アランによるシンプリシティ
私たちの創設者雑誌
01 10月 2024
はじめに
アラン・クーモンは料理一家に生まれた。祖父母はレストランを営み、父親はシェフ、叔母のシモーヌは才能あるパティシエで、毎週土曜日にタルトを焼いては日曜日に家族全員で食べていた。歳のとき、アランは家の本棚にあった2冊の料理本を読み始めた。 有名シェフのレシピやヒントを読みながら独学で料理を学んだ。彼が最初に作ったのは、チョコレートムース、シュークリーム、エクレアだった。彼はまだ知らなかった。
第1章
アランによるシンプリシティ
シンプルに保つ
1990年、アラン・クーモンはベルギーのアントワーヌ・ダンセール通りに最初のル・パン・コティディアンをオープンした。質素なベーカリーから始まったル・パン・コティディアンは、今や世界的なブランドに成長したが、アランが大切にしている価値観の核心は、シンプルさである。アランにとってシンプルとは、単にデザインやメニューのミニマリズムのことではなく、パンの焼き方から地域社会とのつながり方まで、すべての行動の指針となる哲学なのだ。
私たちはよく彼の言葉を耳にする： 「みんな、シンプルにいこうぜ！」。このモットーは、共同食卓でパンをほおばるときも、新鮮な食材を使った食事を楽しむときも、人生の美しさはシンプルで正直な時間を共有することにあるということを常に思い出させてくれる。
第2章
アランによるシンプリシティ
有機栽培
彼が最初に書いたメニューには、朝食2品、タルティーヌ8品、サラダ4品、デザート3品があった。それ以上でもそれ以下でもない。すべて季節の地元食材を使った。ル・パン・コティディアンの朝食、チョコレート・ボンベ、タルティーヌ・ブーフ・バジリックなどです。
アランは、当時としては画期的だったオーガニックのサワードウというクレイジーなアイデアを携えてベルギーを離れ、ニューヨークに渡り、ル・パン・コティディアン1号店をビッグアップルにオープンしました。彼の国際的な夢は現実のものとなった。レストランをどんどんオープンさせても、私たちはアランの最初のアイデアを決して忘れませんでした：
"「シンプルで、健康的で、持続可能な料理を、友人や家族と、あるいは家庭の食卓で分かち合う。"
第3章
アランによるシンプリシティ
先見の明ある選択
「人々は忘れてしまったかもしれないし、知らなかったかもしれないが、ル・パン・コティディアンはアヴァン・ラ・レットのトレンドセッターだった。それがスタンダードになるずっと前から、私たちのレストランでは禁煙でした。1992年に初めてベジタリアンメニューが登場し、2005年にはすべてのソーダを禁止し、2011年には初のヴィーガンメニューを導入しました。それから35年、私たちのメニューは、環境と栄養素の摂取を尊重しながら、味を組み合わせています。季節の尊重、動物愛護、地元業者との緊密な連携、食品廃棄物との闘いといった基本原則のもと、メニューは生きています。」
- Alain Coumont
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ヨーロッパのパンは本当に優れているのか？
アメリカ人が海外旅行する際、「ヨーロッパのパンは本当に美味しい！」と絶賛することが多いです。ニューヨーク・タイムズの最近の記事は、なぜパリやローマでバゲットやクロワッサン、ピザを食べても「全く不快感がない」と多くの人が語るのかと問いかけています。一方で、アメリカに戻ればサンドイッチ用の食パンで膨満感や疲労感が起こります。この「パン格差」には明確な理由があり、ル・パン・コティディアンのアプローチはそれらの知見を毎日実践しています。
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本当にパンに入っているものは何ですか？
知っていますか？ 私たちは知っています！ル・パン・コティディアンでは、有機小麦粉、水、塩、そしてたっぷりの時間だけで焼き上げます。それ以外は一切なし。ショートカットも添加物も謎の成分もありません。大切なのは基本だけ、それを丁寧に扱うことです。 残念ながら、どこでもそうとは限りません。多くのパン屋では、一見シンプルなパンの中に工業的な原料が長々と隠れています。生地改良剤、防腐剤、追加の砂糖、聞いたこともない酵素、そして自然とは程遠い小麦粉——すべてはスピードと保存期間のために。 パンは単なる主食ではありません。シンプルさと誠実さに形作られた毎日の儀式です。水、小麦粉、塩、そして時間だけで作られるパンは、忍耐強い職人技と誠実な姿勢の結晶です。このこだわりが、同じ基準を守らない世界の中で本物の違いをもたらします。 私たちのパンが違うのは何でしょうか？それは、入れるものではなく、入れないものです。
記事を読むおかえりなさい
おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。