nuestra historia
Revista
11 octubre 2024
A family affair
Alain Coumont aprendió la belleza de la panadería cuando era muy pequeño. Demasiado pequeño para llegar a la encimera, su tía Simone le acercaba una silla para que Alain se pusiera de pie y pudiera verla hacer la masa del pan. Los domingos, no sólo horneaban panes y buñuelos, sino también una docena de tartas. Su gusto por hornear la felicidad se remonta al legado de su pasado. Los padres de la madre de Alain tenían un restaurante cerca de Lieja (Bélgica), y su padre se formó como chef. Alain estudió incluso en la misma escuela de hostelería que su padre, en Namur (Bélgica). Siguió sus pasos hasta que llegó el momento de marcar su propio camino.
Capítulo 1
nuestra historia
Perfectamente imperfecto
De joven cocinero en Bruselas, Alain buscó, probó y rebuscó un pan que estuviera a la altura del ideal de su infancia. No encontrar nada fue quizás el golpe más afortunado, porque Alain se dio cuenta de que la única manera de satisfacer su anhelo por el pan rústico de su juventud era recrearlo a partir de su memoria. Así nació Le Pain Quotidien de su búsqueda del sabor familiar.
Capítulo 2
nuestra historia
16 Rue Dansaert, Bruxelles
Cuando Alain Coumont decidió abrir su panadería, tuvo que elegir un nombre. Recordaba a su padre exclamando «moi, ce n'est pas mon pain quotidien!», que literalmente significa «no es mi pan de cada día». Alain sabía que no necesitaba buscar más para encontrar las palabras que colgar sobre la puerta de su panadería. Bienvenido a Le Pain Quotidien, «el pan de cada día», donde el pasado se encuentra con el presente y el futuro es hoy.
El primer Le Pain Quotidien abrió en Bruselas en 1990, y en pocos meses se inauguraron otros 10 locales, todos ellos con los clásicos panes rústicos con los que Alain creció. Siete años más tarde, el sueño de Alain de abrir en Estados Unidos se hizo realidad con una panadería emblemática en Madison Avenue, Nueva York, y ahora, su visión del pan recién horneado y elaborado de forma tradicional se ha convertido en una tradición para vecinos y amigos en más de 250 establecimientos Le Pain Quotidien en todo el mundo.
Continuar leyendo
Nuestras tartines
Una rebanada de pan... e innumerables variaciones.... Las rebanadas de nuestro pan artesano de 2 kg sirven de lienzo para una miríada de ingredientes de temporada. Se unen para formar nuestras tartinas, la versión belga del sándwich. Además del sándwich cerrado, la tartine es una versión abierta muy popular en Bélgica. Sencillas y elegantes a la vez, nuestras tartine aportan sabor a la mesa y deleitan el paladar. ¿Sabía que la palabra tartine procede etimológicamente del francés antiguo, diminutivo de tarte (tarta)? La palabra tartiner en francés significa literalmente «untar»; en nuestro caso: untar mantequilla, queso e ingredientes en una rebanada de pan de masa madre.
Leer artículo
ENCUENTROS ALREDEDOR DE NUESTRA MESA COMUNAL
Nuestra primera mesa comunal en la calle Dansaert de Bruselas se hizo con madera recuperada de los suelos de los trenes belgas que habían sido retirados del servicio. Aquellos sencillos tablones se convirtieron en una tradición. Hoy, esa misma madera tosca y recuperada sigue aportando confort rústico a nuestros restaurantes, y las mesas comunales se han convertido en nuestros centros de mesa. Creemos que la comunidad es lo que nutre, inspira y alimenta el alma. Nuestras mesas son lo bastante largas para que quepan todos y lo bastante estrechas para que todos puedan hablar; en ellas se reencuentran los amigos y se forjan nuevas amistades, relaciones y trayectorias profesionales en torno a la apreciación compartida de la deliciosa comida y la buena compañía. Para cada mesa nueva, la madera vieja se cepilla y lija hasta que queda completamente lisa, y la superficie sólo mejora después de años de que las manos de los invitados la toquen y los anfitriones la limpien.
Leer artículoPor favor tómese su tiempo.
Bienvenido a casaLe Pain Quotidien significa «el pan de cada día». Y para nosotros, eso lo significa todo. Es mucho más que un mero sustento; es una forma de vida.
Sencillo. Fresco. Honesto.
Nuestros platosNuestro menú se basa en ingredientes naturales y honestos, preparados frescos cada día. Y en el centro de todo está el pan que lo une todo.