アランによるシンプリシティ
私たちの創設者雑誌
01 10月 2024
はじめに
アラン・クーモンは料理一家に生まれた。祖父母はレストランを営み、父親はシェフ、叔母のシモーヌは才能あるパティシエで、毎週土曜日にタルトを焼いては日曜日に家族全員で食べていた。歳のとき、アランは家の本棚にあった2冊の料理本を読み始めた。 有名シェフのレシピやヒントを読みながら独学で料理を学んだ。彼が最初に作ったのは、チョコレートムース、シュークリーム、エクレアだった。彼はまだ知らなかった。
第1章
アランによるシンプリシティ
シンプルに保つ
1990年、アラン・クーモンはベルギーのアントワーヌ・ダンセール通りに最初のル・パン・コティディアンをオープンした。質素なベーカリーから始まったル・パン・コティディアンは、今や世界的なブランドに成長したが、アランが大切にしている価値観の核心は、シンプルさである。アランにとってシンプルとは、単にデザインやメニューのミニマリズムのことではなく、パンの焼き方から地域社会とのつながり方まで、すべての行動の指針となる哲学なのだ。
私たちはよく彼の言葉を耳にする： 「みんな、シンプルにいこうぜ！」。このモットーは、共同食卓でパンをほおばるときも、新鮮な食材を使った食事を楽しむときも、人生の美しさはシンプルで正直な時間を共有することにあるということを常に思い出させてくれる。
第2章
アランによるシンプリシティ
有機栽培
彼が最初に書いたメニューには、朝食2品、タルティーヌ8品、サラダ4品、デザート3品があった。それ以上でもそれ以下でもない。すべて季節の地元食材を使った。ル・パン・コティディアンの朝食、チョコレート・ボンベ、タルティーヌ・ブーフ・バジリックなどです。
アランは、当時としては画期的だったオーガニックのサワードウというクレイジーなアイデアを携えてベルギーを離れ、ニューヨークに渡り、ル・パン・コティディアン1号店をビッグアップルにオープンしました。彼の国際的な夢は現実のものとなった。レストランをどんどんオープンさせても、私たちはアランの最初のアイデアを決して忘れませんでした：
"「シンプルで、健康的で、持続可能な料理を、友人や家族と、あるいは家庭の食卓で分かち合う。"
第3章
アランによるシンプリシティ
先見の明ある選択
「人々は忘れてしまったかもしれないし、知らなかったかもしれないが、ル・パン・コティディアンはアヴァン・ラ・レットのトレンドセッターだった。それがスタンダードになるずっと前から、私たちのレストランでは禁煙でした。1992年に初めてベジタリアンメニューが登場し、2005年にはすべてのソーダを禁止し、2011年には初のヴィーガンメニューを導入しました。それから35年、私たちのメニューは、環境と栄養素の摂取を尊重しながら、味を組み合わせています。季節の尊重、動物愛護、地元業者との緊密な連携、食品廃棄物との闘いといった基本原則のもと、メニューは生きています。」
- Alain Coumont
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私たちのタルティーヌ
一切れのパン...そして無数のバリエーション...。2kgの手作りパンをキャンバスに、季節の食材をふんだんに使用。それが、ベルギー流のサンドイッチ、タルティーヌになるのです。タルティーヌとは、ベルギーで人気のオープンサンドのこと。シンプルでエレガントなタルティーヌは、食卓に美味しさと喜びをもたらします。タルティーヌの語源は、古フランス語のタルト（tarte）の短縮形であることをご存知だろうか。フランス語のタルティネールという言葉は、文字通り「広げる」という意味で、私たちの場合は、バター、チーズ、具材をサワードウのパンに広げます
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食卓を囲んで築かれる人間関係
ブリュッセルのダンサール通りにある私たちの最初の共同テーブルは、運行を終えたベルギーの列車の床から回収した木材で作られた。そのシンプルな板は伝統となった。今日、同じように荒々しく再生された木材は、レストランに素朴な安らぎをもたらし続け、共同テーブルは私たちの目玉となっています。私たちは、コミュニティこそが心を育み、鼓舞し、糧になると信じている。私たちのテーブルは、すべての人がフィットするのに十分な長さと、すべての人が話すのに十分な狭さを持っています。そこで友人たちは再会し、おいしい料理と楽しい仲間を分かち合うことで、新たな友情、人間関係、キャリアパスが築かれるのです。 新しいテーブルを作るたびに、古い木は完全に滑らかになるまでカンナをかけ、やすりをかけられ、何年もゲストの手が触れ、ホストが掃除をすることで、表面はより良くなっていく。
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おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。