Біздің тарихымыз
Le Pain QuotidienЖурнал
11 қазан 2024
Le Pain Quotidien (французша “күнделікті нан”) — 1990 жылы Брюссельде Ален Кумон негізін қалаған наубайхана-мейрамхана тобы. Жас аспаз болып, Брюссельде сатылатын нан сапасына көңілі толмаған Кумон төрт ингредиенттен: ұн, су, тұз және уақыт — органикалық ашытылған нан жасауды бастады. Le Pain Quotidien қазір 19 елде 210-нан астам наубайханаға ие. Миссиямыз – үйден тыс жерде үй атмосферасындай, қарапайым, бірақ дәмді, шынайы және жергілікті тағамдарды ұсыну арқылы маңызды байланыстар жасау.
1-тарау
Біздің тарихымыз
Le Pain Quotidien тарихы
Le Pain Quotidien мен Ален Кумоннің тағамға деген құштарлығы көптен бұрын, Аленнің алғашқы наубайханасы ашылғанға дейін басталды. Бельгиядағы бала кезінде Ален сансыз сағаттарын орындығында отырып, апасының нан жасағанын бақылап өткізді. Брюссельдегі жас аспаз ретінде ол балалық шағының идеалына сай нан іздеді. Нәтиже таппауы, бәлкім, ең бақытты сәт болды — оның балалық шағының қарапайым нанға деген аңсары тек көз алдында қайта жаңғырту арқылы толықтырылады. Сапаға деген құштарлығы оны түп тамырына қайта оралып, балалық шағының қарапайым нандарын илейтін наубайхана ашуға жетеледі. Алғашқы Le Pain Quotidien Брюссельдегі Rue Antoine Dansaert көшесінде ашылды, ол кезде ол Бельгиялық сәнінің авангардтық ауданы еді. Жергілікті базарда ол қонақтарының бірге отыра алатын ұзын үстел тапты; бұл Le Pain Quotidien-нің алғашқы ортақ үстелі болды.
2-тарау
Біздің тарихымыз
Le Pain Quotidien-де...
... уақытқа қарамастан сәтіңізді үй атмосферасымен, дәмді тамақпен және ортақ сәттермен шабыттана отырып өткізесіз. Біздің оқиға 30 жылдан астам уақыт бұрын, Брюссельдің жүрегіндегі дәстүрлі бельгиялық наубайханамен басталды. Бүгінгі күні сіз таза, қарапайым, жергілікті ингредиенттерден жасалған табиғи тағамды қалай дайындайтынымызды сезінесіз.
... сіз біздің ортақ үстелімізге шақырылдыңыз, ол жаңа және маңызды қарым-қатынастардың тоғысы болып табылады. Сондай-ақ, сіз біздің интерьеріміздегі көпшілік жайлы орындардың бірін таңдай аласыз, ол мәңгілік талғампаздық пен қазіргі заманның әсерін үйлестіреді. Сіз қонақ болғандай, біздің серіктестеріміз бен қожайындарымыз да мұнда жақсы сезінеді. Олар бізбен жылы және жағымды атмосферада жұмыс істейді, бұл біздің қауымдастықтағы әркіммен тұрақты қарым-қатынас жасауға бағытталған күш-жігеріміздің нәтижесі. Қалай болса да, сіз уақытыңызды қалай өткізбеуді таңдасаңыз да, қайырымды мәзірімізден не алсаңыз да: біз сізді шын жүректен қарсы аламыз. Қайта келіңіз, қашан болсаңыз да күйбіңнен алшақтап демалғыңыз келсе. Біз сіздің жанымыздамыз.
Аленнің сөзінен дәйексөз
Біздің тарихымыз
“Le Pain Quotidien артындағы идея – жақсы күнделікті нан жасау, жақсы қабығы және берік тілімі бар қолмен жасалған нан, керемет тартиналар жасауға арналған. Нан тек денені қоректендіріп қана қоймай, рухты да нығайтады. Ең жақсысы — үстел айналасында бөлісуге арналған, достар арасында дәмін тататын нан.”
- Alain Coumont
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Еуропалық нан шынымен жақсы ма?
Шетелге шыққан америкалықтар жиі айтады: «Еуропадағы нан расымен де жақсы!» New York Times-тың соңғы мақаласында неге көп адам Парижде немесе Римде багет, круассан немесе пицца жеп, ешқандай жайсыздық сезбейді, ал үйде бутерброд нанымен іштің кебуі немесе шаршау болады деген сұрақ қойылады. Бұл нан айырмашылығының нақты себептері бар, ал Le Pain Quotidien күнделікті осы тұжырымдарды практикада қолданады.
Мақаланы оқыңыз
Негізінде нанның құрамында не бар?
Білесіз бе? Біз білеміз! Le Pain Quotidien-де біз тек органикалық ұн, су, тұз және көп уақытпен пісіреміз — басқа ештеңе жоқ. Қысқартуларсыз, қоспасыз, түсініксіз ингредиенттерсіз. Бар болғаны маңызды нәрселер, мұқият дайындалған. Өкінішке қарай, барлық жерде олай емес. Көптеген наубайханаларда қарапайым болып көрінген бір бөлке нанның ішінде өндірістік ингредиенттердің ұзақ тізімі бар: қамыр жетілдірушілер, консерванттар, қосылған қант, сіз естімеген ферменттер және табиғилықтан алыс ұн — мұның бәрі жылдамдық пен ұзақ сақтау үшін. Нан — тек негізгі тағам емес, бұл қарапайымдылық пен адалдықтан туындаған күнделікті дәстүр. Тек су, ұн, тұз және уақыт арқылы жасалған әр бөлке сабырлы шеберліктің және таза тамақтануға деген адалдықтың жемісі. Бұл ұстаным шынайы сапаны қамтамасыз етеді, өйткені барлық нан бірдей стандарттарға сай емес. Біздің нанды өзгеше ететіні не? Бұл ішіне қосқанымыз емес — алып тастағанымыз.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.