Simplicidade de acordo com Alain
Nosso fundadorRevista
01 outubro 2024
O início
Alain Coumont nasceu em uma família de cozinheiros. Seus avós tinham um restaurante, seu pai era chef e sua tia Simone era uma pâtissier talentosa que assava tortas todos os sábados para toda a família devorar no domingo. Quando tinha 6 anos de idade, Alain começou a ler os dois livros de receitas que havia na estante de sua casa. Ele aprendeu a cozinhar sozinho, lendo receitas e dicas de chefs famosos. Suas primeiras criações foram mousse de chocolate, pastéis de nata e eclairs. Mal sabia ele que...
Capítulo 1
Simplicidade de acordo com Alain
manter a simplicidade
Em 1990, Alain Coumont abriu o primeiro Le Pain Quotidien na Bélgica, na Rue Antoine Dansaert. O que começou como uma humilde padaria cresceu desde então para se tornar uma marca global, mas o valor central que Alain mantém querido em seu coração - e ainda mantém hoje - é a simplicidade. Para Alain, simplicidade não é apenas sobre minimalismo no design ou nos
Muitas vezes o ouvimos dizer: "Pessoal, vamos manter as coisas simples!" Este lema serve como um lembrete constante de que a beleza da vida está nos momentos simples e honestos que compartilhamos - seja partilhando pão em nossa mesa comum ou desfrutando de uma refeição feita com os ingredientes mais frescos.
Capítulo 2
Simplicidade de acordo com Alain
Crescendo organicamente
O primeiro cardápio que ele escreveu tinha 2 sugestões de café da manhã, 8 tartines, 4 saladas e 3 sobremesas. Isso é tudo, nada mais e nada menos. Com todos os ingredientes sazonais e locais. Alguns desses pratos ainda podem ser encontrados em nosso cardápio hoje: o café da manhã do Le Pain Quotidien, a bomba de chocolate e a tartine boeuf basilic.
Alain deixou a Bélgica com sua ideia maluca e, na época, revolucionária de massa fermentada orgânica e foi para Nova York, onde abriu seu primeiro restaurante Le Pain Quotidien na Big Apple. Seu sonho internacional se tornou realidade. Embora estivéssemos abrindo mais e mais restaurantes, nunca esquecemos a ideia inicial de Alain:
“Comida simples, saudável e sustentável, para compartilhar com amigos ou familiares em nossa mesa comunitária ou em casa, na mesa da cozinha.”
Capítulo 3
Simplicidade de acordo com Alain
Escolhas visionárias
“As pessoas podem ter se esquecido ou talvez nunca tenham sabido, mas o Le Pain Quotidien foi um criador de tendências avant-la-lettre. Nunca foi permitido fumar em nossos restaurantes, muito antes de isso se tornar o padrão. O primeiro prato vegetariano entrou no cardápio em 1992, proibimos todos os refrigerantes em 2005 e, em 2011, apresentamos nosso primeiro prato vegano. Agora, 35 anos depois, nosso cardápio combina sabores, com respeito ao meio ambiente e à ingestão de nutrientes. Ele ganha vida em torno de princípios fundamentais: respeito pelas estações do ano, bem-estar animal, estreita colaboração com fornecedores locais e a luta contra o desperdício de alimentos.”
- Alain Coumont
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Nossas tartines
Uma fatia de pão... e inúmeras variações.... As fatias de nosso pão artesanal de 2 kg servem como tela para uma infinidade de ingredientes sazonais. Eles se juntam para formar nossas tartines, a versão belga do sanduíche. Além do sanduíche fechado, a tartine é uma versão aberta popular na Bélgica. Ao mesmo tempo simples e elegantes, nossas tartines trazem sabor à mesa e encantam o paladar. Você sabia que a palavra tartine tem origem etimológica no francês antigo, diminutivo de tarte (torta)? A palavra tartiner em francês significa literalmente “espalhar”; no nosso caso: espalhar manteiga, queijo e ingredientes em uma fatia de pão de massa fermentada.
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Relacionamentos construídos em torno de uma mesa comunitária
Nossa primeira mesa comunitária na Rue Dansaert, em Bruxelas, foi feita com madeira recuperada do piso de trens belgas que haviam sido retirados de circulação. Essas tábuas simples se tornaram uma tradição. Hoje, essa mesma madeira bruta e recuperada continua a trazer conforto rústico aos nossos restaurantes, e as mesas comunitárias se tornaram nossas peças centrais. Acreditamos que a comunidade é o que nutre, inspira e alimenta a alma. Nossas mesas são longas o suficiente para que todos caibam e estreitas o suficiente para que todos conversem; é nelas que os amigos se reencontram e novas amizades, relacionamentos e carreiras são forjados com a apreciação compartilhada de comida deliciosa e boa companhia. Para cada mesa nova, a madeira antiga é aplainada e lixada até ficar completamente lisa, e a superfície só melhora depois de anos de contato com as mãos dos hóspedes e de limpeza por parte dos anfitriões.
Ler artigoPor favor não tenha pressa.
Bem-vindo ao larLe Pain Quotidien means "the daily bread". And to us, that means everything. It’s much more than mere sustenance; it’s a way of life.
Simples. Fresco. Honesto.
Nossos pratosNosso cardápio celebra ingredientes naturais e honestos, preparados na hora todos os dias. E no centro de tudo isso está o pão que une tudo.