Alain'e göre Basitlik
KurucumuzDergi
01 Ekim 2024
Başlangıç
Alain Coumont aşçı bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi. Büyükannesi ve büyükbabasının bir restoranı vardı, babası bir şefti ve teyzesi Simone, Pazar günü tüm ailenin yemesi için her Cumartesi tart pişiren yetenekli bir pastacıydı. Alain 6 yaşındayken evdeki rafta duran iki yemek kitabını okumaya başladı. Ünlü şeflerin tariflerini ve ipuçlarını okuyarak kendi kendine yemek yapmayı öğrendi. İlk kreasyonları çikolatalı mus, kremalı puf ve ekler oldu. Çok az şey biliyordu...
Bölüm 1
Alain'e göre Basitlik
basit tutmak
1990 yılında Alain Coumont, Belçika'daki ilk Le Pain Quotidien'i Rue Antoine Dansaert'te açtı. Mütevazı bir fırın olarak başlayan işletme o zamandan beri küresel bir markaya dönüştü, ancak Alain'in kalbinde taşıdığı - ve bugün hala taşıdığı - temel değer sadeliktir. Alain için sadelik sadece tasarım veya menü öğelerindeki minimalizmle ilgili değil; ekmeğimizi pişirme şeklimizden topluluklarımızla nasıl bağlantı kurduğumuza kadar yaptığımız her şeye rehberlik eden bir felsefe.
Onun sık sık şöyle dediğini duyuyoruz: “Çocuklar, her şeyi basit tutalım!” Bu slogan, hayatın güzelliğinin paylaştığımız basit, dürüst anlarda yattığına dair sürekli bir hatırlatma işlevi görüyor - ister ortak soframızda ekmek kırmak ister en taze malzemelerle yapılan bir yemeğin tadını çıkarmak olsun.
Bölüm 2
Alain'e göre Basitlik
Organik olarak büyüme
Yazdığı ilk menüde 2 kahvaltı önerisi, 8 tartine, 4 salata ve 3 tatlı vardı. Hepsi bu kadar, ne eksik ne fazla. Tümü mevsimlik ve yerel malzemelerden oluşuyordu. Bu yemeklerden bazıları bugün hala menümüzde bulunabilir: Le Pain Quotidien kahvaltısı, çikolata bombe ve tartine boeuf basilic.
Alain, çılgın ve o zamanlar devrim niteliğindeki organik ekşi maya fikriyle Belçika'dan ayrıldı ve New York'a giderek Büyük Elma'da ilk Le Pain Quotidien restoranını açtı. Uluslararası rüyası gerçeğe dönüştü. Giderek daha fazla restoran açıyor olsak da, Alain'in ilk fikrinin ne olduğunu asla unutmadık:
“Ortak masamızın etrafında arkadaşlarınızla veya ailenizle ya da evinizde mutfak masanızın etrafında paylaşmak için basit, sağlıklı ve sürdürülebilir yiyecekler.”
Bölüm 3
Alain'e göre Basitlik
Vizyoner seçimler
“İnsanlar unutmuş ya da hiç bilmemiş olabilir ama Le Pain Quotidien trend belirleyici bir avant-la-lettre idi. Standart haline gelmeden çok önce restoranlarımızda sigara içilmesine asla izin verilmiyordu. İlk vejetaryen yemek 1992'de menümüze girdi, 2005'te tüm gazlı içecekleri yasakladık ve 2011'de ilk vegan yemeğimizi sunduk. Şimdi 35 yıl sonra menümüz lezzetleri, çevreye ve besin alımına saygı ile birleştiriyor. Temel ilkeler etrafında hayat buluyor: mevsimlere saygı, hayvan refahı, yerel tedarikçilerle yakın işbirliği ve gıda israfına karşı mücadele.”
- Alain Coumont
Okumaya devam et.
Avrupa ekmeği gerçekten daha mı iyi?
Yurtdışına seyahat eden Amerikalılar sıkça şöyle der: “Avrupa’daki ekmek gerçekten daha iyi!” New York Times’ın yakın tarihli bir yazısı, neden Paris veya Roma’da baget, kruvasan ya da pizza yerken hiç rahatsızlık hissetmemelerine rağmen, evde sandviç ekmeğiyle şişkinlik veya yorgunluk yaşadıklarını sorguluyor. Bu ekmek farkının gerçek nedenleri var ve Le Pain Quotidien’in yaklaşımı bu bulguları her gün uyguluyor.
Makaleyi oku
Ekmekte aslında ne var?
Biliyor musunuz? Biz biliyoruz! Le Pain Quotidien’de sadece organik un, su, tuz ve bolca zamanla pişiriyoruz — başka hiçbir şey yok. Kısayollar, katkı maddeleri veya gizemli malzemeler yok. Sadece öz, özenle hazırlanmış malzemeler. Ne yazık ki her yerde böyle değil. Bugün birçok fırında, basit görünen bir somun aslında endüstriyel içeriklerle dolu: hamur düzenleyiciler, koruyucular, ilave şeker, adını duymadığınız enzimler ve doğallıktan uzak unlar. Tüm bunlar hız ve raf ömrü adına yapılıyor. Ekmek yalnızca temel bir gıda değil — sadelik ve dürüstlükle şekillenen günlük bir ritüeldir. Sadece su, un, tuz ve zamanla yapılan her somun, sabırlı bir zanaatkarlığın ve temiz beslenmeye olan sarsılmaz bağlılığın ürünüdür. Bu bağlılık, ekmeğimizin her lokmasında gerçek bir fark yaratır. Peki, bizim ekmeğimizi farklı kılan nedir? Sadece içine koyduklarımız değil — ayrıca bilerek dışarıda bıraktıklarımızdır.
Makaleyi okuLütfen acele etmeyin.
Evinize hoş geldinizLe Pain Quotidien, ‘günlük ekmek’ anlamına gelir. Ve bizim için bu, her şey demektir. Bu sadece bir besin kaynağı değil; bir yaşam tarzıdır. Ekmeklerimiz fırından sıcak ve mis kokulu bir şekilde çıktığında, dostlarımız bir araya gelir ve ekmek kırma geleneği başlar ve bu paylaşmanın, sohbetin ve birlikte olmanın en doğal halidir.
Basit. Taze. Dürüst.
YemeklerimizMenümüz her gün taze olarak hazırlanan doğal, dürüst malzemeleri kutluyor. Ve tüm bunların kalbinde, her şeyi bir araya getiren ekmek yer alıyor.