Η Ιστορία μας
Magazine
11 Οκτωβρίου 2024
Μια οικογενειακή υπόθεση
Ο Alain Coumont έμαθε την ομορφιά της ζαχαροπλαστικής όταν ήταν μικρό παιδί. Πολύ μικρός για να φτάσει τον πάγκο, η θεία του Simone έβαζε μια καρέκλα για να σταθεί ο Alain και να την παρακολουθεί να φτιάχνει τη ζύμη για το ψωμί. Τις Κυριακές, έψηναν όχι μόνο ψωμιά και ψωμάκια, αλλά και μια ντουζίνα τάρτες. Η προτίμησή του για το ψήσιμο της ευτυχίας φτάνει πολύ πίσω στην κληρονομιά του παρελθόντος του. Οι γονείς της μητέρας του Alain είχαν ένα εστιατόριο κοντά στη Λιέγη του Βελγίου και ο πατέρας του εκπαιδεύτηκε ως σεφ. Ο Alain σπούδασε μάλιστα στην ίδια σχολή ξενοδοχείων που φοίτησε ο πατέρας του στο Namur του Βελγίου. Ακολούθησε τα βήματά τους μέχρι που ήρθε η ώρα να χαράξει το δικό του δρόμο.
κεφάλαιο 1
Η Ιστορία μας
Τέλεια ατελής
Ως νεαρός σεφ στις Βρυξέλλες, ο Alain κυνηγούσε, δοκίμαζε και αναζητούσε ψωμί που να ανταποκρίνεται στο παιδικό του ιδεώδες. Το να βρεθεί με άδεια χέρια ήταν ίσως το πιο τυχερό χτύπημα, γιατί ο Alain συνειδητοποίησε ότι ο μόνος τρόπος για να ικανοποιήσει τη λαχτάρα του για το χωριάτικο ψωμί της νιότης του ήταν να το αναδημιουργήσει από μνήμης. Και έτσι, το Le Pain Quotidien γεννήθηκε από την προσπάθειά του να γευτεί το οικείο.
κεφάλαιο 2
Η Ιστορία μας
16 Rue Dansaert, Bruxelles
Μόλις ο Alain Coumont αποφάσισε να ανοίξει το αρτοποιείο του, έπρεπε να αποφασίσει ένα όνομα. Θυμήθηκε μια ανάμνηση του πατέρα του να αναφωνεί «moi, ce n'est pas mon pain quotidien!» που μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «δεν είναι το καθημερινό μου ψωμί». Ο Alain ήξερε ότι δεν χρειαζόταν να ψάξει περισσότερο για τις λέξεις που θα κρεμόταν πάνω από την πόρτα του φούρνου του. Καλώς ήρθατε στο Le Pain Quotidien, «το καθημερινό ψωμί», όπου το παρελθόν συναντά το παρόν και το μέλλον είναι το σήμερα.
Το πρώτο Le Pain Quotidien άνοιξε στις Βρυξέλλες το 1990 και μέσα σε λίγους μήνες άνοιξαν άλλα 10 σημεία, τα οποία σερβίρουν τα κλασικά, ρουστίκ ψωμιά με τα οποία μεγάλωσε ο Alain. Επτά χρόνια αργότερα, το όνειρο του Αλέν να ανοίξει στις Ηνωμένες Πολιτείες πραγματοποιήθηκε με ένα εμβληματικό αρτοποιείο στη λεωφόρο Μάντισον της Νέας Υόρκης, και τώρα, το όραμά του για φρεσκοψημένο, παραδοσιακά φτιαγμένο ψωμί έχει γίνει παράδοση για τους γείτονες και τους φίλους σε πάνω από 250 τοποθεσίες Le Pain Quotidien σε όλο τον κόσμο.
Συνεχίστε την ανάγνωση
Είναι το ευρωπαϊκό ψωμί πραγματικά καλύτερο?
Οι Αμερικανοί που ταξιδεύουν συχνά λένε: «Το ψωμί στην Ευρώπη είναι πραγματικά καλύτερο!» Πρόσφατο άρθρο των New York Times αναρωτιέται γιατί τόσοι πολλοί λένε πως τρώνε μπαγκέτες, κρουασάν ή πίτσα στο Παρίσι ή τη Ρώμη χωρίς καμία ενόχληση—ενώ πίσω στην Αμερική, το ψωμί του τοστ προκαλεί φούσκωμα ή κούραση. Υπάρχουν πραγματικοί λόγοι πίσω από αυτή τη διαφορά, και η προσέγγιση του Le Pain Quotidien εφαρμόζει αυτά τα ευρήματα καθημερινά.
Διαβάστε το άρθρο
Τι περιέχει πραγματικά το ψωμί σας;
Το γνωρίζετε; Εμείς ναι! Στο Le Pain Quotidien ψήνουμε μόνο με βιολογικό αλεύρι, νερό, αλάτι και πολύ χρόνο — τίποτα άλλο. Χωρίς συντομεύσεις, χωρίς πρόσθετα, χωρίς μυστικά συστατικά. Μόνο τα απαραίτητα, με φροντίδα. Δυστυχώς, δεν ισχύει το ίδιο παντού. Σε πολλά αρτοποιεία σήμερα, αυτό που μοιάζει με ένα απλό καρβέλι κρύβει μια μεγάλη λίστα βιομηχανικών συστατικών: βελτιωτικά ζύμης, συντηρητικά, πρόσθετα σάκχαρα, ένζυμα που δεν έχετε ξανακούσει και άλευρα που απέχουν πολύ από το φυσικό — όλα στο όνομα της ταχύτητας και της διάρκειας ζωής. Το ψωμί είναι κάτι παραπάνω από βασική τροφή — είναι μια καθημερινή τελετουργία διαμορφωμένη από την απλότητα και την ακεραιότητα. Φτιαγμένο μόνο με νερό, αλεύρι, αλάτι και χρόνο, κάθε καρβέλι είναι προϊόν υπομονετικής τέχνης και αφοσίωσης στην καθαρή διατροφή. Αυτή η αφοσίωση σημαίνει ότι το ψωμί μας προσφέρει μια γνήσια εναλλακτική σε έναν κόσμο όπου δεν τηρούν όλοι τα ίδια πρότυπα. Τι κάνει το ψωμί μας διαφορετικό; Δεν είναι μόνο ό,τι περιέχουμε — αλλά και ό,τι επιλέγουμε να αφήσουμε έξω.
Διαβάστε το άρθροπαρακαλώ πάρτε το χρόνο σας
Καλώς ήρθατε στο σπίτιLe Pain Quotidien σημαίνει «το καθημερινό ψωμί». Και για εμάς, αυτό σημαίνει τα πάντα. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλή διατροφή, είναι τρόπος ζωής.
Απλό. Φρέσκο. Ειλικρινής.
Τα πιάτα μαςΤο μενού μας γιορτάζει τα φυσικά, ειλικρινή συστατικά, που παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα. Και στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται το ψωμί που τα ενώνει όλα μαζί.