Nos ingrédients ont une histoire: Qui se cache derrière nos kombucha bio? 

Chez Le Pain Quotidien, nous aimons nous entourer de producteurs passionnés, engagés et audacieux qui mettent tout leur savoir faire dans la création de recettes aussi savoureuses que respectueuses de l’environnement.
Et quand il s’agit de kombucha, ce thé fermenté pétillant si addictif, c’est avec la petite et jeune entreprise Fous de L’île, fondée en 2020 à Saint-Denis en Ile-de-France, que nous avons souhaité collaborer.
Rencontre avec Mathieu, fondateur de Fous de l’Île, “Un excentrique un peu fou dont le plan de carrière consiste à faire pousser des champignons dans des cuves à bière.” comme il aime à se décrire.

• Mathieu, qui êtes-vous et quel est votre parcours?

Mon père était producteur de jus de fruits exotiques dans la caraïbe. J’ai grandi entouré de goyaves et de fruits de la passion. Quand j’ai découvert le Kombucha, j’ai trouvé ça formidable : une boisson peu sucrée, bio, locale et vivante grâce à la fermentation. Une révélation!

• Quels sont les produits que vous produisez pour Le Pain Quotidien ?

Le Kombucha Hibiscus Chaï. C’est une recette très équilibrée qui fait voyager, notamment grâce à la cannelle et la cardamome. 

• Quel est votre leitmotiv personnel ?

La vie, ne pas en perdre une goutte. 

• Comment voudriez-vous qu’on se souvienne de vous ? 

Les brésiliens ont ce mot unique “saudade“. Une nostalgie douce et heureuse légèrement mélancolique dont le souvenir apporte forcément un sourire au coin des lèvres.

• Pouvez-vous présenter Fous de l’île? Quels ont été le parcours et la volonté derrière la marque?

Les Fous de l’île ont amarré à Saint-Denis, en Île de France en 2020. Nous sommes une petite équipe très fière de nos produits car c’est en mélangeant nos différentes cultures que nous avons décidé de brasser ensemble des boissons vivantes et fermentées, atypiques et amusées.  

• Parmi les 4 valeurs du Pain Quotidien (simplicité – qualité – convivialité – authenticité), laquelle est le plus en lien avec vos propres valeurs ? Pourquoi ? 

Subjectivement, la convivialité car nous voulions créer un Kombucha à partager, un kombucha festif et non punitif. Nous avons des arômes détonants toujours élaborés avec des produits frais que ce soit le gingembre, l’hibiscus ou la cardamome que nous broyons nous même.
Bref, c’est la fête dans la bouteille et les fous aiment la fête!

Objectivement, la qualité car autant le contenant que le contenu ne laissent indifférents. 

• Quelles sont les valeurs de Fous de l’île ? Les recherchez-vous chez des partenaires potentiels et si oui pourquoi ?

La diversité est une valeur inhérente aux Fous de l’Île, car c’est l’ADN de notre petite société. 

La solidarité entre collaborateurs mais aussi avec les habitants de Seine-Saint-Denis où beaucoup d’entre nous habitons, est un point important pour nous.

Nous ne recherchons pas forcément les mêmes valeurs chez nos partenaires mais nous recherchons des valeurs. Si une entreprise axée sur le sociale travaille avec une entreprise qui met l’accent sur l’écologie, c’est génial ! 

• Que mettez-vous en œuvre au quotidien pour être respectueux de l’environnement dans vos activités ? Quelles mesures prenez-vous par exemple ?

Nous sommes 100% bio et utilisons exclusivement des bouteilles en verre. Nous étudions activement la consigne des bouteilles qui irait de pair avec une livraison décarbonée. Un vrai challenge logistique. 

• Quel serait selon vous l’état d’esprit le plus évident entre Le Pain Quotidien et Fous de l’île ? 

La volonté de faire du beau et du bon, sans prétention. 
Le Pain Quotidien offre des produits d’exception, tout comme les Fous de l’Île. Nous voyons notre bouteille comme un écrin qui propose une boisson à la fois bonne pour la santé et pour les papilles. Sans prétention nous cherchons l’excellence, et nous espérons que cela se voit dans notre travail et dans chacun de nos brassins.

• Avez-vous des anecdotes ou des chiffres présentant votre contribution à un monde plus durable ?

Bien que nous soyons une petite équipe, nous avons tout de suite engagé une personne en situation de handicap. Ce n’est pas quelque chose que nous mettons en avant car c’est une évidence pour nous. Par contre, nous encourageons toutes les structures, petites ou grandes, à essayer. Le jeu en vaut la chandelle. 

• Quel est votre objectif ultime ? 

Mettre une boisson fermentée et vivante dans chaque frigo, ici et jusqu’à Bételgeuse.

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