készül. A gyorsabb gyártás és a hosszabb eltarthatóság érdekében gyakran különféle adalékanyagokat, tartósítószereket, emulgeálószereket és egyéb összetevőket használnak. A cél sokszor a gyorsaság és az egységes végeredmény, nem pedig az íz vagy a hagyományos kenyérkészítés.
Ezek a kenyerek akár néhány óra alatt is elkészülhetnek. Mi azonban hisszük, hogy az igazán jó kenyérhez idő kell. A természetes kelesztést nem lehet siettetni – ettől lesz a kenyér igazán karakteres, ízletes és különleges.
Hiszünk abban, hogy minél egyszerűbb egy recept, annál közelebb áll a természetes alapanyagokhoz. Ezért kenyerünk kizárólag gondosan válogatott összetevőkből készül, mesterséges adalékanyagok és E-számok nélkül. Számunkra a természetesség azt is jelenti, hogy pontosan tudjuk – és meg is mutatjuk –, mi kerül a kenyérbe.
Sok más kenyér esetében ez nem ennyire egyértelmű. A hosszú összetevőlisták, a nehezen értelmezhető megnevezések és a különféle adalékanyagok könnyen eltávolítják a kenyeret attól az egyszerűségtől, amelyből eredetileg megszületett.
Mit jelent számunkra a természetesség? Átlátható összetevők
Összegzés
A sokféle választási lehetőség között mi továbbra is az egyszerűségben hiszünk. Négy alapanyag, 33 óra és a hagyományos kenyérkészítés iránti elkötelezettség – ennyi kell ahhoz, hogy valódi ízek szülessenek.
A Le Pain Quotidien kenyerét választani annyit jelent, mint a természetességet választani. Egy apró különbség, amely minden falatban érezhető.
Olvass tovább
Tartine – nyitott szendvicsek
Kézműves, két kilogrammos kovászos kenyerünk szeleteire kerülnek a szezon legjobb alapanyagai – így készül a tartine, a szendvics belga változata. A hagyományos, zárt szendvicsekkel szemben a tartine egy nyitott szendvics, amely a belga gasztronómia egyik jellegzetes specialitása. Egyszerű, mégis elegáns – minden falatban a minőségi alapanyagok és az ízek harmóniája érvényesül. Tudtad? A tartine szó az ófrancia 'tarte' (torta) szó kicsinyítő képzős alakjából ered. A francia 'tartiner' ige jelentése szó szerint „megkenni” – számunkra ez a vaj, a sajt és a gondosan válogatott finomságok találkozását jelenti egy szelet kovászos kenyéren.
Cikk elolvasása
A közös asztal összehozza az embereket
Az első közös asztalunk a brüsszeli Rue Dansaert utcai pékségben régi belga vasúti kocsik padlójából készült fából született. Az egyszerű deszkákból idővel hagyomány lett. Ma is ugyanez a rusztikus, újrahasznosított fa adja éttermeink otthonos hangulatát, a közös asztal pedig továbbra is a Le Pain Quotidien szíve. Hiszünk abban, hogy a közösség összeköt, inspirál és feltölt bennünket. Asztalaink elég hosszúak ahhoz, hogy mindenki helyet foglalhasson mellettük, és elég keskenyek ahhoz, hogy könnyen szóba elegyedjünk egymással. Itt régi barátságok elevenednek fel, újak születnek, és sokszor még új együttműködések is egy közösen elfogyasztott étel mellett veszik kezdetüket. Minden új asztal elkészítésekor a régi fa gondos megmunkáláson megy keresztül: újragyaluljuk és simára csiszoljuk, hogy ismét hosszú éveken át szolgálhassa vendégeinket. És ahogy telnek az évek, minden érintés, minden közös étkezés és minden gondos mozdulat csak még szebbé teszi.
Cikk elolvasásaKérjük, szánj rá időt.
Isten hozott itthonA Le Pain Quotidien jelentése: „a mindennapi kenyér”. Cégünknek ez jelent mindent. Számunkra ez több, mint egyszerű táplálék; ez egy életmód.
Egyszerű. Friss. Őszinte.
FogásainkÉtlapunk alapját a természetes, gondosan válogatott alapanyagok adják, amelyekből minden nap frissen készítjük fogásainkat. Mindennek a középpontjában pedig a kenyér áll, ez az, ami mindent összeköt.