Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
негізін қалаушымызЖурнал
01 қазан 2024
Бастау
Ален Кумон аспазшылар отбасында дүниеге келген. Оның ата-әжесінде мейрамхана болған, әкесі – аспазшы, ал апасы Симон әр сенбі сайын бүкіл отбасы жексенбі күні жесе деп тарт пісіретін нағыз кондитер болатын. Ален 6 жасында үйдегі сөреде тұрған екі аспаздық кітапты оқи бастаған. Ол әйгілі аспазшылардың рецепттері мен кеңестерін оқып, өзі тамақ дайындауды үйренді. Оның алғашқы тағамдары шоколадты мусс, крем-эклер және эклерлер болған. Ол кезде ол мұның қаншалықты маңызды екенін білмеген еді...
1-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Қарапайым бол
1990 жылы Ален Кумон Бельгиядағы Rue Antoine Dansaert-та алғашқы Le Pain Quotidien ашты. Қарапайым наубайхана ретінде басталған бұл кәсіп қазір жаһандық брендке айналды, бірақ Ален үшін басты құндылық – қарапайымдылық. Ален үшін қарапайымдылық – бұл тек дизайндағы немесе мәзірдегі минимализм емес; бұл біздің нан пісіруден бастап, қауымдастықпен байланысымызға дейінгі барлық әрекетімізге бағыт беретін философия.
Біз оны жиі былай дейді деп естиміз: “Жігіттер, бәрін қарапайым етіп жасайықшы!” Бұл ұран – өмір сұлулығы қарапайым, шынайы сәттерде екенін үнемі еске салу.
2-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Табиғи өсу
Ол жазған алғашқы мәзірде 2 таңғы ас, 8 тартин, 4 салат және 3 десерт болды. Бар болғаны осы, артық не кем емес. Бәрі маусымдық және жергілікті өнімдерден жасалған. Осы тағамдардың кейбірін бүгін де мәзірімізден табуға болады: Le Pain Quotidien таңғы асы, шоколад бомбасы және басиликпен сиыр еті тартині.
Ален Бельгиядан инновациялық органикалық ашытқымен Нью-Йоркке кетті, сол жерде алғашқы Le Pain Quotidien мейрамханасын ашты. Оның жаһандық арманы орындалды. Жаңа мейрамханалар ашылса да, біз ешқашан Аленнің алғашқы идеясы қандай болғанын ұмытпадық:
“Қарапайым, пайдалы және тұрақты тамақ, достармен немесе отбасымен ортақ үстелде немесе үйдегі ас үй үстелінде бірге бөлісу үшін.”
3-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Болашаққа көзқарас
“Адамдар ұмытқан шығар, бәлкім, мүлде білмеген де болар, бірақ Le Pain Quotidien – трендтердің бастаушысы еді. Біздің мейрамханаларда темекі шегуге ешқашан рұқсат берілген жоқ, бұл стандарт болғанға дейін-ақ. Вегетариандық алғашқы тағам мәзірде 1992 жылы пайда болды, 2005 жылы барлық газдалған сусындарға тыйым салдық, 2011 жылы алғашқы веган тағамын енгіздік. 35 жыл өткен соң, біздің мәзіріміз талғамдарды экологияға және пайдалы заттарға деген құрметпен үйлестіреді. Біз негізгі қағидаларды басшылыққа аламыз: маусымға құрмет, жануарлардың әл-ауқаты, жергілікті жеткізушілермен тығыз ынтымақтастық және азық-түлік қалдықтарына қарсы күрес.”
- Alain Coumont
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Еуропалық нан шынымен жақсы ма?
Шетелге шыққан америкалықтар жиі айтады: «Еуропадағы нан расымен де жақсы!» New York Times-тың соңғы мақаласында неге көп адам Парижде немесе Римде багет, круассан немесе пицца жеп, ешқандай жайсыздық сезбейді, ал үйде бутерброд нанымен іштің кебуі немесе шаршау болады деген сұрақ қойылады. Бұл нан айырмашылығының нақты себептері бар, ал Le Pain Quotidien күнделікті осы тұжырымдарды практикада қолданады.
Мақаланы оқыңыз
Негізінде нанның құрамында не бар?
Білесіз бе? Біз білеміз! Le Pain Quotidien-де біз тек органикалық ұн, су, тұз және көп уақытпен пісіреміз — басқа ештеңе жоқ. Қысқартуларсыз, қоспасыз, түсініксіз ингредиенттерсіз. Бар болғаны маңызды нәрселер, мұқият дайындалған. Өкінішке қарай, барлық жерде олай емес. Көптеген наубайханаларда қарапайым болып көрінген бір бөлке нанның ішінде өндірістік ингредиенттердің ұзақ тізімі бар: қамыр жетілдірушілер, консерванттар, қосылған қант, сіз естімеген ферменттер және табиғилықтан алыс ұн — мұның бәрі жылдамдық пен ұзақ сақтау үшін. Нан — тек негізгі тағам емес, бұл қарапайымдылық пен адалдықтан туындаған күнделікті дәстүр. Тек су, ұн, тұз және уақыт арқылы жасалған әр бөлке сабырлы шеберліктің және таза тамақтануға деген адалдықтың жемісі. Бұл ұстаным шынайы сапаны қамтамасыз етеді, өйткені барлық нан бірдей стандарттарға сай емес. Біздің нанды өзгеше ететіні не? Бұл ішіне қосқанымыз емес — алып тастағанымыз.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.