Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
Ο ιδρυτής μαςMagazine
01 Οκτωβρίου 2024
η αρχή
Ο Alain Coumont γεννήθηκε σε μια οικογένεια μαγείρων. Οι παππούδες του είχαν εστιατόριο, ο πατέρας του ήταν σεφ και η θεία του Simone ήταν μια ταλαντούχα ζαχαροπλάστης που έψηνε τάρτες κάθε Σάββατο για να τις καταναλώσει όλη η οικογένεια την Κυριακή. Όταν ήταν 6 ετών, ο Alain άρχισε να διαβάζει από τα δύο βιβλία μαγειρικής που υπήρχαν στο ράφι του σπιτιού. Έμαθε μόνος του να μαγειρεύει διαβάζοντας συνταγές και συμβουλές από διάσημους σεφ. Οι πρώτες του δημιουργίες ήταν μους σοκολάτας, cream puffs και εκλέρ. Δεν ήξερε...
κεφάλαιο 1
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
κρατήστε το απλό
Το 1990, ο Alain Coumont άνοιξε το πρώτο Le Pain Quotidien στο Βέλγιο στην οδό Antoine Dansaert. Αυτό που ξεκίνησε ως ένα ταπεινό αρτοποιείο έχει από τότε εξελιχθεί σε ένα παγκόσμιο εμπορικό σήμα, αλλά η βασική αξία που ο Alain έχει στην καρδιά του - και εξακολουθεί να έχει μέχρι σήμερα - είναι η απλότητα. Για τον Alain, η απλότητα δεν αφορά μόνο τον μινιμαλισμό στον σχεδιασμό ή τα στοιχεία του μενού- είναι μια φιλοσοφία που καθοδηγεί όλα όσα κάνουμε, από τον τρόπο που ψήνουμε το ψωμί μας μέχρι τον τρόπο με τον οποίο συνδεόμαστε με τις κοινότητές μας.
Συχνά τον ακούμε να λέει: «Ο Alain είναι ένας από τους πιο σημαντικούς ανθρώπους που έχω γνωρίσει ποτέ: «Παιδιά, ας το κρατήσουμε απλό!» Αυτό το σύνθημα χρησιμεύει ως συνεχής υπενθύμιση ότι η ομορφιά της ζωής βρίσκεται στις απλές, ειλικρινείς στιγμές που μοιραζόμαστε - είτε πρόκειται για το σπάσιμο του ψωμιού στο κοινό μας τραπέζι είτε για την απόλαυση ενός γεύματος φτιαγμένου με τα πιο φρέσκα υλικά.
κεφάλαιο 2
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
οργανική ανάπτυξη
Το πρώτο κιόλας μενού που έγραψε είχε 2 προτάσεις για πρωινό, 8 τάρτες, 4 σαλάτες και 3 επιδόρπια. Αυτό είναι όλο, τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο. Με όλα τα εποχιακά και τοπικά υλικά. Μερικά από αυτά τα πιάτα βρίσκονται ακόμα και σήμερα στο μενού μας: το πρωινό Le Pain Quotidien, το σοκολατένιο bombe και η ταρτίνα boeuf basilic.
Ο Alain εγκατέλειψε το Βέλγιο με την τρελή και επαναστατική εκείνη την εποχή ιδέα του βιολογικού προζυμιού και πήγε στη Νέα Υόρκη, όπου άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Le Pain Quotidien στο Μεγάλο Μήλο. Το διεθνές όνειρό του έγινε πραγματικότητα. Παρόλο που ανοίγαμε όλο και περισσότερα εστιατόρια, δεν ξεχάσαμε ποτέ ποια ήταν η αρχική ιδέα του Alain:
«Απλό, υγιεινό και βιώσιμο φαγητό, για να το μοιραστείτε με τους φίλους ή την οικογένεια γύρω από το κοινό μας τραπέζι ή στο σπίτι γύρω από το τραπέζι της κουζίνας σας».
κεφάλαιο 3
Απλότητα Σύμφωνα με τον Αλέν
οραματικές επιλογές
«Ο κόσμος μπορεί να το έχει ξεχάσει ή να μην το έχει μάθει ποτέ, αλλά το Le Pain Quotidien ήταν ένα avant-la-lettre που καθόρισε τις τάσεις. Ποτέ δεν επιτρεπόταν το κάπνισμα στα εστιατόριά μας, πολύ πριν γίνει το πρότυπο. Το πρώτο χορτοφαγικό πιάτο μπήκε στο μενού το 1992, απαγορεύσαμε όλα τα αναψυκτικά το 2005 και το 2011 παρουσιάσαμε το πρώτο μας vegan πιάτο. Τώρα, 35 χρόνια μετά, το μενού μας συνδυάζει γεύσεις, με σεβασμό στο περιβάλλον και την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών. Ζωντανεύει γύρω από θεμελιώδεις αρχές: σεβασμός στις εποχές, καλή μεταχείριση των ζώων, στενή συνεργασία με τοπικούς προμηθευτές & καταπολέμηση της σπατάλης τροφίμων».
- Alain Coumont
Συνεχίστε την ανάγνωση
Είναι το ευρωπαϊκό ψωμί πραγματικά καλύτερο?
Οι Αμερικανοί που ταξιδεύουν συχνά λένε: «Το ψωμί στην Ευρώπη είναι πραγματικά καλύτερο!» Πρόσφατο άρθρο των New York Times αναρωτιέται γιατί τόσοι πολλοί λένε πως τρώνε μπαγκέτες, κρουασάν ή πίτσα στο Παρίσι ή τη Ρώμη χωρίς καμία ενόχληση—ενώ πίσω στην Αμερική, το ψωμί του τοστ προκαλεί φούσκωμα ή κούραση. Υπάρχουν πραγματικοί λόγοι πίσω από αυτή τη διαφορά, και η προσέγγιση του Le Pain Quotidien εφαρμόζει αυτά τα ευρήματα καθημερινά.
Διαβάστε το άρθρο
Τι περιέχει πραγματικά το ψωμί σας;
Το γνωρίζετε; Εμείς ναι! Στο Le Pain Quotidien ψήνουμε μόνο με βιολογικό αλεύρι, νερό, αλάτι και πολύ χρόνο — τίποτα άλλο. Χωρίς συντομεύσεις, χωρίς πρόσθετα, χωρίς μυστικά συστατικά. Μόνο τα απαραίτητα, με φροντίδα. Δυστυχώς, δεν ισχύει το ίδιο παντού. Σε πολλά αρτοποιεία σήμερα, αυτό που μοιάζει με ένα απλό καρβέλι κρύβει μια μεγάλη λίστα βιομηχανικών συστατικών: βελτιωτικά ζύμης, συντηρητικά, πρόσθετα σάκχαρα, ένζυμα που δεν έχετε ξανακούσει και άλευρα που απέχουν πολύ από το φυσικό — όλα στο όνομα της ταχύτητας και της διάρκειας ζωής. Το ψωμί είναι κάτι παραπάνω από βασική τροφή — είναι μια καθημερινή τελετουργία διαμορφωμένη από την απλότητα και την ακεραιότητα. Φτιαγμένο μόνο με νερό, αλεύρι, αλάτι και χρόνο, κάθε καρβέλι είναι προϊόν υπομονετικής τέχνης και αφοσίωσης στην καθαρή διατροφή. Αυτή η αφοσίωση σημαίνει ότι το ψωμί μας προσφέρει μια γνήσια εναλλακτική σε έναν κόσμο όπου δεν τηρούν όλοι τα ίδια πρότυπα. Τι κάνει το ψωμί μας διαφορετικό; Δεν είναι μόνο ό,τι περιέχουμε — αλλά και ό,τι επιλέγουμε να αφήσουμε έξω.
Διαβάστε το άρθροπαρακαλώ πάρτε το χρόνο σας
Καλώς ήρθατε στο σπίτιLe Pain Quotidien σημαίνει «το καθημερινό ψωμί». Και για εμάς, αυτό σημαίνει τα πάντα. Είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλή διατροφή, είναι τρόπος ζωής.
Απλό. Φρέσκο. Ειλικρινής.
Τα πιάτα μαςΤο μενού μας γιορτάζει τα φυσικά, ειλικρινή συστατικά, που παρασκευάζονται φρέσκα κάθε μέρα. Και στην καρδιά όλων αυτών βρίσκεται το ψωμί που τα ενώνει όλα μαζί.