Η Ιστορία μας
Le Pain QuotidienMagazine
11 Οκτωβρίου 2024
Το Le Pain Quotidien (γαλλικά για «το καθημερινό ψωμί») είναι ένας όμιλος αρτοποιείων-εστιατορίων που ιδρύθηκε στις Βρυξέλλες το 1990 από τον Alain Coumont. Ως νεαρός σεφ δυσαρεστημένος με την ποιότητα του ψωμιού που υπήρχε στις Βρυξέλλες, ο Coumont άρχισε να φτιάχνει το δικό του βιολογικό ψωμί από προζύμι με τέσσερα μόνο υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και χρόνο. Η Le Pain Quotidien διαθέτει σήμερα περισσότερα από 210 αρτοποιεία σε 19 χώρες. Αποστολή μας είναι να δημιουργούμε ουσιαστικές συνδέσεις σε ένα σπίτι μακριά από το σπίτι, με απλή αλλά νόστιμη και αυθεντική και τοπική κουζίνα που παρασκευάζεται στο σπίτι.
κεφάλαιο 1
Η Ιστορία μας
Η ιστορία του Le Pain Quotidien
Η ιστορία πίσω από το Le Pain Quotidien και το πάθος του Alain Coumont για το φαγητό ξεκίνησε πολύ πριν από τον πρώτο φούρνο του Alain. Ως παιδί στο Βέλγιο, πέρασε αμέτρητες ώρες καθισμένος σε μια καρέκλα, παρακολουθώντας τη θεία του να φτιάχνει ψωμί. Ως νεαρός σεφ στις Βρυξέλλες, ο Alain έψαχνε για ψωμί που να ανταποκρίνεται στο παιδικό του ιδεώδες. Το να βρεθεί με άδεια χέρια ήταν ίσως το πιο τυχερό χτύπημα, γιατί ο Alain συνειδητοποίησε ότι ο μόνος τρόπος για να ικανοποιήσει τη λαχτάρα του για το χωριάτικο ψωμί της νιότης του ήταν να το αναδημιουργήσει από μνήμης. Παθιασμένος με την ποιότητα, επέστρεψε στις ρίζες του και άνοιξε ένα αρτοποιείο όπου μπορούσε να ζυμώνει αλεύρι, αλάτι και νερό για να φτιάξει τα ρουστίκ ψωμιά της παιδικής του ηλικίας. Το πρώτο Le Pain Quotidien άνοιξε στην Rue Antoine Dansaert στις Βρυξέλλες, μια πρωτοποριακή συνοικία της βελγικής μόδας εκείνη την εποχή. Σε μια τοπική υπαίθρια αγορά, βρήκε ένα μακρύ τραπέζι όπου οι καλεσμένοι του μπορούσαν να καθίσουν για να φάνε μαζί- έγινε το πρώτο κοινό τραπέζι του Le Pain Quotidien.
κεφάλαιο 2
Η Ιστορία μας
Παράθεση από τον Αλέν
Η Ιστορία μας
«Η ιδέα πίσω από το Le Pain Quotidien είναι απλά να φτιάχνουμε ένα καλό καθημερινό ψωμί, ένα χειροποίητο ψωμί με καλή κόρα και σφιχτή φέτα, το είδος του ψωμιού που κάνει υπέροχες ταρτίνες. Ψωμί όχι μόνο για να θρέψει το σώμα αλλά και το πνεύμα. Ένα ψωμί που μοιράζεται καλύτερα γύρω από ένα τραπέζι, για να το απολαύσουν οι φίλοι».
- Alain Coumont
Συνεχίστε την ανάγνωση
Οι τάρτες μας
Οι τάρτες στο Le Pain Quotidien είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα- είναι μια γιορτή της μαγειρικής τέχνης και των ζωντανών γεύσεων των φρέσκων, υψηλής ποιότητας συστατικών. Κάθε φέτα του χειροποίητου ψωμιού μας των 2 κιλών λειτουργεί ως λευκός καμβάς, προσκαλώντας τη δημιουργικότητα και την εξερεύνηση. Η διαδικασία δημιουργίας μιας ταρτίνας ξεκινά με την επιλογή εποχιακών συστατικών που συνδυάζονται αρμονικά με το βιολογικό ψωμί μας από προζύμι. Είτε πρόκειται για κρεμώδες αβοκάντο, ώριμες ντομάτες ή πικάντικα τυριά, κάθε συστατικό επιλέγεται προσεκτικά για να δημιουργήσει μια συμφωνία γεύσεων και υφών.
Διαβάστε το άρθρο
σχέσεις που δημιουργήθηκαν γύρω από το κοινό μας τραπέζι
Το πρώτο μας κοινό τραπέζι στην Rue Dansaert στις Βρυξέλλες ήταν φτιαγμένο από ξύλο που είχε ανακτηθεί από τα πατώματα των βελγικών τρένων που είχαν τεθεί εκτός λειτουργίας. Αυτές οι απλές σανίδες έγιναν παράδοση. Σήμερα, το ίδιο ακατέργαστο, ανακτημένο ξύλο συνεχίζει να προσφέρει ρουστίκ άνεση στα εστιατόριά μας και τα κοινόχρηστα τραπέζια έχουν γίνει το επίκεντρό μας. Πιστεύουμε ότι η κοινότητα είναι αυτό που θρέφει, εμπνέει και τρέφει την ψυχή. Τα τραπέζια μας είναι αρκετά μακριά για να χωρέσουν όλοι και αρκετά στενά για να μιλήσουν όλοι- εκεί επανασυνδέονται οι φίλοι και σφυρηλατούνται νέες φιλίες, σχέσεις και επαγγελματικές πορείες με την κοινή εκτίμηση του νόστιμου φαγητού και της καλής παρέας. Για κάθε νέο τραπέζι, το παλιό ξύλο πλανίζεται και τρίβεται μέχρι να γίνει εντελώς λείο, και η επιφάνεια γίνεται καλύτερη μόνο μετά από χρόνια που το αγγίζουν τα χέρια των καλεσμένων και το καθαρίζουν οι οικοδεσπότες.
Διαβάστε το άρθροπαρακαλώ πάρτε το χρόνο σας
Καλώς ήρθατε στο σπίτιLe Pain Quotidien σημαίνει «το καθημερινό ψωμί». Και για εμάς, αυτό σημαίνει τα πάντα. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλή διατροφή, είναι τρόπος ζωής.
Απλό. Φρέσκο. Ειλικρινής.
Τα πιάτα μαςΤο μενού μας γιορτάζει τα φυσικά, ειλικρινή συστατικά, που παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα. Και στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται το ψωμί που τα ενώνει όλα μαζί.