Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
туралы оқиғаЖурнал
14 қазан 2024
Бастапқы Le Pain Quotidien наубайханасы бір мөлшердегі төрт түрлі дөңгелек нан мен екі килограммдық бухананың өзін ғана ұсынды. Бұл қарапайым тәсіл Аленге сапаға барлық күш-жігері мен зерттеулерін бөлуге мүмкіндік берді. Ол бидайдың, құрамдар мен ұнның (баяу тас тарту әдісімен), сондай-ақ қолөнер наубайханасының (ұзақ суық ферментация уақыты) жоғары сапасын іздеді. Көптеген өндірістік наннан бөлек, барлық Le Pain Quotidien арнайы ашытқысыз нанында төрт қарапайым ингредиент бар: ұн - су - тұз - уақыт. Ашытқы жоқ, қоспалар жоқ, агенттер жоқ.
1-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Уақыт: Сабырлық өнері
Біздің нанымыздағы ең ерекше ингредиент, бәлкім, уақыт. Өнеркәсіптік нан жасаудың жылдамдық пен қоспаларға сүйенетін әдістерінен айырмашылығы, біз сабырлық өнерін бағалаймыз. Ұзақ суық ферментация процесі қамырдың дәмін табиғи түрде дамытады, нәтижесінде күрделі әрі қанағаттандыратын нан пайда болады. Уақыт – үнсіз шебер, ол нанның дәмі мен сапасын жақсартады. Біз жақсы нәрселерді күтетіндерге келетінін түсінеміз, және баяу, ойланып жасалған процесс біздің нанымызды ерекшелейді.
2-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Ұн: Дәмнің негізі
Le Pain Quotidien-дағы ұн бүкіл әлемдегі наубайшыларымыз тарапынан мұқият таңдалады және оның басты сапасы - баяу тас арқылы тарту арқылы жүзеге асады. Бұл әдіс дәннің маңызды тағамдық құндылықтарын сақтап қана қоймай, нанымыздың дәмі мен құрылымына өз үлесін қосатын табиғи майларды да сақтайды. Баяу тарту глютен құрылымын көп сақтап, қамырдың серпімділігін жақсартады және нанға мінсіз көтерілу береді. Осындай мұқият процесс әрбір нанымыздың ерекше дәмі мен сапасын қамтамасыз етеді.
3-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Су: Өмірдің мәні
Көбіне назардан тыс қалған су нан пісіру процесінде маңызды рөл атқарады. Ол құрамдас бөліктерді біріктіретін элемент, қарапайым ингредиенттерден біртұтас қамырға айналдырады. Le Pain Quotidien-де біз таза және таза суды қолданудың маңыздылығын түсінеміз, өйткені ол қамырдың консистенциясына және соңғы өнімнің құрылымына әсер етеді. Су тек ингредиент емес; ол біздің нанымызға өмір береді.
4-тарау
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Тұз: Жеңіл байытқыш
Тұз біздің нанымыздағы нәзік байытқыш, бидайдың табиғи дәмдерін ашады және жалпы дәмді теңестіреді. Ол ферментация процесін реттейді, қамырды нығайтып, нанның құрылымына ықпал етеді. Біз дәмді керемет үйлесімді ету үшін дұрыс мөлшерін қолданамыз, нанның ішкі дәмдерін ашуға мүмкіндік береміз. Бұл мұқият теңгерім әр тілімнің үйлесімді дәмімен ерекшеленетін мінсіз нан жасауға кілт.
Қорытынды ойлар
Тек 4 құрамдас бөліктен тұратын біздің ерекше нанымыз
Қорытындысында, біздің ингредиенттеріміздің қарапайымдылығы – ұн, су, тұз және уақыт – нан пісіру процесіндегі күрделілік пен адалдықты жасырады. Le Pain Quotidien-де біз осы элементтерді тек дәмді нан жасаудағы рөлі үшін ғана емес, олардың сапа мен шынайылыққа деген міндетіміз туралы әңгімелейтіндігі үшін де бағалаймыз. Әр нан дәстүрлі наубайшылық өнерінің көрінісі, құштарлықпен және мақсатпен дайындалады.
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Біздің тартиндеріміз
Бір тілім нан... және сансыз нұсқалар.... Біз қолмен жасалған 2 килограммдық нанның тілімдері маусымдық түрлі ингредиенттер үшін кенеп ретінде қызмет етеді. Олар бірігіп, тартиндерімізге айналады, бұл бельгиялық версиясы сэндвичтің. Жабық сэндвичтен басқа, тартин – Бельгияда танымал ашық беттегі нұсқа. Қарапайым әрі әдемі, біздің тартиндеріміз дәм мен ләззат әкеледі. Тартин сөзі ескі француз тілінен шығып, tarte (пирог) сөзінің кішірейтілген түрі екеніне білесіз бе? Француз тіліндегі tartiner сөзі тікелей “ыдырау” дегенді білдіреді; біздің жағдайда: ашытқы нанның тіліміне май, ірімшік және ингредиенттер жағу.
Мақаланы оқыңыз
Ортақ үстел айналасындағы байланыстар
Брюссельдегі Rue Dansaert көшесінде алғашқы ортақ үстел қызметінен алынған бельгиялық пойыздардың ағаш еденінен жасалды. Сол қарапайым тақтайлар дәстүрге айналды. Бүгінде осы дөрекі, қайта өңделген ағаш біздің мейрамханаларымызға ауылдық жайлылық әкеледі, ал ортақ үстелдер орталық орынға айналды. Біз қауымдастық жанды нәр, шабыттандырады және рухты нәрлендіреді деп сенеміз. Үстелдеріміз бәріне орын жеткілікті және бәрі сөйлесе алатындай тар; дәл сонда ескі достар қайта қауышады, жаңа достықтар, қарым-қатынастар мен мансаптар дәмді ас пен жақсы компанияға деген ортақ құрмет арқылы пайда болады. Әр жаңа үстел үшін ескі ағаш тегістеліп, жылтыратылып, жылдар бойы қонақтардың қолымен және қожайындардың тазалығымен беті жақсарып отырады.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.