Bizning tariximiz
haqida hikoyaJurnal
11 Oktabr 2024
Oila ishi
Alain Coumont kichkinagina bolaligida pishirish san’atining go‘zalligini o‘rgandi. Stolga yetolmaydigan darajada kichkina bo‘lganida, buvisi Simone Alain uchun stul olib kelib, unga non xamirini qanday tayyorlashini ko‘rishga imkon yaratgan. Yakshanbilar kuni ular nafaqat non va dumaloqlar, balki o‘nlab tortlar ham pishirgan. Baxtni pishirishga bo‘lgan ishtiyoqi uning o‘tgan merosiga chuqur ildiz otgan. Alenning onasining ota-onasi Belgiya, Liège yaqinida restoran egasi bo‘lgan, otasi esa oshpaz sifatida ta’lim olgan. Alen ota-onasi o‘qigan Namurdagi bir xil mehmonxona maktabida o‘qigan. U ularning izidan borib, o‘z yo‘lini topish uchun vaqtni kutgan.
1-bob
Bizning tariximiz
Mukammal emas, lekin ajoyib
Bryusselda yosh oshpaz sifatida Alen bolaligidagi ideal nonni qidirib, tatib ko‘rib, izlagan. Natija topa olmasligi eng omadli lahza bo‘ldi, chunki u bolalikdagi oddiy nonga bo‘lgan orzusi xotiradan qayta yaratishda ekanligini tushundi. Shunday qilib, Le Pain Quotidien tanish ta’mni izlashda vujudga keldi.
2-bob
Bizning tariximiz
Brigsel, 16 Rue Dansaert
Alain Coumont non do‘koni ochishga qaror qilgach, nom tanlashi kerak edi. U otasining “moi, ce n’est pas mon pain quotidien!” deganini esladi, bu “bu mening kundalik nonim emas” degan ma’noni anglatadi. Alain non do‘koni oldiga shunday so‘zlarni yozishga boshqa so‘z qidirmaslik kerakligini bildi. Le Pain Quotidien-ga xush kelibsiz, “kundalik non,” bu yerda o‘tgan, hozirgi va kelajak uchrashadi.
Birinchi Le Pain Quotidien 1990 yilda Bryusselda ochildi, bir necha oy ichida Alainning bolalikda tanish bo‘lgan klassik, oddiy nonni taklif qiluvchi 10 ta boshqa joy ochildi. Yetti yil o‘tib, Alainning AQShda ochish orzusi amalga oshdi — Nyu-Yorkdagi Madison Avenue’da bayroqchi non do‘koni ishga tushdi, va hozir uning yangi pishirilgan, an’anaviy tayyorlangan non haqidagi qarashi dunyo bo‘ylab 250 dan ortiq Le Pain Quotidien joylarida an’anaga aylandi.
Davom etish
Bizning tartinlarimiz
Bir bo‘lak non... va chek-chegarasiz variantlar... Qo‘l mehnati bilan tayyorlangan 2 kg nonimizning bo‘laklari mavsumiy turli-tuman ingredientlar uchun tasvir vazifasini o‘taydi. Ular birlashib, bizning tartinlarimizga aylanadi, bu esa Belgiya uslubidagi sendvichdir. Yopiq sendvichdan tashqari, tartin - Belgiya bo‘ylab mashhur ochiq yuzali variant. Soddaligi va nafisligi bilan, bizning tartinlarimiz dasturxonga ta’m olib, talaqqa lazzat bag‘ishlaydi. Tartin so‘zi etimologik jihatdan eski fransuz tilidan kelib chiqadi, tarte (pirog) so‘zining kichik shaklidir. Fransuz tilida tartiner so‘zining ma’nosi - yoyish; bizning holatda: xamirturush nonining bo‘lagiga sariyog‘, pishloq va ingredientlarni yoyish.
Maqolani o'qing
Umumiy stol atrofida yaratilgan munosabatlar
Bryusseldagi Rue Dansaert ko‘chasidagi birinchi umumiy stol foydalanildan chiqqan Belgiyaning poyezdlari polidan olingan yog‘ochdan tayyorlangan edi. U oddiy taxtalar an’anaga aylandi. Bugun, xuddi shu dag‘al, qayta ishlangan yog‘och bizning restoranlarimizga qishloq qulayligini olib kiradi, umumiy stollar esa markazga aylanadi. Biz hamjamiyat — insonni tarbiyalaydi, ruhlantiradi va ovqatlantiradi deb hisoblaymiz. Stolimiz hammaning o'tirishiga yetarli darajada uzun va gaplashish uchun tor; aynan shu yerda do'stlar qayta uchrashadi, yangi do'stliklar, munosabatlar va ish yo‘llari mazali taom va yaxshi hamkorlikka bo‘lgan umumiy minnatdorchilik orqali shakllanadi. Har bir yangi stol uchun eski yog‘och tekislanadi va silliqlanadi, yillar davomida mehmonlarning qo‘li va mezbonlarning tozaligi tufayli uning yuzasi yanada yaxshilanadi.
Maqolani o'qingIltimos, o‘zingizga vaqt ajrating.
Uyga xush kelibsizLe Pain Quotidien “kundalik non” degan ma’noni anglatadi. Biz uchun bu hamma narsadir. Bu shunchaki ovqatlanish emas; bu hayot tarzi.
Oddiy. Yangi. Halol.
TaomlarimizMenyumiz tabiiy, halol ingredientlarni bayram qiladi, har kuni yangi tayyorlanadi. Va barchaning markazida hamma narsani bog‘lovchi non bor.