私たちの物語
Le Pain Quotidien雑誌
11 10月 2024
ル・パン・コティディアンは、アラン・クーモンが1990年にブリュッセルで創業したベーカリー・レストラン・グループである。ブリュッセルで手に入るパンの品質に不満を抱いていた若きシェフ、クーモンは、水、小麦粉、塩、時間の4つの材料だけでオーガニックのサワードウブレッドを作り始めた。現在、ル・パン・コティディアンは3大陸21カ国に210以上のベーカリーを展開しています。ル・パン・コティディアンの使命は、その場で作られるシンプルでおいしい本物のオーガニック＆ローカルフードで、アットホームな雰囲気の中で有意義なつながりを生み出すことです。
第1章
私たちの物語
ル・パン・コティディアンの物語
ル・パン・コティディアンとアラン・クーモンの食への情熱は、アランが初めてパン屋を開くずっと前から始まった。ベルギーで子供の頃、彼は叔母がパンを焼くのを椅子の上に座って数え切れないほどの時間を過ごした。ブリュッセルの若きシェフだったアランは、子供の頃の理想にかなうパンを探していた。アランは、少年時代の素朴なパンへの欲求を満たすには、記憶の中から再現するしかないと悟ったからだ。品質に情熱を注ぐ彼は、原点に戻り、小麦粉と塩と水をこねて子供の頃の素朴なパンを作ることができるパン屋を開くことに決めた。最初のパン・コティディアンは、当時ベルギーの前衛的なファッション街だったブリュッセルのアントワーヌ・ダンセール通りにオープンした。彼は地元の蚤の市で、客が座って一緒に食事ができる長いテーブルを見つけ、これがパン・コティディアン初の共同テーブルとなった。
第2章
私たちの物語
アランの引用文
私たちの物語
"「ル・パン・コティディアンの理念は、毎日の食卓においしいパンを提供すること、つまり、おいしい皮としっかりとした歯ごたえのある手作りのパン、おいしいタルティーヌを作るようなパンを作ることです。身体だけでなく、精神にも栄養を与えるパン。食卓を囲み、友人同士で味わうのが一番だ。」"
- Alain Coumont
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ヨーロッパのパンは本当に優れているのか？
アメリカ人が海外旅行する際、「ヨーロッパのパンは本当に美味しい！」と絶賛することが多いです。ニューヨーク・タイムズの最近の記事は、なぜパリやローマでバゲットやクロワッサン、ピザを食べても「全く不快感がない」と多くの人が語るのかと問いかけています。一方で、アメリカに戻ればサンドイッチ用の食パンで膨満感や疲労感が起こります。この「パン格差」には明確な理由があり、ル・パン・コティディアンのアプローチはそれらの知見を毎日実践しています。
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本当にパンに入っているものは何ですか？
知っていますか？ 私たちは知っています！ル・パン・コティディアンでは、有機小麦粉、水、塩、そしてたっぷりの時間だけで焼き上げます。それ以外は一切なし。ショートカットも添加物も謎の成分もありません。大切なのは基本だけ、それを丁寧に扱うことです。 残念ながら、どこでもそうとは限りません。多くのパン屋では、一見シンプルなパンの中に工業的な原料が長々と隠れています。生地改良剤、防腐剤、追加の砂糖、聞いたこともない酵素、そして自然とは程遠い小麦粉——すべてはスピードと保存期間のために。 パンは単なる主食ではありません。シンプルさと誠実さに形作られた毎日の儀式です。水、小麦粉、塩、そして時間だけで作られるパンは、忍耐強い職人技と誠実な姿勢の結晶です。このこだわりが、同じ基準を守らない世界の中で本物の違いをもたらします。 私たちのパンが違うのは何でしょうか？それは、入れるものではなく、入れないものです。
記事を読むおかえりなさい
おかえりなさいル・パン・コティディアンとは「毎日のパン」という意味だ。そして私たちにとって、それはすべてを意味する。ル・パン・コティディアンは単なる栄養補給以上のものであり、生き方なのです。