Біздің тарихымыз
туралы оқиғаЖурнал
11 қазан 2024
Отбасылық іс
Ален Кумон бала кезінен пісіру өнерінің сұлулығын үйренді. Ол есікке жетпейтін кішкентай бала болғанда, оның апаcы Симон оған отырған орындықты алып келіп, нан қамырын қалай жасайтынын көруге мүмкіндік беретін. Жексенбі күндері олар тек нан мен бәліш емес, ондаған тартты да пісіретін. Бақытты пісіруге деген сүйіспеншілігі оның өткенінің мұрасына тереңдей бойлайды. Аленнің анасының ата-анасы Бельгиядағы Льеж маңында мейрамхана ұстаған, ал атасы аспаз болып жұмыс істеген. Ален де әкесінің оқыған Намюрдағы қонақ үй мектебінде оқыған. Ол олардың ізімен жүріп, өз жолын табу уақытын күтті.
1-тарау
Біздің тарихымыз
Мінсіз емес, бірақ тамаша
Брюссельде жас аспаз болған кезінде, Ален балалық арманына сай нан іздеп, дәмін татып, ізденген. Нәтиже таппауы оның ең сәтті сәті болды, өйткені ол балалық шағындағы қарапайым нанға деген аңсарды естеліктерден қайта жасау ғана қанағаттандыра алатынын түсінді. Осылайша Le Pain Quotidien таныс дәмді іздегеннен кейін дүниеге келді.
2-тарау
Біздің тарихымыз
Брюссель, 16-шы Рю Дансеар
Ален Кумон наубайхана ашуға бел буды. Ол аты туралы шешім қабылдауы керек болды. Ол әкесінің “moi, ce n’est pas mon pain quotidien!” деп айтқаны есіне түсті, бұл “бұл менің күнделікті наным емес” деген мағынаны білдіреді. Ален сол сөздерді наубайха есігінің үстіне ілуге басқа іздеудің қажеті жоқ екенін білді. Le Pain Quotidien-ге қош келдіңіз — “күнделікті нан,” мұнда өткен мен бүгін және болашақ кездеседі.
Бірінші Le Pain Quotidien 1990 жылы Брюссельде ашылды, бірнеше ай ішінде 10 жаңа орын ашылды, олар бәрі Аленнің балалық шағында таныс дәстүрлі қарапайым нанды ұсынды. Жеті жылдан кейін, АҚШ-та ашу арманы орындалды — Нью-Йорктегі Мэдисон авенюіндегі флагман наубайханасы ашылды, және қазір оның жаңа пісірілген, дәстүрлі нан туралы көзқарасы әлем бойынша 250-ден астам Le Pain Quotidien мейрамханаларында дәстүрге айналды.
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Еуропалық нан шынымен жақсы ма?
Шетелге шыққан америкалықтар жиі айтады: «Еуропадағы нан расымен де жақсы!» New York Times-тың соңғы мақаласында неге көп адам Парижде немесе Римде багет, круассан немесе пицца жеп, ешқандай жайсыздық сезбейді, ал үйде бутерброд нанымен іштің кебуі немесе шаршау болады деген сұрақ қойылады. Бұл нан айырмашылығының нақты себептері бар, ал Le Pain Quotidien күнделікті осы тұжырымдарды практикада қолданады.
Мақаланы оқыңыз
Негізінде нанның құрамында не бар?
Білесіз бе? Біз білеміз! Le Pain Quotidien-де біз тек органикалық ұн, су, тұз және көп уақытпен пісіреміз — басқа ештеңе жоқ. Қысқартуларсыз, қоспасыз, түсініксіз ингредиенттерсіз. Бар болғаны маңызды нәрселер, мұқият дайындалған. Өкінішке қарай, барлық жерде олай емес. Көптеген наубайханаларда қарапайым болып көрінген бір бөлке нанның ішінде өндірістік ингредиенттердің ұзақ тізімі бар: қамыр жетілдірушілер, консерванттар, қосылған қант, сіз естімеген ферменттер және табиғилықтан алыс ұн — мұның бәрі жылдамдық пен ұзақ сақтау үшін. Нан — тек негізгі тағам емес, бұл қарапайымдылық пен адалдықтан туындаған күнделікті дәстүр. Тек су, ұн, тұз және уақыт арқылы жасалған әр бөлке сабырлы шеберліктің және таза тамақтануға деген адалдықтың жемісі. Бұл ұстаным шынайы сапаны қамтамасыз етеді, өйткені барлық нан бірдей стандарттарға сай емес. Біздің нанды өзгеше ететіні не? Бұл ішіне қосқанымыз емес — алып тастағанымыз.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.