Простота по версии Алена
наш основательЖурнал
01 октября 2024
Начало
Ален Кумон родился в семье поваров. Его бабушка и дедушка держали ресторан, его отец был шеф-поваром, а тётя Симон каждую субботу пекла пироги, чтобы вся семья наслаждалась ими в воскресенье. В шесть лет Ален начал читать две кулинарные книги, стоявшие на полке дома. Он научился готовить сам, читая рецепты и советы известных поваров. Его первыми блюдами были шоколадный мусс, профитроли и эклеры. Он тогда и не знал...
Глава 1
Простота по версии Алена
Просто и ясно
В 1990 году Ален Кумон открыл первый Le Pain Quotidien в Бельгии на улице Антуан Дансар. То, что начиналось как скромная пекарня, стало всемирным брендом, но главная ценность для Алена – простота – осталась прежней. Для него простота – не только минимализм в дизайне или в блюдах; это философия, определяющая все, что мы делаем: и в хлебопечении, и в работе с сообществом.
Мы часто слышим от него: «Друзья, просто делайте всё проще!» Этот девиз всегда напоминает: красота жизни – в простых, искренних моментах, которые мы разделяем — будь то трапеза за общим столом или наслаждение блюдом из самых свежих продуктов.
Глава 2
Простота по версии Алена
Органический рост
В первом его меню было всего 2 варианта завтрака, 8 тартинов, 4 салата и 3 десерта. Только это — ни больше, ни меньше. Всё готовилось из сезонных и местных ингредиентов. Некоторые блюда есть в меню до сих пор: завтрак Le Pain Quotidien, шоколадная бомба и тартин с говядиной и базиликом.
Ален уехал из Бельгии с тогдашней безумной и революционной идеей органической закваски в Нью-Йорк, где открыл первый ресторан Le Pain Quotidien. Его мечта стала реальностью. Несмотря на рост числа ресторанов, мы никогда не забыли изначальную идею Алена:
«Простая, полезная и устойчивая еда, чтобы делиться с друзьями и семьей за нашим общим или вашим домашним столом.»
Глава 3
Простота по версии Алена
Виденческий выбор
«Люди, возможно, забыли или даже не знали, но Le Pain Quotidien был законодателем моды avant-la-lettre. В наших ресторанах курить никогда не разрешалось — задолго до того, как это стало нормой. Первое вегетарианское блюдо появилось в меню в 1992 году, мы запретили все газированные напитки в 2005-м, а в 2011-м представили первое веганское блюдо. Сейчас, спустя 35 лет, наше меню сочетает вкусы с уважением к природе и питательным ценностям. Основные принципы: уважение к сезонам, забота о животных, тесное сотрудничество с местными поставщиками и борьба с пищевыми отходами.»
- Alain Coumont
Продолжайте чтение
Наши тартинки
Один кусок хлеба... и бесконечные вариации... Кусочки нашего ручного 2 кг хлеба служат холстом для множества сезонных ингредиентов. Они объединяются, образуя наши тартинки — бельгийский вариант сэндвича. В отличие от закрытых сэндвичей, тартинка — это открытая версия, популярная в Бельгии. Простые и изящные, наши тартинки приносят вкус на стол и радость вкусу. Знали ли вы, что слово «tartine» этимологически происходит от старофранцузского, уменьшительной формы от «tarte» (пирог)? Слово «tartiner» во французском буквально означает «намазывать»; в нашем случае — намазывать масло, сыр и ингредиенты на ломтик заквасочного хлеба.
Прочитать статью
Отношения, возникающие вокруг общего стола
Наш первый общий стол на улице Rue Dansaert в Брюсселе был сделан из дерева, полученного с полов бельгийских поездов, выведенных из эксплуатации. Эти простые доски стали традицией. Сегодня это же грубое, восстановленное дерево привносит деревенский уют в наши рестораны, а общие столы стали их центральными элементами. Мы верим, что сообщество питает, вдохновляет и кормит душу. Наши столы достаточно длинные, чтобы уместить всех, и достаточно узкие, чтобы каждый мог поговорить; именно здесь друзья встречаются вновь, а новые дружбы, отношения и карьеры формируются благодаря общей любви к вкусной еде и хорошей компании. Для каждого нового стола старое дерево строгается и шлифуется до полной гладкости, и поверхность становится лишь лучше после лет прикосновений гостей и ухода хозяев.
Прочитать статьюПожалуйста, не спешите.
Добро пожаловать домойLe Pain Quotidien означает «ежедневный хлеб». Для нас это значит всё. Это гораздо больше, чем просто питание; это образ жизни.
Просто. Свежо. Честно.
Наши блюдаНаше меню прославляет натуральные, честные ингредиенты, ежедневно готовится свежим. А в центре всего находится хлеб, который всё объединяет.