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Nuestra historia

Le Pain Quotidien

Revista

11 octubre 2024

Le Pain Quotidien (que en francés significa «el pan de cada día») es un grupo panadero-restaurador fundado en Bruselas en 1990 por Alain Coumont. Como joven chef insatisfecho con la calidad del pan disponible en Bruselas, Coumont empezó a elaborar su propio pan de masa madre ecológica con sólo cuatro ingredientes: harina, agua, sal y tiempo. Le Pain Quotidien cuenta ahora con más de 210 panaderías en 19 países. Nuestra misión es crear conexiones significativas en un hogar lejos del hogar, con una cocina sencilla pero deliciosa, auténtica y local, elaborada en casa.

Capítulo 1

Nuestra historia

La historia de Le Pain Quotidien

La historia de Le Pain Quotidien y la pasión de Alain Coumont por la comida comenzó mucho antes de la primera panadería de Alain. De niño, en Bélgica, pasaba incontables horas sentado en una silla viendo a su tía hacer pan. Como joven chef en Bruselas, Alain buscaba un pan que estuviera a la altura de su ideal infantil. El golpe más afortunado fue quizás quedarse con las manos vacías, porque Alain se dio cuenta de que la única manera de satisfacer su deseo del pan rústico de su juventud era recrearlo de memoria. Apasionado por la calidad, decidió volver a sus raíces y abrir una panadería donde poder amasar harina, sal y agua para obtener los panes rústicos de su infancia. El primer Pain Quotidien abrió sus puertas en la calle Antoine Dansaert de Bruselas, entonces el vanguardista barrio de la moda belga. En un mercadillo local, encontró una larga mesa donde sus clientes podían sentarse y comer juntos; ésta se convirtió en la primera mesa comunal de Pain Quotidien.

Capítulo 2

Nuestra historia

Cita de Alain

Nuestra historia

"La idea detrás de Le Pain Quotidien es simplemente hacer un buen pan diario, un pan hecho a mano con una buena corteza y una rebanada firme, el tipo de pan que hace excelentes tartines. Pan no solo para nutrir el cuerpo sino también el espíritu. Un pan mejor compartido alrededor de una mesa, para ser saboreado entre amigos."

- Alain Coumont

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Nuestras tartines

Una rebanada de pan... e innumerables variaciones.... Las rebanadas de nuestro pan artesano de 2 kg sirven de lienzo para una miríada de ingredientes de temporada. Se unen para formar nuestras tartinas, la versión belga del sándwich. Además del sándwich cerrado, la tartine es una versión abierta muy popular en Bélgica. Sencillas y elegantes a la vez, nuestras tartine aportan sabor a la mesa y deleitan el paladar. ¿Sabía que la palabra tartine procede etimológicamente del francés antiguo, diminutivo de tarte (tarta)? La palabra tartiner en francés significa literalmente «untar»; en nuestro caso: untar mantequilla, queso e ingredientes en una rebanada de pan de masa madre.

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ENCUENTROS ALREDEDOR DE NUESTRA MESA COMUNAL

Nuestra primera mesa comunal en la calle Dansaert de Bruselas se hizo con madera recuperada de los suelos de los trenes belgas que habían sido retirados del servicio. Aquellos sencillos tablones se convirtieron en una tradición. Hoy, esa misma madera tosca y recuperada sigue aportando confort rústico a nuestros restaurantes, y las mesas comunales se han convertido en nuestros centros de mesa. Creemos que la comunidad es lo que nutre, inspira y alimenta el alma. Nuestras mesas son lo bastante largas para que quepan todos y lo bastante estrechas para que todos puedan hablar; en ellas se reencuentran los amigos y se forjan nuevas amistades, relaciones y trayectorias profesionales en torno a la apreciación compartida de la deliciosa comida y la buena compañía. Para cada mesa nueva, la madera vieja se cepilla y lija hasta que queda completamente lisa, y la superficie sólo mejora después de años de que las manos de los invitados la toquen y los anfitriones la limpien.

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Por favor tómese su tiempo.

Bienvenido a casa

Le Pain Quotidien significa «el pan de cada día». Y para nosotros, eso lo significa todo. Es mucho más que un mero sustento; es una forma de vida.

Sencillo. Fresco. Honesto.

Nuestros platos

Nuestro menú se basa en ingredientes naturales y honestos, preparados frescos cada día. Y en el centro de todo está el pan que lo une todo.