Біздің қысқа қағаздарымыз.
Сіздің қысқа әңгімелеріңіз.
Тарих.
©1990
2026
Негізінде нанның құрамында не бар?
Білесіз бе? Біз білеміз! Le Pain Quotidien-де біз тек органикалық ұн, су, тұз және көп уақытпен пісіреміз — басқа ештеңе жоқ. Қысқартуларсыз, қоспасыз, түсініксіз ингредиенттерсіз. Бар болғаны маңызды нәрселер, мұқият дайындалған. Өкінішке қарай, барлық жерде олай емес. Көптеген наубайханаларда қарапайым болып көрінген бір бөлке нанның ішінде өндірістік ингредиенттердің ұзақ тізімі бар: қамыр жетілдірушілер, консерванттар, қосылған қант, сіз естімеген ферменттер және табиғилықтан алыс ұн — мұның бәрі жылдамдық пен ұзақ сақтау үшін. Нан — тек негізгі тағам емес, бұл қарапайымдылық пен адалдықтан туындаған күнделікті дәстүр. Тек су, ұн, тұз және уақыт арқылы жасалған әр бөлке сабырлы шеберліктің және таза тамақтануға деген адалдықтың жемісі. Бұл ұстаным шынайы сапаны қамтамасыз етеді, өйткені барлық нан бірдей стандарттарға сай емес. Біздің нанды өзгеше ететіні не? Бұл ішіне қосқанымыз емес — алып тастағанымыз.
Мақаланы оқыңыз
Еуропалық нан шынымен жақсы ма?
Шетелге шыққан америкалықтар жиі айтады: «Еуропадағы нан расымен де жақсы!» New York Times-тың соңғы мақаласында неге көп адам Парижде немесе Римде багет, круассан немесе пицца жеп, ешқандай жайсыздық сезбейді, ал үйде бутерброд нанымен іштің кебуі немесе шаршау болады деген сұрақ қойылады. Бұл нан айырмашылығының нақты себептері бар, ал Le Pain Quotidien күнделікті осы тұжырымдарды практикада қолданады.
Мақаланы оқыңыз
Дәмді және нәрлі: «Үздік Таңдаулар»!
Сіздің денсаулығыңыз — біздің басты мақсатымыз. Бізбен бірге дәмді және пайдалы тағамдардан ләззат алыңыз. Енді мұны «Үздік Таңдаулар» арқылы саналы түрде жасай аласыз.
Мақаланы оқыңыз
Біздің тартиндеріміз
Бір тілім нан... және сансыз нұсқалар.... Біз қолмен жасалған 2 килограммдық нанның тілімдері маусымдық түрлі ингредиенттер үшін кенеп ретінде қызмет етеді. Олар бірігіп, тартиндерімізге айналады, бұл бельгиялық версиясы сэндвичтің. Жабық сэндвичтен басқа, тартин – Бельгияда танымал ашық беттегі нұсқа. Қарапайым әрі әдемі, біздің тартиндеріміз дәм мен ләззат әкеледі. Тартин сөзі ескі француз тілінен шығып, tarte (пирог) сөзінің кішірейтілген түрі екеніне білесіз бе? Француз тіліндегі tartiner сөзі тікелей “ыдырау” дегенді білдіреді; біздің жағдайда: ашытқы нанның тіліміне май, ірімшік және ингредиенттер жағу.
Мақаланы оқыңыз
Ортақ үстел айналасындағы байланыстар
Брюссельдегі Rue Dansaert көшесінде алғашқы ортақ үстел қызметінен алынған бельгиялық пойыздардың ағаш еденінен жасалды. Сол қарапайым тақтайлар дәстүрге айналды. Бүгінде осы дөрекі, қайта өңделген ағаш біздің мейрамханаларымызға ауылдық жайлылық әкеледі, ал ортақ үстелдер орталық орынға айналды. Біз қауымдастық жанды нәр, шабыттандырады және рухты нәрлендіреді деп сенеміз. Үстелдеріміз бәріне орын жеткілікті және бәрі сөйлесе алатындай тар; дәл сонда ескі достар қайта қауышады, жаңа достықтар, қарым-қатынастар мен мансаптар дәмді ас пен жақсы компанияға деген ортақ құрмет арқылы пайда болады. Әр жаңа үстел үшін ескі ағаш тегістеліп, жылтыратылып, жылдар бойы қонақтардың қолымен және қожайындардың тазалығымен беті жақсарып отырады.
Мақаланы оқыңыз
Бельгиялық ыстық шоколады және қол жылытқыштар
Біздің негізін қалаушымыз Ален Кумон балалық шағында әр сәрсенбі сайын Бельгиядағы әжесіне баратын. Ол оны кішкене ыдыстағы ыстық шоколадпен қарсы алатын. Ален оны екі қолымен ұстап, жылу денесіне таралып, қыстың суығын қуатын. Аспаз болған соң, ол жылулықтың бұл естелігін Le Pain Quotidien үстелдеріне алып келді. Бүгінге дейін, қарапайым табақтар әлі де балалық қуанышты оятып, достарымызға жылулық сыйлайды. Ыстық шоколад немесе органикалық шай болсын, кең, домалақ ыдысымыздан осындай ықылас аласыз. Қолға ұстап, еркіндік пен жылулықты сезініңіз.
Мақаланы оқыңыз
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Бастапқы Le Pain Quotidien наубайханасы бір мөлшердегі төрт түрлі дөңгелек нан мен екі килограммдық бухананың өзін ғана ұсынды. Бұл қарапайым тәсіл Аленге сапаға барлық күш-жігері мен зерттеулерін бөлуге мүмкіндік берді. Ол бидайдың, құрамдар мен ұнның (баяу тас тарту әдісімен), сондай-ақ қолөнер наубайханасының (ұзақ суық ферментация уақыты) жоғары сапасын іздеді. Көптеген өндірістік наннан бөлек, барлық Le Pain Quotidien арнайы ашытқысыз нанында төрт қарапайым ингредиент бар: ұн - су - тұз - уақыт. Ашытқы жоқ, қоспалар жоқ, агенттер жоқ.
Мақаланы оқыңыз
Біздің тарихымыз
Le Pain Quotidien (французша “күнделікті нан”) — 1990 жылы Брюссельде Ален Кумон негізін қалаған наубайхана-мейрамхана тобы. Жас аспаз болып, Брюссельде сатылатын нан сапасына көңілі толмаған Кумон төрт ингредиенттен: ұн, су, тұз және уақыт — органикалық ашытылған нан жасауды бастады. Le Pain Quotidien қазір 19 елде 210-нан астам наубайханаға ие. Миссиямыз – үйден тыс жерде үй атмосферасындай, қарапайым, бірақ дәмді, шынайы және жергілікті тағамдарды ұсыну арқылы маңызды байланыстар жасау.
Мақаланы оқыңыз
Біздің тарихымыз
Ален Кумон бала кезінен пісіру өнерінің сұлулығын үйренді. Ол есікке жетпейтін кішкентай бала болғанда, оның апаcы Симон оған отырған орындықты алып келіп, нан қамырын қалай жасайтынын көруге мүмкіндік беретін. Жексенбі күндері олар тек нан мен бәліш емес, ондаған тартты да пісіретін. Бақытты пісіруге деген сүйіспеншілігі оның өткенінің мұрасына тереңдей бойлайды. Аленнің анасының ата-анасы Бельгиядағы Льеж маңында мейрамхана ұстаған, ал атасы аспаз болып жұмыс істеген. Ален де әкесінің оқыған Намюрдағы қонақ үй мектебінде оқыған. Ол олардың ізімен жүріп, өз жолын табу уақытын күтті.
Мақаланы оқыңыз
Жақсы өмірдің дәмін тамашалаңыз
Біз өмірден ең жақсысын қалаймыз! Le Pain Quotidien-де талғаммен тамақтанып, жақсы ұйықтап, белсенді болып тұру арқылы тепе-теңдікті табу маңызды деп сенеміз. Тамақтану тек тағамдық құндылыққа ғана емес, сапалы ингредиенттерден жасалған дәмді тағамдарды жақындарыңызбен тамашалауға байланысты. Өмір қаншалықты қарбалас болса да немесе соңғы тағам тренді қандай болса да, Le Pain Quotidien-де әрдайым “жақсы тағам” таңдауының дәмді саналуандығын табасыз.
Мақаланы оқыңыз
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Ален Кумон аспазшылар отбасында дүниеге келген. Оның ата-әжесінде мейрамхана болған, әкесі – аспазшы, ал апасы Симон әр сенбі сайын бүкіл отбасы жексенбі күні жесе деп тарт пісіретін нағыз кондитер болатын. Ален 6 жасында үйдегі сөреде тұрған екі аспаздық кітапты оқи бастаған. Ол әйгілі аспазшылардың рецепттері мен кеңестерін оқып, өзі тамақ дайындауды үйренді. Оның алғашқы тағамдары шоколадты мусс, крем-эклер және эклерлер болған. Ол кезде ол мұның қаншалықты маңызды екенін білмеген еді...
Мақаланы оқыңыз