わずか4つの材料で作られた独自のパン
その物語雑誌
14 10月 2024
オリジナルのル・パン・コティディアンでは、4種類の大きさの丸パンと2キロのパンのみを提供していた。このシンプルなアプローチによって、アランはすべての努力と研究開発を品質に集中させることができた。彼は、小麦、材料、小麦粉（ゆっくりとしたペースで石臼で挽く）、職人的なベーカリー工程（長時間低温で醗酵させる）において、最高の品質を追求することに着手した。大半の工業用パンを除き、ル・パン・コティディアンを代表するサワードウブレッドには4つのシンプルな材料しか使われていない： 小麦粉、水、塩、時間。 イーストも添加物も薬剤も使わない。
第1章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
時間：忍耐の芸術
私たちのパンの最もユニークな材料は、おそらく時間です。スピードと添加物に頼る工業的なパン製造プロセスとは異なり、私たちは忍耐の芸術を受け入れています。長時間の低温熟成により、生地は自然に風味を増し、複雑で満足感のあるパンに仕上がる。時間は、パンの味と品質を高めるために魔法をかける静かな職人である。私たちは、良いものは待つ人のもとにやってくると理解しており、じっくりと考え抜かれた工程へのこだわりが、私たちのパンを際立たせているのです。
第2章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
小麦粉：味の基礎
ル・パン・コティディアンで使用される小麦粉は、世界中のパン職人によって厳選されたもので、品質の決め手となる石臼挽きの工程をゆっくりと経ています。この製法は、穀物に含まれる必須栄養素を保つだけでなく、パンの風味と食感に寄与する天然の油分も維持します。また、ゆっくりと時間をかけて製粉することで、グルテンの構造がより保たれ、生地の弾力性が向上し、パンに完璧な焼き上がりをもたらします。私たちが焼くすべてのパンの際立った味わいと卓越した品質を保証するのは、この考え抜かれたプロセスなのです。
第3章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
水：生命の本質
見過ごされがちだが、水はパン作りのプロセスにおいて極めて重要な役割を果たしている。シンプルな構成要素からまとまりのあるパン生地へと変化させる、材料同士を結びつける要素なのです。ル・パン・コティディアンでは、純粋できれいな水を使うことの重要性を理解しています。水は単なる材料ではなく、パンに生命を吹き込むエッセンスなのです。
第4章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
塩：微妙な調味料
塩はパンの微妙なアクセントとなり、小麦の自然な風味を引き出し、全体の味のバランスを整えます。発酵プロセスを調整し、生地を強化し、パンの食感に貢献します。パンが本来持っている風味を生かすため、強すぎることなく、むしろ引き立たせるように適量を使用しています。この慎重なバランスが、一口ごとに味と食感が調和した完璧なパンを実現する鍵なのです。
最終的な考え
わずか4つの材料で作られた独自のパン
結論として、小麦粉、水、塩、そして時間というシンプルな材料は、私たちのパン作りに内在する複雑さと献身を裏付けています。ル・パン・コティディアンでは、これらの要素が単に美味しいパンを作るという役割だけでなく、私たちの品質へのこだわりと本物であることを物語るという意味で、これらの要素を賞賛しています。一斤一斤が、情熱と目的を持って作られた伝統的なパン作りの技術の証なのです。
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ヨーロッパのパンは本当に優れているのか？
アメリカ人が海外旅行する際、「ヨーロッパのパンは本当に美味しい！」と絶賛することが多いです。ニューヨーク・タイムズの最近の記事は、なぜパリやローマでバゲットやクロワッサン、ピザを食べても「全く不快感がない」と多くの人が語るのかと問いかけています。一方で、アメリカに戻ればサンドイッチ用の食パンで膨満感や疲労感が起こります。この「パン格差」には明確な理由があり、ル・パン・コティディアンのアプローチはそれらの知見を毎日実践しています。
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本当にパンに入っているものは何ですか？
知っていますか？ 私たちは知っています！ル・パン・コティディアンでは、有機小麦粉、水、塩、そしてたっぷりの時間だけで焼き上げます。それ以外は一切なし。ショートカットも添加物も謎の成分もありません。大切なのは基本だけ、それを丁寧に扱うことです。 残念ながら、どこでもそうとは限りません。多くのパン屋では、一見シンプルなパンの中に工業的な原料が長々と隠れています。生地改良剤、防腐剤、追加の砂糖、聞いたこともない酵素、そして自然とは程遠い小麦粉——すべてはスピードと保存期間のために。 パンは単なる主食ではありません。シンプルさと誠実さに形作られた毎日の儀式です。水、小麦粉、塩、そして時間だけで作られるパンは、忍耐強い職人技と誠実な姿勢の結晶です。このこだわりが、同じ基準を守らない世界の中で本物の違いをもたらします。 私たちのパンが違うのは何でしょうか？それは、入れるものではなく、入れないものです。
記事を読むおかえりなさい
おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。