De filosofie van Le Pain Quotidien
De naam ‘Le Pain Quotidien’ betekent ‘het dagelijks brood’. En daarmee hebben we het eigenlijk allemaal gezegd. Brood, dat is voor ons veel meer dan onze boterham. De geur van vers brood dat uit de oven komt. Iedereen die een plek aan tafel zoekt. Daar doen we het voor.
Traag is goed
Ons zuurdesembrood is altijd al bio en vegan geweest, vers gebakken met maar vier ingrediënten: bio bloem, zout, water en tijd. Want ons bakproces hebben we liefst langzaam. 34 uur lang steken we er onze liefde in, al jaren volgens hetzelfde recept, dat onze bakkers als echte meesters beheersen. Dat klinkt misschien wat overdreven, maar geloof ons: je proeft die liefde en tijd in elke hap.
Zo maken we ons rustiek zuurdesembrood
Eerst mengen we alle ingrediënten tot een deeg.
Goed uitgerust zijn is belangrijk, ook voor brood. We laten het deeg dus rusten, snijden het in porties ter grootte van een brood en laten het dan weer even rusten.
Nadat we het deeg in vorm gekneed hebben, laten we het nog vier uur rijzen.
Met een laatste inkeping die een knapperig korstje zal vormen, gaat het brood de oven in.
Het resultaat?
Rustiek brood met meer vitamines en mineralen, maar ook met minder koolhydraten. Voedzamer dus, maar vooral met meer diepte, meer smaak, meer tijd voor wat er echt toe doet.