24-years-of-experience

Une boulangerie sans croissant serait comme un bar sans bière : cela n’aurait pas de sens, n’est-ce pas ?  Le cœur et l’âme de chaque boulangerie réside dans le choix d’ingrédients de qualité et le savoir-faire pour les transformer en viennoiseries, pains… Mohammed compte parmi les personnes qui, jour après jour, entretiennent l’âme du Pain Quotidien. Depuis 24 ans, lui et son équipe travaille sans relâche à produire des croissants de qualité supérieure pour que vous puissiez vous installer en restaurant, commander et vous régaler. Parce que, la qualité, ça se goûte.

Mohammed était l’un des tout premiers boulangers et pâtissiers qu’Alain Coumont a accueilli dans son atelier à Bruxelles en 1996. Luc, notre responsable de production, a immédiatement décelé en lui un potentiel derrière son apparence introvertie et travailleur. Lors de l’ouverture notre nouvel atelier à Ninove en Belgique, il n’a pas hésité une seconde à lui proposer de rejoindre cette nouvelle aventure. Mohammed a été récompensé pour son professionnalisme et est devenu l’un des responsables de la production de nos viennoiseries.

C’est ma passion

Lorsque nous questionnons Mohammed pendant qu’il toure* la pâte couche après couche – à propos de son expérience au Pain Quotidien et comment il trouve la motivation de transformer des kilos et des kilos de farine et de beurre chaque jour – il sourit timidement en affirmant que c’est ce qu’il aime faire : « C’est ma passion. ». Les personnes avec qui il travaillent décrivent Mohammed comme une personne consciencieuse, honnête, et très impliqué dans chaque chose qu’il fait. « Il n’est pas très bavard, c’est plutôt un homme d’action. Une personne merveilleuse à avoir dans ses équipes sur laquelle on peut toujours compter. Qui a toujours la même passion intacte pour son travail depuis 24 ans. », selon Luc.

S’il y a un sujet sur lequel Mohammed est bavard et aime en raconter chaque détail, c’est sans conteste comment ils préparent ses croissants tous les jours. Le Jour 1, il commence par préparer la pâte. Cette pâte est faite uniquement à partir d’ingrédients biologiques comme le beurre 100% bio, du sucre de canne, du sirop d’agave et du levain naturel. Cette pâte doit reposer pendant toute une nuit à température ambiante, pour être prête à être tourer* après 24h. Le Jour 2, chaque morceau de pâte, pesant environ 10,5kg, est recouvert avec 3kg de beurre biologique puis plié pour former des couches, jusqu’à obtenir 16 divines couches de pur bonheur… (ou de beurre, selon le point de vue de chacun bien sûr !) Cette pâte est coupée en triangle et roulée délicatement pour obtenir la forme reconnaissable du croissant. Pour finir, chaque croissant est cuit chaque matin dans nos restaurants. Avez-vous déjà senti cette odeur ? Il semblerait que les croissants de Mohammed soient tout juste sortis du four et vous attendant chaque matin dans votre restaurant Le Pain Quotidien préféré.

Notre atelier est très fier d’avoir une personne comme Mohammed dans nos équipes. C’est un homme bon, sur lequel chacun peut se reposer, une force de la nature. Il est à l’origine du sourire sur votre visage le matin lorsque vous déguster un bon croissant bio. Et nous devons bien l’avouer, même après presque 30 ans, on aime déguster nos croissants chaque matin… Pour contrôler la qualité, n’est-ce pas ?

* Tourer ou plier la pâte est un procédé de boulangerie pour faire une excellente pâte feuilletée. Le premier morceau de pâte est étalé pour obtenir une certaine épaisseur, puis vous mettez une tranche de beurre, vous la pliez et roulez à nouveau à plat. Ce processus est répété jusqu’à ce qu’il y ait un total de 16 couches.

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