Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
туралы оқиғаЖурнал
14 қазан 2024
Бастапқы Le Pain Quotidien наубайханасы бір мөлшердегі төрт түрлі дөңгелек нан мен екі килограммдық бухананың өзін ғана ұсынды. Бұл қарапайым тәсіл Аленге сапаға барлық күш-жігері мен зерттеулерін бөлуге мүмкіндік берді. Ол бидайдың, құрамдар мен ұнның (баяу тас тарту әдісімен), сондай-ақ қолөнер наубайханасының (ұзақ суық ферментация уақыты) жоғары сапасын іздеді. Көптеген өндірістік наннан бөлек, барлық Le Pain Quotidien арнайы ашытқысыз нанында төрт қарапайым ингредиент бар: ұн - су - тұз - уақыт. Ашытқы жоқ, қоспалар жоқ, агенттер жоқ.
1-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Уақыт: Сабырлық өнері
Біздің нанымыздағы ең ерекше ингредиент, бәлкім, уақыт. Өнеркәсіптік нан жасаудың жылдамдық пен қоспаларға сүйенетін әдістерінен айырмашылығы, біз сабырлық өнерін бағалаймыз. Ұзақ суық ферментация процесі қамырдың дәмін табиғи түрде дамытады, нәтижесінде күрделі әрі қанағаттандыратын нан пайда болады. Уақыт – үнсіз шебер, ол нанның дәмі мен сапасын жақсартады. Біз жақсы нәрселерді күтетіндерге келетінін түсінеміз, және баяу, ойланып жасалған процесс біздің нанымызды ерекшелейді.
2-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Ұн: Дәмнің негізі
Le Pain Quotidien-дағы ұн бүкіл әлемдегі наубайшыларымыз тарапынан мұқият таңдалады және оның басты сапасы - баяу тас арқылы тарту арқылы жүзеге асады. Бұл әдіс дәннің маңызды тағамдық құндылықтарын сақтап қана қоймай, нанымыздың дәмі мен құрылымына өз үлесін қосатын табиғи майларды да сақтайды. Баяу тарту глютен құрылымын көп сақтап, қамырдың серпімділігін жақсартады және нанға мінсіз көтерілу береді. Осындай мұқият процесс әрбір нанымыздың ерекше дәмі мен сапасын қамтамасыз етеді.
3-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Су: Өмірдің мәні
Көбіне назардан тыс қалған су нан пісіру процесінде маңызды рөл атқарады. Ол құрамдас бөліктерді біріктіретін элемент, қарапайым ингредиенттерден біртұтас қамырға айналдырады. Le Pain Quotidien-де біз таза және таза суды қолданудың маңыздылығын түсінеміз, өйткені ол қамырдың консистенциясына және соңғы өнімнің құрылымына әсер етеді. Су тек ингредиент емес; ол біздің нанымызға өмір береді.
4-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Тұз: Жеңіл байытқыш
Тұз біздің нанымыздағы нәзік байытқыш, бидайдың табиғи дәмдерін ашады және жалпы дәмді теңестіреді. Ол ферментация процесін реттейді, қамырды нығайтып, нанның құрылымына ықпал етеді. Біз дәмді керемет үйлесімді ету үшін дұрыс мөлшерін қолданамыз, нанның ішкі дәмдерін ашуға мүмкіндік береміз. Бұл мұқият теңгерім әр тілімнің үйлесімді дәмімен ерекшеленетін мінсіз нан жасауға кілт.
Қорытынды ойлар
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Қорытындысында, біздің ингредиенттеріміздің қарапайымдылығы – ұн, су, тұз және уақыт – нан пісіру процесіндегі күрделілік пен адалдықты жасырады. Le Pain Quotidien-де біз осы элементтерді тек дәмді нан жасаудағы рөлі үшін ғана емес, олардың сапа мен шынайылыққа деген міндетіміз туралы әңгімелейтіндігі үшін де бағалаймыз. Әр нан дәстүрлі наубайшылық өнерінің көрінісі, құштарлықпен және мақсатпен дайындалады.
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Еуропалық нан шынымен жақсы ма?
Шетелге шыққан америкалықтар жиі айтады: «Еуропадағы нан расымен де жақсы!» New York Times-тың соңғы мақаласында неге көп адам Парижде немесе Римде багет, круассан немесе пицца жеп, ешқандай жайсыздық сезбейді, ал үйде бутерброд нанымен іштің кебуі немесе шаршау болады деген сұрақ қойылады. Бұл нан айырмашылығының нақты себептері бар, ал Le Pain Quotidien күнделікті осы тұжырымдарды практикада қолданады.
Мақаланы оқыңыз
Негізінде нанның құрамында не бар?
Білесіз бе? Біз білеміз! Le Pain Quotidien-де біз тек органикалық ұн, су, тұз және көп уақытпен пісіреміз — басқа ештеңе жоқ. Қысқартуларсыз, қоспасыз, түсініксіз ингредиенттерсіз. Бар болғаны маңызды нәрселер, мұқият дайындалған. Өкінішке қарай, барлық жерде олай емес. Көптеген наубайханаларда қарапайым болып көрінген бір бөлке нанның ішінде өндірістік ингредиенттердің ұзақ тізімі бар: қамыр жетілдірушілер, консерванттар, қосылған қант, сіз естімеген ферменттер және табиғилықтан алыс ұн — мұның бәрі жылдамдық пен ұзақ сақтау үшін. Нан — тек негізгі тағам емес, бұл қарапайымдылық пен адалдықтан туындаған күнделікті дәстүр. Тек су, ұн, тұз және уақыт арқылы жасалған әр бөлке сабырлы шеберліктің және таза тамақтануға деген адалдықтың жемісі. Бұл ұстаным шынайы сапаны қамтамасыз етеді, өйткені барлық нан бірдей стандарттарға сай емес. Біздің нанды өзгеше ететіні не? Бұл ішіне қосқанымыз емес — алып тастағанымыз.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.