Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
История оЖурнал
14 октября 2024
Оригинальная пекарня Le Pain Quotidien предлагала только четыре вида круглого хлеба одного размера и буханку весом два килограмма. Такой простой подход позволил Алену сосредоточить все усилия и научно-исследовательские разработки на качестве. Он отправился на поиски максимального качества пшеницы, ингредиентов, муки (медленного помола на камнях) и ремесленного процесса выпечки (длительного холодного вылеживания). В отличие от подавляющего большинства промышленного хлеба, весь фирменный заквасочный хлеб Le Pain Quotidien содержит всего четыре простых ингредиента: мука - вода - соль - время. Без дрожжей, без добавок, без агентов.
Глава 01
Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
Время: Искусство терпения
Возможно, самый уникальный ингредиент в нашем хлебе — это время. В отличие от промышленных процессов выпекания хлеба, основанных на скорости и добавках, мы ценим искусство терпения. Длительные периоды холодного брожения позволяют тесту естественно развивать свои ароматы, в результате чего получается сложный и удовлетворяющий хлеб. Время — молчаливый мастер, творящий чудеса, чтобы улучшить вкус и качество хлеба. Мы понимаем, что хорошие вещи приходят к тем, кто умеет ждать, и наша приверженность медленному, продуманному процессу — вот что выделяет наш хлеб.
Глава 02
Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
Мука: Основа вкуса
Мука, используемая в Le Pain Quotidien, тщательно отбирается нашими пекарями со всего мира и подвергается процессу медленного помола на камне, который является ключом к её качеству. Этот метод не только сохраняет все необходимые питательные вещества в зерне, но и удерживает натуральные масла, придающие хлебу вкус и текстуру. Медленный помол также лучше сохраняет структуру глютена, улучшает эластичность теста и обеспечивает идеальный подъём нашего хлеба. Именно этот продуманный процесс гарантирует неповторимый вкус и исключительное качество каждой буханки.
Глава 03
Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
Вода: Сущность жизни
Вода, часто недооцениваемая, играет ключевую роль в процессе выпекания хлеба. Она связывает ингредиенты воедино, превращая простые компоненты в однородное тесто. В Le Pain Quotidien мы понимаем важность использования чистой, качественной воды, так как она влияет на консистенцию теста и структуру мякиша конечного продукта. Вода — это не просто ингредиент; это сущность, которая дарит жизнь нашему хлебу.
Глава 04
Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
Соль: Тонкий усилитель
Соль — тонкий усилитель в нашем хлебе, который раскрывает естественные вкусы пшеницы и уравновешивает общий вкус. Она регулирует процесс ферментации, укрепляет тесто и влияет на структуру хлеба. Мы используем ровно столько, чтобы соль дополняла вкус, а не перебивала его, позволяя естественным вкусам хлеба проявиться. Этот тщательный баланс — ключ к идеальному хлебу, где каждый кусочек — гармония вкуса и текстуры.
Заключительные мысли
Наш уникальный хлеб всего из 4 ингредиентов
В заключение, простота наших ингредиентов — муки, воды, соли и времени — скрывает за собой сложность и преданность, присущие нашему процессу выпечки хлеба. В Le Pain Quotidien мы ценим эти элементы не только за их роль в создании вкусного хлеба, но и за историю, которую они рассказывают о нашей приверженности качеству и аутентичности. Каждая буханка — свидетельство искусства традиционной выпечки, созданное с страстью и целью.
Продолжайте чтение
Наши тартинки
Один кусок хлеба... и бесконечные вариации... Кусочки нашего ручного 2 кг хлеба служат холстом для множества сезонных ингредиентов. Они объединяются, образуя наши тартинки — бельгийский вариант сэндвича. В отличие от закрытых сэндвичей, тартинка — это открытая версия, популярная в Бельгии. Простые и изящные, наши тартинки приносят вкус на стол и радость вкусу. Знали ли вы, что слово «tartine» этимологически происходит от старофранцузского, уменьшительной формы от «tarte» (пирог)? Слово «tartiner» во французском буквально означает «намазывать»; в нашем случае — намазывать масло, сыр и ингредиенты на ломтик заквасочного хлеба.
Прочитать статью
Отношения, возникающие вокруг общего стола
Наш первый общий стол на улице Rue Dansaert в Брюсселе был сделан из дерева, полученного с полов бельгийских поездов, выведенных из эксплуатации. Эти простые доски стали традицией. Сегодня это же грубое, восстановленное дерево привносит деревенский уют в наши рестораны, а общие столы стали их центральными элементами. Мы верим, что сообщество питает, вдохновляет и кормит душу. Наши столы достаточно длинные, чтобы уместить всех, и достаточно узкие, чтобы каждый мог поговорить; именно здесь друзья встречаются вновь, а новые дружбы, отношения и карьеры формируются благодаря общей любви к вкусной еде и хорошей компании. Для каждого нового стола старое дерево строгается и шлифуется до полной гладкости, и поверхность становится лишь лучше после лет прикосновений гостей и ухода хозяев.
Прочитать статьюПожалуйста, не спешите.
Добро пожаловать домойLe Pain Quotidien означает «ежедневный хлеб». Для нас это значит всё. Это гораздо больше, чем просто питание; это образ жизни.
Просто. Свежо. Честно.
Наши блюдаНаше меню прославляет натуральные, честные ингредиенты, ежедневно готовится свежим. А в центре всего находится хлеб, который всё объединяет.