Simplicité selon Alain
Notre fondateurMagazine
01 octobre 2024
Le début
Alain Coumont est né dans une famille de cuisinier. Ses grands-parents possédaient un restaurant, son père était un Chef et sa tante Simone était une Chef pâtissière talentueuse qui préparait des tartes tous les dimanches pour régaler toute la famille. A 6 ans, il commençait à lire les deux livres de recettes de cuisine de la bibliothèque chez lui. Il a appris à cuisiner lui-même en lisant des livres et en glanant des astuces d’autres Chefs. Ses premières créations étaient de la mousse au chocolat, des profiteroles et des éclairs. S’il avait su…
Chapitre 1
Simplicité selon Alain
Rester simple
En 1990, Alain Coumont a ouvert le premier Le Pain Quotidien en Belgique à la Rue Antoine Dansaert. Ce qui a commencé comme une modeste boulangerie est depuis devenu une marque mondiale, mais la valeur fondamentale qu'Alain chérit et qu'il chérit encore aujourd'hui est la simplicité. Pour Alain, la simplicité ne se limite pas au minimalisme dans le design.
Nous l'entendons souvent dire : "Les gars, restons simples !" Ce motto sert de rappel constant que la beauté de la vie réside dans les moments simples et honnêtes que nous partageons, que ce soit en partageant du pain à notre table commune ou en appréciant un repas préparé avec les ingrédients les plus frais.
Chapitre 2
Simplicité selon Alain
Cultiver de manière biologique
Le tout premier menu qu’il a écrit proposait 2 suggestions de petit-déjeuner, 8 tartines, 4 salades et 3 desserts. C’est tout, rien de plus. Le tout préparé avec des ingrédients locaux et de saison. Certaines de ces recettes sont encore au menu aujourd’hui : le petit-déjeuner Le Pain Quotidien, la bombe au chocolat.
Alain fait ses bagages et quitte la Belgique pour traverser l’Atlantique avec cette idée folle et tellement précurseur à cette époque, d’un pain au levain bio. À New York, il ouvre son premier Le Pain Quotidien dans la 'Big Apple' et son rêve de conquérir le monde devenait une réalité. Bien que nous ouvrions de plus en plus de restaurants à travers le monde, nous n’avons jamais oublié l’idée d’Alain:
"une nourriture simple, saine et respectueuse de l’environnent à partager avec sa famille ou ses amis autour de notre table commune ou chez vous autour de votre table à manger."
Chapitre 3
Simplicité selon Alain
Choix visionnaires
“Les gens ont peut-être oublié ou peut-être ne le savait-il tout simplement pas, mais Le Pain Quotidien a été un avant-gardiste. Il n’a jamais été autorisé de fumer dans nos restaurants bien avant que cela ne devienne la norme. Le premier plat végétarien de notre menu a été ajouté en 1992, nous avons bannis les sodas en 2005, et en 2011 nous avons introduit notre premier plat vegan. Aujourd’hui, 30 ans plus tard, notre menu associe des ingrédients savoureux, respectueux de l’environnement à haute valeur nutritive. Cela s’articule dans le respect de principes fondamentaux : respect des saisons, du bien-être animal, collaboration étroite avec des producteurs locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire”
– Alain Coumont
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Nos tartines
Une tranche de pain... et d'innombrables variations.... Les tranches de notre pain artisanal de 2 kg servent de toile à une myriade d'ingrédients de saison. Ils s'assemblent pour former nos tartines, la version belge du sandwich. Outre le sandwich fermé, la tartine est une version ouverte très appréciée en Belgique. À la fois simples et élégantes, nos tartines apportent du goût à la table et du plaisir au palais. Saviez-vous que le mot tartine est étymologiquement issu du vieux français, diminutif de tarte ? Le mot tartiner signifie littéralement « étaler » ; dans notre cas : étaler du beurre, du fromage et des ingrédients sur une tranche de pain au levain.
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Relations forgées autour d'une table commune
Notre première table commune, rue Dansaert à Bruxelles, a été fabriquée à partir de bois récupéré sur les planchers des trains belges qui avaient été mis hors service. Ces simples planches sont devenues une tradition. Aujourd'hui, ce même bois brut et récupéré continue d'apporter un confort rustique à nos restaurants, et les tables communes sont devenues nos pièces maîtresses. Nous pensons que la communauté est ce qui nourrit, inspire et alimente l'âme. Nos tables sont suffisamment longues pour que tout le monde puisse y trouver sa place et pour faciliter les echanges; c'est là que les amis se retrouvent et que de nouvelles amitiés, de nouvelles relations et de nouveaux parcours professionnels se forgent autour d'un repas délicieux et d'une bonne compagnie. Pour chaque nouvelle table, le vieux bois est raboté et poncé jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse, et la surface ne s'améliore qu'après des années de contact avec les mains des convives et de nettoyage par les hôtes.
Lire l'articlePrenez votre temps
bienvenue à la maisonLe Pain Quotidien porte bien son nom. Et pour nous, cela veut tout dire. Au-delà des simples mots, c’est un mode de vie.
Simple. Frais. AUTHENTIQUES.
Nos platsNotre menu célèbre des ingrédients naturels et authentiques, fraîchement préparés chaque jours. Et au cœur de tout cela se trouve le pain qui rassemble tout.