bizim tarihimiz
Dergi
11 Ekim 2024
Bir aile işi
Alain Coumont fırıncılığın güzelliğini henüz küçük bir çocukken öğrendi. Tezgâha uzanamayacak kadar küçük olan teyzesi Simone, Alain'in ekmek hamuru yapmasını izleyebilmesi için üzerine çıkması için bir sandalye çekerdi. Pazar günleri sadece somun ve boules değil, bir düzine tart da pişirirlerdi. Mutluluk pişirme zevki, geçmişinin mirasına kadar uzanıyor. Alain'in annesinin ailesi Belçika'da Liège yakınlarında bir restorana sahipti ve babası şef olarak eğitim almıştı. Alain, babasının Belçika'nın Namur kentinde gittiği otelcilik okulunda bile eğitim görmüş. Kendi yolunu çizme zamanı gelene kadar onların ayak izlerini takip etti.
Bölüm 1
bizim tarihimiz
Mükemmel şekilde kusurlu
Brüksel'de genç bir şef olan Alain, çocukluk ideallerine uygun ekmek aradı, tattı ve buldu. Elleri boş dönmek belki de en büyük şanstı, çünkü Alain gençliğinin rustik ekmeğine duyduğu özlemi gidermenin tek yolunun onu hafızasından yeniden yaratmak olduğunu fark etti. Ve böylece, Le Pain Quotidien onun tanıdık olanı tatma arayışından doğdu.
Bölüm 2
bizim tarihimiz
16 Rue Dansaert, Bruxelles
Alain Coumont fırınını açmaya karar verdiğinde bir isim bulması gerekiyordu. Babasının “moi, ce n'est pas mon pain quotidien!” yani “bu benim günlük ekmeğim değil” diye haykırdığı bir anısını hatırladı. Alain, fırınının kapısının üzerine asacağı sözcükler için daha fazla aramaya gerek olmadığını biliyordu. Le Pain Quotidien'e hoş geldiniz, “günlük ekmek”, geçmişin bugünle buluştuğu ve geleceğin bugün olduğu yer.
İlk Le Pain Quotidien 1990 yılında Brüksel'de açıldı ve birkaç ay içinde hepsi de Alain'in büyüdüğü klasik, rustik somunları sunan 10 yer daha açıldı. Yedi yıl sonra, Alain'in Amerika Birleşik Devletleri'nde açılma hayali New York'taki Madison Avenue'de açılan bir amiral gemisi fırınla gerçekleşti ve şimdi, taze pişmiş, geleneksel olarak yapılan ekmek vizyonu, dünya çapında 250'tan fazla Le Pain Quotidien lokasyonunda komşular ve arkadaşlar için bir gelenek haline geldi.
Okumaya devam et.
TARTINE’LERİMİZ
Bir dilim ekmek... ve sayısız varyasyon.... El yapımı 2 kg ekmeğimizin dilimleri, sayısız mevsimlik malzeme için tuval görevi görür. Bu malzemeler bir araya gelerek sandviçin Belçika versiyonu olan tartinlerimizi oluşturuyor. Kapalı yüzlü sandviç dışında tartine, Belçika'da popüler olan açık yüzlü bir versiyonudur. Hem sade hem de zarif olan tartinelerimiz sofraya lezzet, damağa keyif katar. Tartine kelimesinin etimolojik olarak Eski Fransızca'daki tarte (tart) kelimesinin küçültülmüş halinden geldiğini biliyor muydunuz? Fransızca'da tartiner kelimesi kelimenin tam anlamıyla “yaymak” anlamına gelir; bizim durumumuzda: bir dilim ekşi mayalı ekmeğin üzerine tereyağı, peynir ve malzemeler sürmek.
Makaleyi oku
ortak masamızın etrafında kurulan ilişkiler
Brüksel'de Rue Dansaert'teki ilk ortak masamız, hizmet dışı bırakılan Belçika trenlerinin zeminlerinden kurtarılan ahşaptan yapılmıştı. Bu basit tahtalar bir gelenek haline geldi. Bugün, aynı kaba, geri kazanılmış ahşap, restoranlarımıza rustik bir rahatlık getirmeye devam ediyor ve ortak masalar bizim merkezimiz haline geldi. Topluluğun ruhu besleyen, ilham veren ve besleyen şey olduğuna inanıyoruz. Masalarımız herkesin sığabileceği kadar uzun ve herkesin konuşabileceği kadar dardır; arkadaşların yeniden bağlantı kurduğu ve lezzetli yemeklerin ve iyi arkadaşlığın ortak takdiri üzerine yeni arkadaşlıkların, ilişkilerin ve kariyer yollarının oluşturulduğu yerlerdir. Her yeni masa için, eski ahşap tamamen pürüzsüz hale gelene kadar planyalanır ve zımparalanır ve yüzey ancak yıllarca misafirlerin elleri değdikten ve ev sahipleri temizledikten sonra daha iyi hale gelir.
Makaleyi okuLütfen acele etmeyin.
Evinize hoş geldinizLe Pain Quotidien, ‘günlük ekmek’ anlamına gelir. Ve bizim için bu, her şey demektir. Bu sadece bir besin kaynağı değil; bir yaşam tarzıdır. Ekmeklerimiz fırından sıcak ve mis kokulu bir şekilde çıktığında, dostlarımız bir araya gelir ve ekmek kırma geleneği başlar ve bu paylaşmanın, sohbetin ve birlikte olmanın en doğal halidir.
Basit. Taze. Dürüst.
YemeklerimizMenümüz her gün taze olarak hazırlanan doğal, dürüst malzemeleri kutluyor. Ve tüm bunların kalbinde, her şeyi bir araya getiren ekmek yer alıyor.