わずか4つの材料で作られた独自のパン
その物語雑誌
14 10月 2024
オリジナルのル・パン・コティディアンでは、4種類の大きさの丸パンと2キロのパンのみを提供していた。このシンプルなアプローチによって、アランはすべての努力と研究開発を品質に集中させることができた。彼は、小麦、材料、小麦粉（ゆっくりとしたペースで石臼で挽く）、職人的なベーカリー工程（長時間低温で醗酵させる）において、最高の品質を追求することに着手した。大半の工業用パンを除き、ル・パン・コティディアンを代表するサワードウブレッドには4つのシンプルな材料しか使われていない： 小麦粉、水、塩、時間。 イーストも添加物も薬剤も使わない。
第1章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
時間：忍耐の芸術
私たちのパンの最もユニークな材料は、おそらく時間です。スピードと添加物に頼る工業的なパン製造プロセスとは異なり、私たちは忍耐の芸術を受け入れています。長時間の低温熟成により、生地は自然に風味を増し、複雑で満足感のあるパンに仕上がる。時間は、パンの味と品質を高めるために魔法をかける静かな職人である。私たちは、良いものは待つ人のもとにやってくると理解しており、じっくりと考え抜かれた工程へのこだわりが、私たちのパンを際立たせているのです。
第2章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
小麦粉：味の基礎
ル・パン・コティディアンで使用される小麦粉は、世界中のパン職人によって厳選されたもので、品質の決め手となる石臼挽きの工程をゆっくりと経ています。この製法は、穀物に含まれる必須栄養素を保つだけでなく、パンの風味と食感に寄与する天然の油分も維持します。また、ゆっくりと時間をかけて製粉することで、グルテンの構造がより保たれ、生地の弾力性が向上し、パンに完璧な焼き上がりをもたらします。私たちが焼くすべてのパンの際立った味わいと卓越した品質を保証するのは、この考え抜かれたプロセスなのです。
第3章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
水：生命の本質
見過ごされがちだが、水はパン作りのプロセスにおいて極めて重要な役割を果たしている。シンプルな構成要素からまとまりのあるパン生地へと変化させる、材料同士を結びつける要素なのです。ル・パン・コティディアンでは、純粋できれいな水を使うことの重要性を理解しています。水は単なる材料ではなく、パンに生命を吹き込むエッセンスなのです。
第4章
わずか4つの材料で作られた独自のパン
塩：微妙な調味料
塩はパンの微妙なアクセントとなり、小麦の自然な風味を引き出し、全体の味のバランスを整えます。発酵プロセスを調整し、生地を強化し、パンの食感に貢献します。パンが本来持っている風味を生かすため、強すぎることなく、むしろ引き立たせるように適量を使用しています。この慎重なバランスが、一口ごとに味と食感が調和した完璧なパンを実現する鍵なのです。
最終的な考え
わずか4つの材料で作られた独自のパン
結論として、小麦粉、水、塩、そして時間というシンプルな材料は、私たちのパン作りに内在する複雑さと献身を裏付けています。ル・パン・コティディアンでは、これらの要素が単に美味しいパンを作るという役割だけでなく、私たちの品質へのこだわりと本物であることを物語るという意味で、これらの要素を賞賛しています。一斤一斤が、情熱と目的を持って作られた伝統的なパン作りの技術の証なのです。
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私たちのタルティーヌ
一切れのパン...そして無数のバリエーション...。2kgの手作りパンをキャンバスに、季節の食材をふんだんに使用。それが、ベルギー流のサンドイッチ、タルティーヌになるのです。タルティーヌとは、ベルギーで人気のオープンサンドのこと。シンプルでエレガントなタルティーヌは、食卓に美味しさと喜びをもたらします。タルティーヌの語源は、古フランス語のタルト（tarte）の短縮形であることをご存知だろうか。フランス語のタルティネールという言葉は、文字通り「広げる」という意味で、私たちの場合は、バター、チーズ、具材をサワードウのパンに広げます
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食卓を囲んで築かれる人間関係
ブリュッセルのダンサール通りにある私たちの最初の共同テーブルは、運行を終えたベルギーの列車の床から回収した木材で作られた。そのシンプルな板は伝統となった。今日、同じように荒々しく再生された木材は、レストランに素朴な安らぎをもたらし続け、共同テーブルは私たちの目玉となっています。私たちは、コミュニティこそが心を育み、鼓舞し、糧になると信じている。私たちのテーブルは、すべての人がフィットするのに十分な長さと、すべての人が話すのに十分な狭さを持っています。そこで友人たちは再会し、おいしい料理と楽しい仲間を分かち合うことで、新たな友情、人間関係、キャリアパスが築かれるのです。 新しいテーブルを作るたびに、古い木は完全に滑らかになるまでカンナをかけ、やすりをかけられ、何年もゲストの手が触れ、ホストが掃除をすることで、表面はより良くなっていく。
記事を読むおかえりなさい
おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。