Ana içeriğe doğrudan atla

Le Pain Quotidien, günlük ekmek anlamına gelir.

DÖRT MALZEME.
MILYONLARCA EKMEK.
BIR GELENEK.

DÖRT MALZEME. MILYONLARCA EKMEK. BIR GELENEK.

Un

Su

Tuz

Zaman

Ekmeğimizin yapılması 33 saat sürer. Her somun insan eliyle dokunur. Sadece 6 adımda hazırlanır. Basit, değil mi?Sabır erdemdir
Ön planda metal çubuklar ve ızgaralar görünen endüstriyel bir karıştırıcıda karıştırılan ekmek hamurunun yakın çekimi. Hamur kalın, hafif pürüzlü ve kısmen yoğrulmuş görünüyor.
Saç filesi ve eldiven giyen bir kişi ticari bir fırında taze pişmiş ekmeği rafa yerleştiriyor, ön plandaki rafta daha fazla somun görünüyor.

1 saat

Hamur yapma

Hamuru oluşturmak için su ve unu karıştırıyoruz, imza ekmeklerimizin temelini atıyoruz. Fırıncılarımız buna otoliz süreci diyor.

Ahşap bir masa üzerinde, somon füme, turp ve salatalık şeritleri ile avokado tostu, kruvasan, meyve suyu, kahve, yumurta, meyve ve bir kase çilekli granola içeren bir kahvaltı.

Mükemmel ekmek için gizli malzeme

Neden zaman?

Le Pain Quotidien'de en iyi şeylerin zaman aldığına inanıyoruz. Diğerleri acele ederken, biz farklı olarak 24 saatlik soğuk fermantasyon sürecimizle ekmek yapımının yavaş sanatını benimsiyoruz.

Daha dolgun lezzet

Sakin sürecimiz hamurun tam potansiyelini açığa çıkarmasına izin verir, acele edilemeyen zengin, katmanlı bir lezzet yaratır. %84 nem oranıyla, her lokma yumuşak ve nemli - tipik ekmeklerden %14 daha fazla. Ve çok daha fazla lezzet.

Sana daha iyi

Ekmeğimiz sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda yavaş fermantasyon gluteni doğal olarak parçaladığı için sindirimi de daha kolaydır. Daha düşük tuz içeriği ile birleştirildiğinde, hem besleyici hem de lezzetli olur.

Uzatılmış tazellik

Yavaş yavaş fermante etmeye zaman ayırarak, ekmeğin raf ömrünü de artırıyoruz. Soğuk fermantasyon, bayatlama sürecini geciktirir; bu yüzden her somun daha uzun süre taze kalır. Herhangi bir yapay koruyucuya gerek yoktur.

Mükemmel kıtır kabuk

Ve sonra, kabuk var. Uzun fermantasyon, ekmeğimize o çekici altın rengini, çıtır kabuğu verir ki her dilim tatmin edici bir deneyime dönüşür.

Dünya çapındaki fırınların hepsinde paylaşılan bir tutku

Hamur tarafından birleştirildi.

Le Pain Quotidien'de, dünya çapındaki fırıncılarımız ve pastacılarımız, hamur sanatına duydukları ortak tutkuyla birleşmiştir. İster Belçika’dan Danny, ister Arjantin’den Daiana ve Pablo, ister Tokyo’dan Yuya olsun, her biri zanaatlarına bağlılıklarını, becerilerini ve yüreklerini katar. Her bir somun, onların ellerinden çıkan bir ustalık ve tutku ürünüdür.

Yeşil gömlekli ve saç fileli bir kişi, pişmemiş kruvasanlarla dolu raflarla çevrili bir fırında kruvasanları yumurtayla yıkıyor.

Hikayelerimiz.
Hikayeleriniz.
Tarih.

©1990

2026

Beyaz aşçı önlüğü giymiş bir kişi ahşap bir tezgahın üzerinde yuvarlak bir somun rustik ekmek dilimliyor, somunun yanında birkaç dilim ve kırıntı görünüyor.

Avrupa ekmeği gerçekten daha mı iyi?

Yurtdışına seyahat eden Amerikalılar sıkça şöyle der: “Avrupa’daki ekmek gerçekten daha iyi!” New York Times’ın yakın tarihli bir yazısı, neden Paris veya Roma’da baget, kruvasan ya da pizza yerken hiç rahatsızlık hissetmemelerine rağmen, evde sandviç ekmeğiyle şişkinlik veya yorgunluk yaşadıklarını sorguluyor. Bu ekmek farkının gerçek nedenleri var ve Le Pain Quotidien’in yaklaşımı bu bulguları her gün uyguluyor.

Makaleyi oku
Bir grup insan rahat bir restoranda bir masanın etrafında oturmuş, konuşuyor ve gülümsüyor. Ortadaki kadın konuşurken el kol hareketleri yapıyor, çizgili gömlekli bir başkası da onu dinliyor. Yemekler, bardaklar ve menüler masanın üzerindedir.

ortak masamızın etrafında kurulan ilişkiler

Brüksel'de Rue Dansaert'teki ilk ortak masamız, hizmet dışı bırakılan Belçika trenlerinin zeminlerinden kurtarılan ahşaptan yapılmıştı. Bu basit tahtalar bir gelenek haline geldi. Bugün, aynı kaba, geri kazanılmış ahşap, restoranlarımıza rustik bir rahatlık getirmeye devam ediyor ve ortak masalar bizim merkezimiz haline geldi. Topluluğun ruhu besleyen, ilham veren ve besleyen şey olduğuna inanıyoruz. Masalarımız herkesin sığabileceği kadar uzun ve herkesin konuşabileceği kadar dardır; arkadaşların yeniden bağlantı kurduğu ve lezzetli yemeklerin ve iyi arkadaşlığın ortak takdiri üzerine yeni arkadaşlıkların, ilişkilerin ve kariyer yollarının oluşturulduğu yerlerdir. Her yeni masa için, eski ahşap tamamen pürüzsüz hale gelene kadar planyalanır ve zımparalanır ve yüzey ancak yıllarca misafirlerin elleri değdikten ve ev sahipleri temizledikten sonra daha iyi hale gelir.

Makaleyi oku
Sarı kazak giyen bir kişi, yumuşak, açık kahverengi bir kürk battaniyenin yanında otururken, muhtemelen kahve veya sıcak çikolata gibi köpüklü bir içecekle dolu kırmızı bir kupa tutuyor.

BELÇİKA SICAK ÇİKOLATASI VE EL ISITICILARI

Kurucumuz Alain Coumont Belçika'da küçük bir çocukken, her Çarşamba öğleden sonra “büyükannesinin” evine gider ve büyükannesi onu küçük bir kase dumanı tüten sıcak çikolata ile karşılardı. Alain ellerini çikolatanın etrafına koyar, sıcaklığın vücuduna nüfuz etmesine ve kışın soğukluğunu kovmasına izin verirdi. Bir şef olarak, bu sıcaklığın anısını Le Pain Quotidien'in masalarına taşıdı. Basit kaseler bugün hala bir çocuğun zevk anılarını canlandırıyor ve arkadaşlarımıza sıcaklık taşıyor. İster dumanı tüten sıcak çikolata ister organik çay olsun, geniş, yuvarlak kaselerimizle aynı karşılamayı göreceksiniz. Elinizde tutun ve kendinizi rahat hissedin.

Makaleyi oku
Derginin tamamına göz atın

BASİT. TAZE. KATKISIZ.

Yemeklerimiz

Menümüz, günlük olarak hazırlanan taze, doğal ve katkısız malzemeleri yüceltir. Ve her şeyi bir araya getiren ekmektir.

Menümüzden ilham alın
Hafif mermer yüzey üzerinde dilimlenmiş ızgara tavuk göğsü, marul, çeri domates, avokado dilimleri, brokoli ve taze otlardan oluşan bir kase salata.
Dilimlenmiş çilek, yaban mersini, kıyılmış badem, bir topak yoğurt ve bir dal nane ile bej rengi bir kase yulaf ezmesi, mermer bir yüzeyde eşleşen bir tabakta oturuyor.
Kruvasan, dilimlenmiş avokado, sotelenmiş mantar, ters yüz edilmiş yumurta ve taze salatadan oluşan bir kahvaltı tabağı. Arka planda bir fincan sade kahve, yanında mutfak eşyaları ve bir peçete.
Bir kase kahverengi soslu brokoli ve havuçlu sebze yahnisinin yanında yeşilliklerle karıştırılmış bir kase pilav var. Mermer bir yüzeye yerleştirilmiş tabakların yanındaki peçetenin üzerinde bir çatal ve bıçak duruyor.