ТӨРТ ЭЛЕМЕНТ.
МИЛЛИОНДАРДЫҢ НАНЫ.
БІР ТРАДИЦИЯ.
ТӨРТ ЭЛЕМЕНТ. МИЛЛИОНДАРДЫҢ НАНЫ. БІР ТРАДИЦИЯ.
Ұн
Су
Тұз
Уақыт
Ұн
Су
Тұз
Уақыт
1 сағат
Қамыр илеу
Біз су мен ұнды араластырып, біздің ерекше нанымыздың негізі болатын қамыр жасаймыз. Бұл процесті наубайшыларымыз автолиз деп атайды.
Керемет нанның құпиясы
уақытLe Pain Quotidien-де ең үздік нәрселер уақытты қажет етеді деп сенеміз. Басқалар асыққанда, біз нанды баяу дайындаудың 24 сағаттық суық ферменттеу әдісін қолданамыз.
Толығырақ дәм
Біздің баяу әдіс қамырдың толық ашылуына мүмкіндік береді, нәтижесінде дәмі бай, қабатталған болады. 84% ылғалдылықпен, әрбір тілім жұмсақ әрі сулы – кәдімгі нанға қарағанда 14% артық. Және әлдеқайда дәмді.
Сіз үшін пайдалы
Біздің нанымыз дәмді ғана емес, баяу ферменттеу арқылы глютен табиғи түрде еріп, жеңіл сіңіріледі. Тұзы аз болғандықтан, пайдалы ас болады.
Ұзақ балғындық
Баяу ферменттеу нанның сақталу мерзімін ұзартады. Суық ферменттеу нанның кеуіп кетуін тежейді, сондықтан әрбір нан ұзақ уақыт балғын болады. Ешқандай жасанды консерванттар керек емес.
Мінсіз қытырлақ қабық
Ұзақ ферменттеудің арқасында нанымызда алтын түсті, қытырлақ қабық пайда болады, әр тілім жеуге рақат сыйлайды.
Барлық елдегі наубайшылардың ортақ құштарлығы
Қамырға бірігіпLe Pain Quotidien-де біздің наубайшыларымыз бен кондитерлеріміз әлемнің түкпірінде қамырға деген ортақ өнерге құштарлықпен жұмыс істейді. ... Әр нан, әр бәліш және қолмен жасалған тағамдар дәстүрлі әдістер, сапалы құрамдар және нағыз наубайшының махаббатын көрсетеді.
Біздің қысқа қағаздарымыз.
Сіздің қысқа әңгімелеріңіз.
Тарих.
©1990
2025
Ортақ үстел айналасындағы байланыстар
Брюссельдегі Rue Dansaert көшесінде алғашқы ортақ үстел қызметінен алынған бельгиялық пойыздардың ағаш еденінен жасалды. Сол қарапайым тақтайлар дәстүрге айналды. Бүгінде осы дөрекі, қайта өңделген ағаш біздің мейрамханаларымызға ауылдық жайлылық әкеледі, ал ортақ үстелдер орталық орынға айналды. Біз қауымдастық жанды нәр, шабыттандырады және рухты нәрлендіреді деп сенеміз. Үстелдеріміз бәріне орын жеткілікті және бәрі сөйлесе алатындай тар; дәл сонда ескі достар қайта қауышады, жаңа достықтар, қарым-қатынастар мен мансаптар дәмді ас пен жақсы компанияға деген ортақ құрмет арқылы пайда болады. Әр жаңа үстел үшін ескі ағаш тегістеліп, жылтыратылып, жылдар бойы қонақтардың қолымен және қожайындардың тазалығымен беті жақсарып отырады.
Мақаланы оқыңыз
Бельгиялық ыстық шоколады және қол жылытқыштар
Біздің негізін қалаушымыз Ален Кумон балалық шағында әр сәрсенбі сайын Бельгиядағы әжесіне баратын. Ол оны кішкене ыдыстағы ыстық шоколадпен қарсы алатын. Ален оны екі қолымен ұстап, жылу денесіне таралып, қыстың суығын қуатын. Аспаз болған соң, ол жылулықтың бұл естелігін Le Pain Quotidien үстелдеріне алып келді. Бүгінге дейін, қарапайым табақтар әлі де балалық қуанышты оятып, достарымызға жылулық сыйлайды. Ыстық шоколад немесе органикалық шай болсын, кең, домалақ ыдысымыздан осындай ықылас аласыз. Қолға ұстап, еркіндік пен жылулықты сезініңіз.
Мақаланы оқыңыз
Біздің тарихымыз
Le Pain Quotidien (французша “күнделікті нан”) — 1990 жылы Брюссельде Ален Кумон негізін қалаған наубайхана-мейрамхана тобы. Жас аспаз болып, Брюссельде сатылатын нан сапасына көңілі толмаған Кумон төрт ингредиенттен: ұн, су, тұз және уақыт — органикалық ашытылған нан жасауды бастады. Le Pain Quotidien қазір 19 елде 210-нан астам наубайханаға ие. Миссиямыз – үйден тыс жерде үй атмосферасындай, қарапайым, бірақ дәмді, шынайы және жергілікті тағамдарды ұсыну арқылы маңызды байланыстар жасау.
Мақаланы оқыңыз