Een koude winteravond is het ideale moment voor heerlijke romige pompoensoep.

Schil 400g flespompoen en snij deze in grove stuken. Hak een ui fijn. Laat de groenten onder deksel fruiten in olijfolie, met verse tijm, een laurierblad, een teentje knoflook en zout. 

Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook. Laat het geheel tien minuten, zonder deksel, sudderen op een zacht vuurtje. 

Klaar? Giet het geheel in een blender en mix gedurende drie minuten tot je een gladde soep krijgt. Voeg drie eetlepels boter toe (of extra virgin olijfolie, de keuze is aan jou) en mix nogmaals gedurende twintig seconden. 

Werk af met pompoenzaadjes (je kan deze kort roosteren in een droge pan). Dien op met krokante zuurdesem croutons.