歴史
雑誌
11 10月 2024
家族の絆
アラン・クーモンは幼い頃、パン作りの素晴らしさを学んだ。カウンターに手が届かないほど小さかった叔母のシモーヌは、アランのために椅子を引いて立たせ、彼女がパンの生地を作るのを見守った。日曜日には、パンやブールだけでなく、タルトも1ダース焼いた。 アランが幸せのためにパンを焼くという趣味は、彼の過去の遺産にまでさかのぼる。アランの母親の両親はベルギーのリエージュ近郊でレストランを経営しており、父親はシェフとして修業を積んだ。アランは、父親がベルギーのナミュールにあるホテル学校で学んだ。自分の道を切り開くときが来るまで、彼は彼らの足跡をたどった。
第1章
歴史
完璧に不完全
完全無欠 ブリュッセルの若きシェフだったアランは、子供の頃の理想にかなうパンを探し求め、試食し、探し求めた。アランは、青春時代の素朴なパンへの憧れを満たすには、記憶の中から再現するしかないと悟ったからだ。こうしてル・パン・コティディアンは、慣れ親しんだ味を求める彼の探求心から生まれたのである。
第2章
歴史
6 Rue Dansaert, Bruxelles
アラン・クーモンがパン屋を開くと決めた時、名前を決める必要があった。彼は、父親が 「moi, ce n'est pas mon pain quotidien!」と叫んだ記憶を思い出した。アランは、自分のベーカリーのドアの上に掲げる言葉をこれ以上探す必要はないと思った。ル・パン・コティディアンへようこそ。「日替わりパン」、ここでは過去と現在が出会い、未来は今日なのだ。
1990年にブリュッセルにオープンしたル・パン・コティディアン1号店は、数ヶ月のうちに10店舗を増やし、すべての店舗でアランが慣れ親しんだクラシックで素朴なパンを提供するようになった。その7年後、アランのアメリカ進出の夢は、ニューヨークのマディソン・アベニューに旗艦店を構えることで実現し、現在、焼きたての伝統的なパンを提供する彼のビジョンは、世界中に260以上あるル・パン・コティディアンの店舗で、近所の人々や友人たちの伝統となっている。
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私たちのタルティーヌ
一切れのパン...そして無数のバリエーション...。2kgの手作りパンをキャンバスに、季節の食材をふんだんに使用。それが、ベルギー流のサンドイッチ、タルティーヌになるのです。タルティーヌとは、ベルギーで人気のオープンサンドのこと。シンプルでエレガントなタルティーヌは、食卓に美味しさと喜びをもたらします。タルティーヌの語源は、古フランス語のタルト（tarte）の短縮形であることをご存知だろうか。フランス語のタルティネールという言葉は、文字通り「広げる」という意味で、私たちの場合は、バター、チーズ、具材をサワードウのパンに広げます
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食卓を囲んで築かれる人間関係
ブリュッセルのダンサール通りにある私たちの最初の共同テーブルは、運行を終えたベルギーの列車の床から回収した木材で作られた。そのシンプルな板は伝統となった。今日、同じように荒々しく再生された木材は、レストランに素朴な安らぎをもたらし続け、共同テーブルは私たちの目玉となっています。私たちは、コミュニティこそが心を育み、鼓舞し、糧になると信じている。私たちのテーブルは、すべての人がフィットするのに十分な長さと、すべての人が話すのに十分な狭さを持っています。そこで友人たちは再会し、おいしい料理と楽しい仲間を分かち合うことで、新たな友情、人間関係、キャリアパスが築かれるのです。 新しいテーブルを作るたびに、古い木は完全に滑らかになるまでカンナをかけ、やすりをかけられ、何年もゲストの手が触れ、ホストが掃除をすることで、表面はより良くなっていく。
記事を読むおかえりなさい
おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。