Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
Ο ιδρυτής μαςMagazine
01 Οκτωβρίου 2024
η αρχή
Ο Alain Coumont γεννήθηκε σε μια οικογένεια μαγείρων. Οι παππούδες του είχαν εστιατόριο, ο πατέρας του ήταν σεφ και η θεία του Simone ήταν μια ταλαντούχα ζαχαροπλάστης που έψηνε τάρτες κάθε Σάββατο για να τις καταναλώσει όλη η οικογένεια την Κυριακή. Όταν ήταν 6 ετών, ο Alain άρχισε να διαβάζει από τα δύο βιβλία μαγειρικής που υπήρχαν στο ράφι του σπιτιού. Έμαθε μόνος του να μαγειρεύει διαβάζοντας συνταγές και συμβουλές από διάσημους σεφ. Οι πρώτες του δημιουργίες ήταν μους σοκολάτας, cream puffs και εκλέρ. Δεν ήξερε...
κεφάλαιο 1
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
κρατήστε το απλό
Το 1990, ο Alain Coumont άνοιξε το πρώτο Le Pain Quotidien στο Βέλγιο στην οδό Antoine Dansaert. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα ταπεινό αρτοποιείο έχει από τότε εξελιχθεί σε ένα παγκόσμιο εμπορικό σήμα, αλλά η βασική αξία που ο Alain έχει στην καρδιά του - και εξακολουθεί να έχει μέχρι σήμερα - είναι η απλότητα. Για τον Alain, η απλότητα δεν αφορά μόνο τον μινιμαλισμό στον σχεδιασμό ή τα στοιχεία του μενού- είναι μια φιλοσοφία που καθοδηγεί όλα όσα κάνουμε, από τον τρόπο που ψήνουμε το ψωμί μας μέχρι τον τρόπο με τον οποίο συνδεόμαστε με τις κοινότητές μας.
Συχνά τον ακούμε να λέει: «Ο Alain είναι ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους που έχω γνωρίσει ποτέ: «Παιδιά, ας το κρατήσουμε απλό!» Αυτό το σύνθημα χρησιμεύει ως συνεχής υπενθύμιση ότι η ομορφιά της ζωής βρίσκεται στις απλές, ειλικρινείς στιγμές που μοιραζόμαστε - είτε πρόκειται για το σπάσιμο του ψωμιού στο κοινό μας τραπέζι είτε για την απόλαυση ενός γεύματος φτιαγμένου με τα πιο φρέσκα υλικά.
κεφάλαιο 2
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
οργανική ανάπτυξη
Το πρώτο κιόλας μενού που έγραψε είχε 2 προτάσεις για πρωινό, 8 τάρτες, 4 σαλάτες και 3 επιδόρπια. Αυτό είναι όλο, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο. Με όλα τα εποχιακά και τοπικά υλικά. Μερικά από αυτά τα πιάτα βρίσκονται ακόμα και σήμερα στο μενού μας: το πρωινό Le Pain Quotidien, το σοκολατένιο bombe και η ταρτίνα boeuf basilic.
Ο Alain εγκατέλειψε το Βέλγιο με την τρελή και επαναστατική εκείνη την εποχή ιδέα του βιολογικού προζυμιού και πήγε στη Νέα Υόρκη, όπου άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Le Pain Quotidien στο Μεγάλο Μήλο. Το διεθνές όνειρό του έγινε πραγματικότητα. Παρόλο που ανοίγαμε όλο και περισσότερα εστιατόρια, δεν ξεχάσαμε ποτέ ποια ήταν η αρχική ιδέα του Alain:
«Απλό, υγιεινό και βιώσιμο φαγητό, για να το μοιραστείτε με τους φίλους ή την οικογένεια γύρω από το κοινό μας τραπέζι ή στο σπίτι γύρω από το τραπέζι της κουζίνας σας».
κεφάλαιο 3
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
οραματικές επιλογές
«Ο κόσμος μπορεί να το έχει ξεχάσει ή να μην το έχει μάθει ποτέ, αλλά το Le Pain Quotidien ήταν ένα avant-la-lettre που καθόρισε τις τάσεις. Ποτέ δεν επιτρεπόταν το κάπνισμα στα εστιατόριά μας, πολύ πριν γίνει το πρότυπο. Το πρώτο χορτοφαγικό πιάτο μπήκε στο μενού το 1992, απαγορεύσαμε όλα τα αναψυκτικά το 2005 και το 2011 παρουσιάσαμε το πρώτο μας vegan πιάτο. Τώρα, 35 χρόνια μετά, το μενού μας συνδυάζει γεύσεις, με σεβασμό στο περιβάλλον και την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Ζωντανεύει γύρω από θεμελιώδεις αρχές: σεβασμός στις εποχές, καλή μεταχείριση των ζώων, στενή συνεργασία με τοπικούς προμηθευτές & καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων».
- Alain Coumont
Συνεχίστε την ανάγνωση
Οι τάρτες μας
Οι τάρτες στο Le Pain Quotidien είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα- είναι μια γιορτή της μαγειρικής τέχνης και των ζωντανών γεύσεων των φρέσκων, υψηλής ποιότητας συστατικών. Κάθε φέτα του χειροποίητου ψωμιού μας των 2 κιλών λειτουργεί ως λευκός καμβάς, προσκαλώντας τη δημιουργικότητα και την εξερεύνηση. Η διαδικασία δημιουργίας μιας ταρτίνας ξεκινά με την επιλογή εποχιακών συστατικών που συνδυάζονται αρμονικά με το βιολογικό ψωμί μας από προζύμι. Είτε πρόκειται για κρεμώδες αβοκάντο, ώριμες ντομάτες ή πικάντικα τυριά, κάθε συστατικό επιλέγεται προσεκτικά για να δημιουργήσει μια συμφωνία γεύσεων και υφών.
Διαβάστε το άρθρο
σχέσεις που δημιουργήθηκαν γύρω από το κοινό μας τραπέζι
Το πρώτο μας κοινό τραπέζι στην Rue Dansaert στις Βρυξέλλες ήταν φτιαγμένο από ξύλο που είχε ανακτηθεί από τα πατώματα των βελγικών τρένων που είχαν τεθεί εκτός λειτουργίας. Αυτές οι απλές σανίδες έγιναν παράδοση. Σήμερα, το ίδιο ακατέργαστο, ανακτημένο ξύλο συνεχίζει να προσφέρει ρουστίκ άνεση στα εστιατόριά μας και τα κοινόχρηστα τραπέζια έχουν γίνει το επίκεντρό μας. Πιστεύουμε ότι η κοινότητα είναι αυτό που θρέφει, εμπνέει και τρέφει την ψυχή. Τα τραπέζια μας είναι αρκετά μακριά για να χωρέσουν όλοι και αρκετά στενά για να μιλήσουν όλοι- εκεί επανασυνδέονται οι φίλοι και σφυρηλατούνται νέες φιλίες, σχέσεις και επαγγελματικές πορείες με την κοινή εκτίμηση του νόστιμου φαγητού και της καλής παρέας. Για κάθε νέο τραπέζι, το παλιό ξύλο πλανίζεται και τρίβεται μέχρι να γίνει εντελώς λείο, και η επιφάνεια γίνεται καλύτερη μόνο μετά από χρόνια που το αγγίζουν τα χέρια των καλεσμένων και το καθαρίζουν οι οικοδεσπότες.
Διαβάστε το άρθροπαρακαλώ πάρτε το χρόνο σας
Καλώς ήρθατε στο σπίτιLe Pain Quotidien σημαίνει «το καθημερινό ψωμί». Και για εμάς, αυτό σημαίνει τα πάντα. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλή διατροφή, είναι τρόπος ζωής.
Απλό. Φρέσκο. Ειλικρινής.
Τα πιάτα μαςΤο μενού μας γιορτάζει τα φυσικά, ειλικρινή συστατικά, που παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα. Και στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται το ψωμί που τα ενώνει όλα μαζί.