De kunst van het tijd nemen
Je kunt de ingrediënten voor ons brood op de vingers van één hand tellen: meel, water, zout en tijd. Wij gebruiken alleen biologisch steengemalen meel dat volgens onze nauwkeurige specificaties wordt gemalen – daardoor krijgt ons brood een aardse, volle rijkheid en een knapperige korst. Commerciële bakkerijen nemen gewoonlijk gist als rijsmiddel, maar wij gebruiken een natuurlijk zuurdesem om ons brood luchtig te maken. Dat is het geheim van de volle smaak en het stevige kruim van onze broden. De tijd is onze kracht. We maken onze broden graag lekker langzaam en laten de zuurdesem (levain) zijn werk doen.
Ons bakproces, levain
Een levain is een natuurlijke gistcultuur die langzaam rijpt en aan onze, in een steenoven gebakken, broden een heerlijke lichtzure smaak, een rijk aroma, een stevige structuur en veel voedingswaarde geeft. Het werken met zuurdesem vergt geduld en deskundigheid; de zuurdesem moet elke dag worden verzorgd om zijn unieke smaak te behouden en te ontwikkelen. De zuurdesem die we in onze bakkerij gebruiken is bijna vijftig jaar oud. Het gebruik van zuurdesem is een veelomvattend procedé, maar absoluut de moeite waard, want het geeft de complexe smaakbeleving van vroeger aan onze traditionele broden.
We laten onze levain het zware werk doen. Bij natuurlijke zuurdesem hoort een lange rijstijd; in die tijd worden de ‘spieren’ van het brood – gluten genaamd – afgebroken tot aminozuren, die gemakkelijker door ons lichaam kunnen worden opgenomen. Het rijsproces zorgt voor een zeer intense smaak, maar helpt ook om suikers en zetmeel af te breken, waardoor onze broden meer vitamines en mineralen en minder koolhydraten bevatten.
De broden van Le Pain Quotidien zijn niet alleen lichter verteerbaar, maar hebben ook meer voedingswaarde dan gewone broden. Dat is het LPQ-verschil.
Maak kennis met onze broden
Onze authentieke, in een steenoven gebakken broden beginnen allemaal met biologisch steengemalen meel, water en zout. In de basis zijn ze allemaal hetzelfde. Door het gebruik van volkorenmeel, het toevoegen van pitten en zaden of andere, zorgvuldig gemalen granen, kunnen we echter een heel assortiment aan broden aanbieden om aan alle verschillende smaken te kunnen voldoen.
Tarwe
Dit is het brood waarmee we bekend zijn geworden. Gemaakt van biologisch volkorentarwemeel, zeezout, water en levain, onze natuurlijke zuurdesem. Heerlijk bij de soep, bij een stevig boerenontbijt met eieren of als basis voor onze tartines; met dit brood kom je de dag wel door.
Baguette
De lange, slanke klassieke baguette heeft een brokkelige, knapperige korst en fijn, zacht kruim. Hij is gemaakt van biologisch tarwemeel, zeezout, water en gist en smaakt verrukkelijk met onze boerenjams van verse vruchten of met onze chocoladepasta’s.
Rogge
Ons donkere rogge-volkorenbrood is stevig, voedzaam en heeft een volle smaak. Het is gemaakt van biologisch donker roggemeel, volkorentarwemeel, zeezout, water en levain. Eet het eens met echte boter en wat fleur de sel… wat kun je je nog meer wensen?!
5-granen
Een ideaal ontbijtbrood. Ons vijfgranenbrood zit boordevol lijnzaad, havermout, pompoenpitten, sesamzaad en zonnebloempitten. Rozijnen zorgen voor wat zoetheid en volkorentarwemeel, levain, zeezout, gist en water vormen de basis van dit brood.’
Flûte
Het kleine fluitje is gevormd zoals zijn naamgenoot en wordt gemaakt van volkorentarwemeel, zeezout, water en levain. Nadat het brood is gevormd, wordt het door hazelnoten en rozijnen gerold.