Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
негізін қалаушымызЖурнал
01 қазан 2024
Бастау
Ален Кумон аспазшылар отбасында дүниеге келген. Оның ата-әжесінде мейрамхана болған, әкесі – аспазшы, ал апасы Симон әр сенбі сайын бүкіл отбасы жексенбі күні жесе деп тарт пісіретін нағыз кондитер болатын. Ален 6 жасында үйдегі сөреде тұрған екі аспаздық кітапты оқи бастаған. Ол әйгілі аспазшылардың рецепттері мен кеңестерін оқып, өзі тамақ дайындауды үйренді. Оның алғашқы тағамдары шоколадты мусс, крем-эклер және эклерлер болған. Ол кезде ол мұның қаншалықты маңызды екенін білмеген еді...
1-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Қарапайым бол
1990 жылы Ален Кумон Бельгиядағы Rue Antoine Dansaert-та алғашқы Le Pain Quotidien ашты. Қарапайым наубайхана ретінде басталған бұл кәсіп қазір жаһандық брендке айналды, бірақ Ален үшін басты құндылық – қарапайымдылық. Ален үшін қарапайымдылық – бұл тек дизайндағы немесе мәзірдегі минимализм емес; бұл біздің нан пісіруден бастап, қауымдастықпен байланысымызға дейінгі барлық әрекетімізге бағыт беретін философия.
Біз оны жиі былай дейді деп естиміз: “Жігіттер, бәрін қарапайым етіп жасайықшы!” Бұл ұран – өмір сұлулығы қарапайым, шынайы сәттерде екенін үнемі еске салу.
2-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Табиғи өсу
Ол жазған алғашқы мәзірде 2 таңғы ас, 8 тартин, 4 салат және 3 десерт болды. Бар болғаны осы, артық не кем емес. Бәрі маусымдық және жергілікті өнімдерден жасалған. Осы тағамдардың кейбірін бүгін де мәзірімізден табуға болады: Le Pain Quotidien таңғы асы, шоколад бомбасы және басиликпен сиыр еті тартині.
Ален Бельгиядан инновациялық органикалық ашытқымен Нью-Йоркке кетті, сол жерде алғашқы Le Pain Quotidien мейрамханасын ашты. Оның жаһандық арманы орындалды. Жаңа мейрамханалар ашылса да, біз ешқашан Аленнің алғашқы идеясы қандай болғанын ұмытпадық:
“Қарапайым, пайдалы және тұрақты тамақ, достармен немесе отбасымен ортақ үстелде немесе үйдегі ас үй үстелінде бірге бөлісу үшін.”
3-тарау
Аленнің көзқарасы бойынша қарапайымдылық
Болашаққа көзқарас
“Адамдар ұмытқан шығар, бәлкім, мүлде білмеген де болар, бірақ Le Pain Quotidien – трендтердің бастаушысы еді. Біздің мейрамханаларда темекі шегуге ешқашан рұқсат берілген жоқ, бұл стандарт болғанға дейін-ақ. Вегетариандық алғашқы тағам мәзірде 1992 жылы пайда болды, 2005 жылы барлық газдалған сусындарға тыйым салдық, 2011 жылы алғашқы веган тағамын енгіздік. 35 жыл өткен соң, біздің мәзіріміз талғамдарды экологияға және пайдалы заттарға деген құрметпен үйлестіреді. Біз негізгі қағидаларды басшылыққа аламыз: маусымға құрмет, жануарлардың әл-ауқаты, жергілікті жеткізушілермен тығыз ынтымақтастық және азық-түлік қалдықтарына қарсы күрес.”
- Alain Coumont
Жалғастыруды жалғастырыңыз
Біздің тартиндеріміз
Бір тілім нан... және сансыз нұсқалар.... Біз қолмен жасалған 2 килограммдық нанның тілімдері маусымдық түрлі ингредиенттер үшін кенеп ретінде қызмет етеді. Олар бірігіп, тартиндерімізге айналады, бұл бельгиялық версиясы сэндвичтің. Жабық сэндвичтен басқа, тартин – Бельгияда танымал ашық беттегі нұсқа. Қарапайым әрі әдемі, біздің тартиндеріміз дәм мен ләззат әкеледі. Тартин сөзі ескі француз тілінен шығып, tarte (пирог) сөзінің кішірейтілген түрі екеніне білесіз бе? Француз тіліндегі tartiner сөзі тікелей “ыдырау” дегенді білдіреді; біздің жағдайда: ашытқы нанның тіліміне май, ірімшік және ингредиенттер жағу.
Мақаланы оқыңыз
Ортақ үстел айналасындағы байланыстар
Брюссельдегі Rue Dansaert көшесінде алғашқы ортақ үстел қызметінен алынған бельгиялық пойыздардың ағаш еденінен жасалды. Сол қарапайым тақтайлар дәстүрге айналды. Бүгінде осы дөрекі, қайта өңделген ағаш біздің мейрамханаларымызға ауылдық жайлылық әкеледі, ал ортақ үстелдер орталық орынға айналды. Біз қауымдастық жанды нәр, шабыттандырады және рухты нәрлендіреді деп сенеміз. Үстелдеріміз бәріне орын жеткілікті және бәрі сөйлесе алатындай тар; дәл сонда ескі достар қайта қауышады, жаңа достықтар, қарым-қатынастар мен мансаптар дәмді ас пен жақсы компанияға деген ортақ құрмет арқылы пайда болады. Әр жаңа үстел үшін ескі ағаш тегістеліп, жылтыратылып, жылдар бойы қонақтардың қолымен және қожайындардың тазалығымен беті жақсарып отырады.
Мақаланы оқыңызӨзіңізге уақыт бөлсеңіз екен.
Үйіңізге қош келдіңізLe Pain Quotidien — «күнделікті нан» дегенді білдіреді. Біз үшін бұл бәрінен де маңызды. Бұл жай ғана тамақ емес; бұл өмір сүру салты.
Қарапайым. Жаңа. Шынайы.
Біздің тағамдарымызБіздің мәзіріміз табиғи, шынайы ингредиенттерді дәріптейді, күн сайын жаңа дайындалады. Барлығының жүрегінде бәрін біріктіретін нан тұрады.