Des légumes avec une histoire

Depuis nos débuts, les soupes, les sauces et les smoothies sont notre réponse au surplus de fruits et légumes afin de ne rien gaspiller.
Aujourd’hui, nous souhaitons faire un petit pas de plus en mettant à l’honneur les produits de l’agriculture souvent considérés comme “moches et biscornus”, qui ne rentrent pas dans les standards de beauté de la grande distribution.
A nos yeux, ils ne sont pas moches, ils sont au mieux farfelus et surtout tout autant délicieux et nutritifs. Nous les appelons nos Légumes Parfaitement Imparfaits.

L’uniformité n’a pas meilleur goût

Près de la moitié des récoltes des fruits et légumes est jetée avant même d’arriver sur nos étals et ce, parce qu’ils ne répondent pas aux “normes de beauté” et à la définition de “perfection” souvent demandées par les supermarchés qui exigent l’uniformité.


Les carottes, courgettes, concombres, haricots et aubergines bien droits et symétriques ne sont pas meilleurs pour autant. Seulement, beaucoup de consommateurs associent la forme au goût et délaissent les produits à l’allure imparfaite qui sont alors invendus et jetés.
Les tomates, oranges, pommes ou melons parfaitement ronds  ne sont pas plus savoureux.
Pourtant les fruits imparfaits finissent inlassablement dans les ordures.

Bienvenue aux légumes imparfaits

C’est donc une part importante des récoltes qui est malheureusement gaspillée. Face à ce constat, nous étions déterminés à contribuer à réduire ce gaspillage en faisant de ce projet notre prochain petit pas.

Heureusement, nous n’étions pas les seuls. C’est ainsi que nous nous sommes associés aux Notes de mon Jardin et aux agriculteurs locaux nous fournissant leurs légumes imparfaits sous la devise “ce serait moche de les jeter”.

Nouveau bun au poulet et légumes imparfaits

Désireux d’attirer l’attention sur ce gaspillage alimentaire, nous avons travaillé sur une nouvelle recette mettant en avant les légumes dont personne ne veut. Le nouveau Bun au Poulet aux légumes imparfaits est maintenant proposé dans tous nos restaurants. Ce Bun est un petit pain multi-céréales avec du poulet grillé, des pickles de légumes imparfaits, du gomasio bio, des pousses d’épinards et une sauce relevée au shiracha.

Drôles de légumes

Nos légumes parfaitement imparfaits n’en sont que plus uniques. Leurs imperfections font leur beauté. Parfois, on retrouve des formes farfelues et comiques…
Alors, choisissez le concombre tordu ou les haricots biscornus. Ils n’en sont que meilleurs !

Quels petits pas faites-vous ?

Pour garantir la plus grande fraîcheur sur leurs étals, de nombreux commerçants jettent leurs marchandises en fin de journée. Pourtant, il existe également de nombreuses techniques de conservation des fruits et légumes qui rallongent leur durée d’utilisation de plusieurs semaines sans gâcher leur goût.

Les légumes comme les oignons et les pommes de terre sont à conserver dans un endroit sec et frais. Et les carottes d’hiver peuvent être conservées pendant un mois!

Pour les autres légumes, il est préférable de regarder leur origine : s’agit-il de cultures fruitières typiquement méditerranéennes comme les tomates, les poivrons, les concombres, les courgettes et les aubergines ? Alors, conservez-les dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur.

S’agit-il de cultures qui poussent ici depuis des siècles, comme les choux, les épinards ou les haricots ? Ils aiment reposer sans être lavés dans le tiroir du réfrigérateur et peuvent durer une semaine. Quant à la laitue, il est préférable de la laver lorsqu’elle est encore fraîche et de la placer au réfrigérateur, essuyée, dans un sac en plastique ou un récipient fermé, avec un morceau de papier absorbant pour la maintenir humide.

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