Η Ιστορία μας
Le Pain QuotidienMagazine
11 Οκτωβρίου 2024
Το Le Pain Quotidien (γαλλικά για «το καθημερινό ψωμί») είναι ένας όμιλος αρτοποιείων-εστιατορίων που ιδρύθηκε στις Βρυξέλλες το 1990 από τον Alain Coumont. Ως νεαρός σεφ δυσαρεστημένος με την ποιότητα του ψωμιού που υπήρχε στις Βρυξέλλες, ο Coumont άρχισε να φτιάχνει το δικό του βιολογικό ψωμί από προζύμι με τέσσερα μόνο υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και χρόνο. Η Le Pain Quotidien διαθέτει σήμερα περισσότερα από 210 αρτοποιεία σε 19 χώρες. Αποστολή μας είναι να δημιουργούμε ουσιαστικές συνδέσεις σε ένα σπίτι μακριά από το σπίτι, με απλή αλλά νόστιμη και αυθεντική και τοπική κουζίνα που παρασκευάζεται στο σπίτι.
κεφάλαιο 1
Η Ιστορία μας
Η ιστορία του Le Pain Quotidien
Η ιστορία πίσω από το Le Pain Quotidien και το πάθος του Alain Coumont για το φαγητό ξεκίνησε πολύ πριν από τον πρώτο φούρνο του Alain. Ως παιδί στο Βέλγιο, πέρασε αμέτρητες ώρες καθισμένος σε μια καρέκλα, παρακολουθώντας τη θεία του να φτιάχνει ψωμί. Ως νεαρός σεφ στις Βρυξέλλες, ο Alain έψαχνε για ψωμί που να ανταποκρίνεται στο παιδικό του ιδεώδες. Το να βρεθεί με άδεια χέρια ήταν ίσως το πιο τυχερό χτύπημα, γιατί ο Alain συνειδητοποίησε ότι ο μόνος τρόπος για να ικανοποιήσει τη λαχτάρα του για το χωριάτικο ψωμί της νιότης του ήταν να το αναδημιουργήσει από μνήμης. Παθιασμένος με την ποιότητα, επέστρεψε στις ρίζες του και άνοιξε ένα αρτοποιείο όπου μπορούσε να ζυμώνει αλεύρι, αλάτι και νερό για να φτιάξει τα ρουστίκ ψωμιά της παιδικής του ηλικίας. Το πρώτο Le Pain Quotidien άνοιξε στην Rue Antoine Dansaert στις Βρυξέλλες, μια πρωτοποριακή συνοικία της βελγικής μόδας εκείνη την εποχή. Σε μια τοπική υπαίθρια αγορά, βρήκε ένα μακρύ τραπέζι όπου οι καλεσμένοι του μπορούσαν να καθίσουν για να φάνε μαζί- έγινε το πρώτο κοινό τραπέζι του Le Pain Quotidien.
κεφάλαιο 2
Η Ιστορία μας
Παράθεση από τον Αλέν
Η Ιστορία μας
«Η ιδέα πίσω από το Le Pain Quotidien είναι απλά να φτιάχνουμε ένα καλό καθημερινό ψωμί, ένα χειροποίητο ψωμί με καλή κόρα και σφιχτή φέτα, το είδος του ψωμιού που κάνει υπέροχες ταρτίνες. Ψωμί όχι μόνο για να θρέψει το σώμα αλλά και το πνεύμα. Ένα ψωμί που μοιράζεται καλύτερα γύρω από ένα τραπέζι, για να το απολαύσουν οι φίλοι».
- Alain Coumont
Συνεχίστε την ανάγνωση
Είναι το ευρωπαϊκό ψωμί πραγματικά καλύτερο?
Οι Αμερικανοί που ταξιδεύουν συχνά λένε: «Το ψωμί στην Ευρώπη είναι πραγματικά καλύτερο!» Πρόσφατο άρθρο των New York Times αναρωτιέται γιατί τόσοι πολλοί λένε πως τρώνε μπαγκέτες, κρουασάν ή πίτσα στο Παρίσι ή τη Ρώμη χωρίς καμία ενόχληση—ενώ πίσω στην Αμερική, το ψωμί του τοστ προκαλεί φούσκωμα ή κούραση. Υπάρχουν πραγματικοί λόγοι πίσω από αυτή τη διαφορά, και η προσέγγιση του Le Pain Quotidien εφαρμόζει αυτά τα ευρήματα καθημερινά.
Διαβάστε το άρθρο
Τι περιέχει πραγματικά το ψωμί σας;
Το γνωρίζετε; Εμείς ναι! Στο Le Pain Quotidien ψήνουμε μόνο με βιολογικό αλεύρι, νερό, αλάτι και πολύ χρόνο — τίποτα άλλο. Χωρίς συντομεύσεις, χωρίς πρόσθετα, χωρίς μυστικά συστατικά. Μόνο τα απαραίτητα, με φροντίδα. Δυστυχώς, δεν ισχύει το ίδιο παντού. Σε πολλά αρτοποιεία σήμερα, αυτό που μοιάζει με ένα απλό καρβέλι κρύβει μια μεγάλη λίστα βιομηχανικών συστατικών: βελτιωτικά ζύμης, συντηρητικά, πρόσθετα σάκχαρα, ένζυμα που δεν έχετε ξανακούσει και άλευρα που απέχουν πολύ από το φυσικό — όλα στο όνομα της ταχύτητας και της διάρκειας ζωής. Το ψωμί είναι κάτι παραπάνω από βασική τροφή — είναι μια καθημερινή τελετουργία διαμορφωμένη από την απλότητα και την ακεραιότητα. Φτιαγμένο μόνο με νερό, αλεύρι, αλάτι και χρόνο, κάθε καρβέλι είναι προϊόν υπομονετικής τέχνης και αφοσίωσης στην καθαρή διατροφή. Αυτή η αφοσίωση σημαίνει ότι το ψωμί μας προσφέρει μια γνήσια εναλλακτική σε έναν κόσμο όπου δεν τηρούν όλοι τα ίδια πρότυπα. Τι κάνει το ψωμί μας διαφορετικό; Δεν είναι μόνο ό,τι περιέχουμε — αλλά και ό,τι επιλέγουμε να αφήσουμε έξω.
Διαβάστε το άρθροπαρακαλώ πάρτε το χρόνο σας
Καλώς ήρθατε στο σπίτιLe Pain Quotidien σημαίνει «το καθημερινό ψωμί». Και για εμάς, αυτό σημαίνει τα πάντα. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλή διατροφή, είναι τρόπος ζωής.
Απλό. Φρέσκο. Ειλικρινής.
Τα πιάτα μαςΤο μενού μας γιορτάζει τα φυσικά, ειλικρινή συστατικά, που παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα. Και στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται το ψωμί που τα ενώνει όλα μαζί.