Alain uchun soddalik
asoschimizJurnal
01 Oktabr 2024
Boshlanishi
Alain Coumont oshpazlar oilasida tug‘ilgan. Bobo-buvisi restoran egasi bo‘lgan, otasi oshpaz, xolasi Simone esa har shanba kuni butun oila yakshanbada bemalol yeydigan tortlar pishiruvchi iste’dodli qandolatchi edi. U 6 yoshidan boshlab uyda turgan ikki oshpazlik kitobini o‘qiy boshlagan. U mashhur oshpazlarning retseptlari va maslahatlarini o‘qib, o‘z-o‘zidan ovqat pishirishni o‘rgandi. Uning birinchi yaratuvchilari shokoladli muss, kremli puf va eklirlar edi. U o‘shanda bu nima olib kelishini bilmasdi…
1-bob
Alain uchun soddalik
Soddalashtir
1990 yilda Alain Coumont Belgiya, Rue Antoine Dansaert ko‘chasida birinchi Le Pain Quotidien ochdi. Oddiy do‘kon sifatida boshlangan bu ish hozir global brendga aylandi, lekin Alain uchun asosiy qadriyat – soddalik. Alain uchun soddalik faqat dizayndagi yoki menyudagi minimalizm emas; bu, non pishirishdan tortib, hamjamiyat bilan bog‘lanishgacha bo‘lgan barcha ishlarimizga yo‘l ko‘rsatuvchi falsafa.
Biz uni doim: “Bola, shunchaki soddalashtiraylik!” deya gapirayotganini eshitamiz. Ushbu shior hayot go‘zalligi soddalik va halollikda ekanini eslatadi — bu, umumiy stolimizda non sindirish yoki eng yangi ingredientlardan tayyorlangan oshni baham ko‘rish bo‘ladimi.
2-bob
Alain uchun soddalik
Organik o‘sish
U tuzgan birinchi menyuda 2 nonushta, 8 ta tartin, 4 ta salat va 3 ta desert bo‘lgan. Faqat shu, na ko‘p va na kam. Barchasi mavsumiy va mahalliy ingredientlar bilan tayyorlangan. Bu taomlarning ba’zilari bugun ham menyumizda bor: Le Pain Quotidien nonushtasi, shokolad bombasi va basiliksli mol go‘shti tartini.
Alain o‘z davrida aqldan ozgan va inqilobiy bo‘lgan organik xamirturush g‘oyasi bilan Belgiya ketdi va Nyu-Yorkda birinchi Le Pain Quotidien restoranini ochdi. Uning xalqaro orzusi ro‘yobga chiqdi. Ko‘plab restoranlar ochilgan bo‘lsa ham, Alainning ilk g‘oyasini hech qachon unutmaganman:
“Oddiy, sog‘lom va barqaror taomlar — do‘stlar va oila bilan umumiy dasturxonda yoki uy oshxona stolingda baham ko‘rish uchun.”
3-bob
Alain uchun soddalik
Kelajak uchun qarorlar
“Odamlar esidan chiqargan yoki umuman bilmagan bo‘lishi mumkin, lekin Le Pain Quotidien mohirona innovatsion yo‘nalishchi edi. Bizning restoranlarimizda chekish hech qachon ruxsat etilmagan, bu esa standartdan ancha avval edi. Birinchi vegetarian taom 1992 yilda menyuga qo‘shilgan, 2005 yilda barcha gazlangan ichimliklar taqiqlangan va 2011 yilda birinchi vegan taomni joriy qilganmiz. Endi, 35 yil o‘tib, menyumiz lazzatlarni ekologiya va foydali oziq moddalar bilan uyg‘unlashtiradi. Asosiy tamoyillarimiz: mavsumga hurmat, hayvonlar farovonligi, mahalliy yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik va oziq-ovqat chiqindilariga qarshi kurash.”
- Alain Coumont
Davom etish
Bizning tartinlarimiz
Bir bo‘lak non... va chek-chegarasiz variantlar... Qo‘l mehnati bilan tayyorlangan 2 kg nonimizning bo‘laklari mavsumiy turli-tuman ingredientlar uchun tasvir vazifasini o‘taydi. Ular birlashib, bizning tartinlarimizga aylanadi, bu esa Belgiya uslubidagi sendvichdir. Yopiq sendvichdan tashqari, tartin - Belgiya bo‘ylab mashhur ochiq yuzali variant. Soddaligi va nafisligi bilan, bizning tartinlarimiz dasturxonga ta’m olib, talaqqa lazzat bag‘ishlaydi. Tartin so‘zi etimologik jihatdan eski fransuz tilidan kelib chiqadi, tarte (pirog) so‘zining kichik shaklidir. Fransuz tilida tartiner so‘zining ma’nosi - yoyish; bizning holatda: xamirturush nonining bo‘lagiga sariyog‘, pishloq va ingredientlarni yoyish.
Maqolani o'qing
Umumiy stol atrofida yaratilgan munosabatlar
Bryusseldagi Rue Dansaert ko‘chasidagi birinchi umumiy stol foydalanildan chiqqan Belgiyaning poyezdlari polidan olingan yog‘ochdan tayyorlangan edi. U oddiy taxtalar an’anaga aylandi. Bugun, xuddi shu dag‘al, qayta ishlangan yog‘och bizning restoranlarimizga qishloq qulayligini olib kiradi, umumiy stollar esa markazga aylanadi. Biz hamjamiyat — insonni tarbiyalaydi, ruhlantiradi va ovqatlantiradi deb hisoblaymiz. Stolimiz hammaning o'tirishiga yetarli darajada uzun va gaplashish uchun tor; aynan shu yerda do'stlar qayta uchrashadi, yangi do'stliklar, munosabatlar va ish yo‘llari mazali taom va yaxshi hamkorlikka bo‘lgan umumiy minnatdorchilik orqali shakllanadi. Har bir yangi stol uchun eski yog‘och tekislanadi va silliqlanadi, yillar davomida mehmonlarning qo‘li va mezbonlarning tozaligi tufayli uning yuzasi yanada yaxshilanadi.
Maqolani o'qingIltimos, o‘zingizga vaqt ajrating.
Uyga xush kelibsizLe Pain Quotidien “kundalik non” degan ma’noni anglatadi. Biz uchun bu hamma narsadir. Bu shunchaki ovqatlanish emas; bu hayot tarzi.
Oddiy. Yangi. Halol.
TaomlarimizMenyumiz tabiiy, halol ingredientlarni bayram qiladi, har kuni yangi tayyorlanadi. Va barchaning markazida hamma narsani bog‘lovchi non bor.